長(zhǎng)期以來(lái)市場(chǎng)上的中老年食品種類(lèi)本來(lái)就很少，如今中老年人消費(fèi)群體快速增長(zhǎng)，對(duì)食品的口感、衛(wèi)生安全、天然原料、食用方便、保質(zhì)期長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)保健作用等要求提高，如果不加快創(chuàng)新研發(fā)中老年食品，將不能滿(mǎn)足時(shí)代發(fā)展的需求。

　　中老年人舍不得花錢(qián)的舊觀念已有轉(zhuǎn)變

　　如今的中老年人消費(fèi)觀念已經(jīng)改變，每月的退休金普遍都花不完，為了提高生活質(zhì)量和身體健康素質(zhì)，平日肯于花錢(qián)購(gòu)買(mǎi)養(yǎng)生補(bǔ)品、營(yíng)養(yǎng)保健品及自己喜歡吃的新鮮食品。子女們也為了考敬父母或爺爺奶奶，肯于花錢(qián)給老人選購(gòu)適宜的中老年食品。

　　中老年人果蔬攝入量受限

　　無(wú)論是中老年消費(fèi)者本人或是親朋好友選購(gòu)中老年食品，圖的是能使中老年人感到美味可口、即食方便，尤其對(duì)于牙口不好或腸胃不佳的中老年人而言，往往不像年輕人，新鮮的水果、蔬菜的攝入受到一定限制，許多的天然維生素、微量元素、膳食纖維及抗病因子都無(wú)法獲得。　

　　食品企業(yè)開(kāi)發(fā)中老年人食品時(shí)，可以考慮強(qiáng)化來(lái)自果蔬的營(yíng)養(yǎng)素。例如天津一家企業(yè)以噴霧干燥工藝生產(chǎn)的果樹(shù)牌多種果蔬粉，保持了新鮮水果、蔬菜具有的色香味及果蔬中富含的天然維生素、碳水化合物、微量元素、膳食纖維及生物活性物質(zhì)，是開(kāi)發(fā)中老年食品的良好原料。

　　形式多樣開(kāi)發(fā)果蔬粉強(qiáng)化食品

　　新鮮水果或蔬菜中都含有70%—80%以上的水分，生產(chǎn)一份果蔬粉，根據(jù)鮮果蔬中含水分多少的不同，至少要用近二十倍至數(shù)十倍的鮮果蔬才行，因此每一份果蔬粉中也濃縮了數(shù)十倍果蔬的多種營(yíng)養(yǎng)素。開(kāi)發(fā)增加果蔬粉的中老年食品，就可以將濃縮的果蔬營(yíng)養(yǎng)使用在多種多樣的食物中，既可以是飲料、湯料，也可以是夾餡糕點(diǎn)、小饅頭等主食，能幫助中老年消費(fèi)者方便地補(bǔ)充一定數(shù)量的果蔬營(yíng)養(yǎng)素，不會(huì)因?yàn)檠揽诓缓没蚰c胃不好的問(wèn)題而影響營(yíng)養(yǎng)攝入，同時(shí)果蔬粉所帶有的天然果蔬的顏色、風(fēng)味，還可以使被強(qiáng)化的中老年食品更加豐富多姿。