土豆饅頭，是農業部的一個科研項目，被視作實施“土豆主糧化”戰略的破題之作。所謂“土豆主糧化”，即將土豆加工成饅頭、面條、米粉等主食產品，實現由目前的副食消費向主食消費轉變。可見，這不僅是一個食品新產品的出現，而是一場糧食革命。特別是，土豆饅頭在北京超市熱賣，表明其已開始向主食市場進軍。

　　長期以來，我國雖然土豆產量大，但一直被視為經濟作物，在百姓生活中，也是一種副食，要么用于充饑，要么用于換口味。而土豆饅頭的問世，不僅使土豆成為第四大主糧品種，而且將會有效化解未來糧食需求的剛性增長和口糧品種增產難之間的矛盾，開辟保障國家糧食安全的新路徑。

　　然而，土豆能否成為主食，農業部說了不算，研制土豆饅頭的專家也說了不算，決定權在百姓手中。土豆要真正走進百姓生活，完全轉變為主糧，還有很長一段路要走。首先，要有讓千家萬戶有家庭制作方便的技術和材料。同時，價格要能為普通民眾承受。從北京市場情況來看，土豆饅頭比小麥饅頭價格貴了一倍多，普通消費者顯然難以承受。

　　可見，土豆成主食，關鍵是需要得到消費者的接受和認可。我國地域廣闊，各地區飲食習慣風格迥異。土豆要主糧化，必須要有風格多樣口味不同、滿足不同群體和不同區域多元化需求的產品，才能得到消費者認可而被接受。有關專家指出：“這一方面需要宣傳和引導，另一方面也取決于市場。要達到小麥饅頭受歡迎的程度，估計要到2020年才行。”