盛夏，對于浙江，是水果豐收的季節，開心的不僅是辛苦了一年的果農，浙江省農科院的水果專家面對掛果的研究基地也是一臉甜蜜。一年的種植、嫁接、管理之后，又到了檢驗各種雜交品種好壞的時候了，哪個品種要再觀察、哪個可以保留、哪種缺乏應用價值要直接“咔嚓”，都將在這個時候做出記錄和評判。

　　靠什么判斷？看樹葉，知道樹木對于銹病、黑斑病的抗病性如何；看裂果率；更重要的是口感，這要靠專家一口一口吃出來。

　　專家們說，如果每天吃100多口相同的水果，連續吃上三個多月，真是會吃哭的，到最后都是憑著職業精神在吃了。記者7月11日跟隨省農科院梨育種課題組戴美松博士，一起經歷“吃吃吃”的痛苦。

　　蜜梨成熟時 每天要嘗150個不同的梨

　　蜜梨成熟的夏季，在省農科院的楊渡基地，38歲的戴博士早上7點進入果園工作。所以，8點半，和戴老師匯合時，他已在雜交林巡視了1個多小時，“還好，今天還能吃。”戴博士說，他已經吃了大約100個梨，基本上每個梨咬上一口，“一天能巡視200——300棵梨樹，大概得吃個150個。”

　　在吃吃吃之前，先來科普一下，為什么專家非要當神農，親自品嘗這些果實？

　　首先，這是育種的必備過程。“我們按照既定育種目標配置不同的雜交組合，培育雜交群體，就有了現在你所在的雜種圃，現在這里有3000多棵雜交后代，每一棵都是不同的。”戴博士說，進入結果期的雜交后代如果其性狀表現嚴重偏離了育種目標，比如裂果太多，或者抗病性差，或者果子長得太丑，那么就直接上鋸子，沒有第二年了；如果部分達到了育種目標，那么就留著看第二年的表現，有時候可能品種很好，但是當年的天氣原因不適合生長，“一般三年表現都很好，就可以把優選的單株拿到省內外的一些點去做區域試驗。區試的過程至少要5年，如果表現好，那么可以去審請登記品種，說明這個品種有了推廣的資格。”

　　還沒開始吃梨，就覺得農業專家真不容易，一個品種的育成至少要10年。

　　那么不能用機器來判定酸甜苦澀度嗎？

　　用機器還得采摘，3000多棵樹，每棵在成熟前、成熟、過熟三個時候至少都得來1次，工作量太大。另外，酸甜并不是唯一的標準，果子長得美不美，用刀削皮看看果肉細膩不細膩，果肉有沒有光澤，這些通通都在評判標準中，“所以，就直接吃吧，這樣效率最高。挑出好的，可以再用機器檢測。”戴博士說，他們經常摘了梨，就在衣服上擦一下，連皮啃一口，基本就能吃出這種梨的口感了，肉質夠不夠細膩，味道夠不夠好，梨肉是不是夠爽脆，百般滋味都有了感覺。

　　培育出好吃好看又有香味的梨

　　博士的職業生涯就圓滿了

　　這一天，一個小時里，戴博士帶著記者吃梨，一開始還能當個美食家，對每一口吃下去的梨有個評價。

　　比如，戴博士會說“第一口不錯，越品越淡，沒有后味”，“這個甜得不清爽，沒有愉悅的感覺”，“這個果子的形狀還算漂亮，就是肉質偏粗，還沒完全松散下來，該燉2個時辰的肉，就只燉了1個時辰，再長一周可能好點”，“這個味還沒完全上來，淡了點，淀粉還沒完全轉化成糖”……

　　記者跟著他的節奏，開始還能有點文藝的感慨，“生活就像一個梨的雜種圃，你永遠不知道下一個梨是什么味道。”

　　慢慢地，嘴里各種甜味交織，就變成了為什么還要吃的詢問。耐心的戴博士表示，沒熟也要吃的，果子好不容易長出來，總要知道每個時期到底是什么味道，才能最終確定放棄它還是留下它。

　　一個小時左右，邊吃邊聊，吃下了大約50個梨，見梨就覺得胃里沉甸甸的。“從6月底梨園開始有梨慢慢熟起來，一直到9月最后一批梨熟過了頭，每天吃梨的任務才會結束。”

　　吃吃吃，這樣幸福的事情都變成了負擔，怎么化解？

　　戴老師捧著兩個正在區域試驗的梨，一臉幸福地說：“你看，這梨長得多美。你聞聞，浙江的梨都是沒有香味的，我想能在我的職業生涯里，培育出一種浙江出產的，吃起來很甜，果形圓潤，還能像庫爾勒香梨一樣聞起來有梨香的梨，我就覺得圓滿了。”