臘腸是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經過發酵、風干制成的中國特色肉制品。

四川麻辣香腸是四川一帶的傳統風味名菜，屬于川菜系。口感咸鮮，便于下飯，蒸食、煮食、炒菜均可。色澤鮮艷，紅白分明，表面干燥，無發白現象。具有特殊的香味，收縮皺紋較整齊，粗細均勻，肥瘦肉比例適宜。

廣式香腸是漢族傳統名菜，此菜具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。

優質香腸其顏色正常，腸膜無破裂，形狀整齊飽滿、堅實，富有彈性，皮餡連接緊密不易脫落，肥瘦混合均勻，瘦肉呈鮮紅色或粟紅色，肥肉呈白色，咸度適中，無腥味，有特殊香腸味。香腸切面肉餡有光澤，瘦肉灰紅或玫瑰紅色，脂肪為白或微帶紅色，肥瘦肉丁區分明顯，手感質地堅實。香腸經過日曬和烘干使水分大部分除去，因此富于貯藏性，又因大部分香腸都經過較長時間的連掛成熟過程，具有濃郁鮮美的風味。

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