盛夏，對(duì)于浙江，是水果豐收的季節(jié)，開心的不僅是辛苦了一年的果農(nóng)，浙江省農(nóng)科院的水果專家面對(duì)掛果的研究基地也是一臉甜蜜。一年的種植、嫁接、管理之后，又到了檢驗(yàn)各種雜交品種好壞的時(shí)候了，哪個(gè)品種要再觀察、哪個(gè)可以保留、哪種缺乏應(yīng)用價(jià)值要直接“咔嚓”，都將在這個(gè)時(shí)候做出記錄和評(píng)判。
靠什么判斷？看樹葉，知道樹木對(duì)于銹病、黑斑病的抗病性如何；看裂果率；更重要的是口感，這要靠專家一口一口吃出來。
專家們說，如果每天吃100多口相同的水果，連續(xù)吃上三個(gè)多月，真是會(huì)吃哭的，到最后都是憑著職業(yè)精神在吃了。記者7月11日跟隨省農(nóng)科院梨育種課題組戴美松博士，一起經(jīng)歷“吃吃吃”的痛苦。
蜜梨成熟時(shí) 每天要嘗150個(gè)不同的梨
蜜梨成熟的夏季，在省農(nóng)科院的楊渡基地，38歲的戴博士早上7點(diǎn)進(jìn)入果園工作。所以，8點(diǎn)半，和戴老師匯合時(shí)，他已在雜交林巡視了1個(gè)多小時(shí)，“還好，今天還能吃。”戴博士說，他已經(jīng)吃了大約100個(gè)梨，基本上每個(gè)梨咬上一口，“一天能巡視200——300棵梨樹，大概得吃個(gè)150個(gè)。”
在吃吃吃之前，先來科普一下，為什么專家非要當(dāng)神農(nóng)，親自品嘗這些果實(shí)？
首先，這是育種的必備過程。“我們按照既定育種目標(biāo)配置不同的雜交組合，培育雜交群體，就有了現(xiàn)在你所在的雜種圃，現(xiàn)在這里有3000多棵雜交后代，每一棵都是不同的。”戴博士說，進(jìn)入結(jié)果期的雜交后代如果其性狀表現(xiàn)嚴(yán)重偏離了育種目標(biāo)，比如裂果太多，或者抗病性差，或者果子長(zhǎng)得太丑，那么就直接上鋸子，沒有第二年了；如果部分達(dá)到了育種目標(biāo)，那么就留著看第二年的表現(xiàn)，有時(shí)候可能品種很好，但是當(dāng)年的天氣原因不適合生長(zhǎng)，“一般三年表現(xiàn)都很好，就可以把優(yōu)選的單株拿到省內(nèi)外的一些點(diǎn)去做區(qū)域試驗(yàn)。區(qū)試的過程至少要5年，如果表現(xiàn)好，那么可以去審請(qǐng)登記品種，說明這個(gè)品種有了推廣的資格。”
還沒開始吃梨，就覺得農(nóng)業(yè)專家真不容易，一個(gè)品種的育成至少要10年。
那么不能用機(jī)器來判定酸甜苦澀度嗎？
用機(jī)器還得采摘，3000多棵樹，每棵在成熟前、成熟、過熟三個(gè)時(shí)候至少都得來1次，工作量太大。另外，酸甜并不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)，果子長(zhǎng)得美不美，用刀削皮看看果肉細(xì)膩不細(xì)膩，果肉有沒有光澤，這些通通都在評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)中，“所以，就直接吃吧，這樣效率最高。挑出好的，可以再用機(jī)器檢測(cè)。”戴博士說，他們經(jīng)常摘了梨，就在衣服上擦一下，連皮啃一口，基本就能吃出這種梨的口感了，肉質(zhì)夠不夠細(xì)膩，味道夠不夠好，梨肉是不是夠爽脆，百般滋味都有了感覺。
培育出好吃好看又有香味的梨
博士的職業(yè)生涯就圓滿了
這一天，一個(gè)小時(shí)里，戴博士帶著記者吃梨，一開始還能當(dāng)個(gè)美食家，對(duì)每一口吃下去的梨有個(gè)評(píng)價(jià)。
比如，戴博士會(huì)說“第一口不錯(cuò)，越品越淡，沒有后味”，“這個(gè)甜得不清爽，沒有愉悅的感覺”，“這個(gè)果子的形狀還算漂亮，就是肉質(zhì)偏粗，還沒完全松散下來，該燉2個(gè)時(shí)辰的肉，就只燉了1個(gè)時(shí)辰，再長(zhǎng)一周可能好點(diǎn)”，“這個(gè)味還沒完全上來，淡了點(diǎn)，淀粉還沒完全轉(zhuǎn)化成糖”……
記者跟著他的節(jié)奏，開始還能有點(diǎn)文藝的感慨，“生活就像一個(gè)梨的雜種圃，你永遠(yuǎn)不知道下一個(gè)梨是什么味道。”
慢慢地，嘴里各種甜味交織，就變成了為什么還要吃的詢問。耐心的戴博士表示，沒熟也要吃的，果子好不容易長(zhǎng)出來，總要知道每個(gè)時(shí)期到底是什么味道，才能最終確定放棄它還是留下它。
一個(gè)小時(shí)左右，邊吃邊聊，吃下了大約50個(gè)梨，見梨就覺得胃里沉甸甸的。“從6月底梨園開始有梨慢慢熟起來，一直到9月最后一批梨熟過了頭，每天吃梨的任務(wù)才會(huì)結(jié)束。”
吃吃吃，這樣幸福的事情都變成了負(fù)擔(dān)，怎么化解？
戴老師捧著兩個(gè)正在區(qū)域試驗(yàn)的梨，一臉幸福地說：“你看，這梨長(zhǎng)得多美。你聞聞，浙江的梨都是沒有香味的，我想能在我的職業(yè)生涯里，培育出一種浙江出產(chǎn)的，吃起來很甜，果形圓潤(rùn)，還能像庫(kù)爾勒香梨一樣聞起來有梨香的梨，我就覺得圓滿了。”
