花兒一樣的“盆栽”菇類養在家中,“養眼”觀賞之余,還能“解饞”每天吃個新鮮,兩個月能摘一公斤,新疆首次人工種植的珍珠菇、黃金菇可以搬回家了。

　　國家野生食用菌馴化與示范基地落戶烏魯木齊食用菌研究所,這是首個在新疆設立的國家級食用菌馴化與示范基地。近日記者一行來到位于南山腳下烏魯木齊縣水西溝鎮的示范基地探訪,獲悉這里正在培育“盆栽”珍稀食用菌,可供市民在家自行養殖觀賞、采摘食用。

　　記者走進生產車間地下室幾間百余平方米的房中,大型空調讓室溫保持在涼爽的20℃以下,加濕器讓人感覺皮膚發潤,每間房里豎立著30余個多層鐵架,四五千個菜籃大小的白色塑料盆,整齊擺放在一層層架子上。“盆栽”里種植著或金燦或嫩黃的菇類,遠看像走進花卉市場。

　　這里,正培育著新疆首次人工種植的珍珠菇、黃金菇等珍稀食用菌種。“盆栽”菇類此前已完成發菌培育,搬回家后只需放在適宜的溫度濕度環境下,就能在之后1-2個月的長菇期里收獲三四茬成熟菇。

　　“‘吃得安全’是百姓關注的焦點問題,在自養自摘收獲安全食材的同時,家庭養殖還能讓孩子觀察、學習科普知識,成人觀賞盆景、盆栽器皿環保還可循環利用。”烏魯木齊食用菌研究所所長侯緒營說,被授予示范基地后,研究所首創“以家庭養殖為主體”的專攻課題,憑借自身技術優勢把復雜的食用菌種植技術轉化成“傻瓜”模式,讓家庭用戶感受安全、科普的種植體驗,這在國內也屬于前沿課題。

　　據了解,成立于1998年的食用菌研究所此前主要研發豐富新疆食用菌品種、人工馴化新疆優良野生菌種,先后培育引進馴化適宜新疆生長的阿魏菇、香菇、金針菇、珍珠菇、天山雪耳等30多個品種,3000平方米的生產車間和15000平方米的日光大棚,產量最高時年產各類食用菌360噸,其中多個鮮品填補了新疆市場的空白。周邊的農民在他們的帶動下也利用優勢自然資源學習菌類種植,近年來水西溝鎮、板房溝鎮已成為烏市及周邊市場重要的常見食用菌產地。

　　“盆栽”菌類長相似花還能抗癌

　　在烏市食用菌研究所黃金菇培育室中,一排排鐵架上擺著約40厘米長寬的“盆栽”,黑色土壤中破土而出一株株黃金菇,淺白色的菌桿看似繁茂的“枝芽”,上面開著鮮黃色的“花朵”。

　　長相喜人的黃金菇原有“真菌之花”的美稱,記者在研究所技術人員劉海蓮的示范下,輕掰一塊菌體嘗了一小口,脆生口感中一股濃郁的生鮮味道有點沖鼻,劉海蓮介紹說:“黃金菇的特點是鮮、脆,一般可以做鮮菇燉雞、素炒野生菌等菜品。因為菌體比較‘嬌氣’,運輸中易破損,現在我們只供給水西溝鎮周邊的餐館,并沒有向烏市等市場供應。”

　　據介紹,器皿中的培養基是南山特有的黑土、麥麩、棉籽殼等混成組合,黃金菇在26-28℃的環境里發菌,出菇時需保持低于30℃的室溫和較高的濕度,一個多月的生長期里能收獲三四茬鮮菇。

　　在另一間珍珠菇培育室里,同樣的“盆栽”器皿中發芽生出一簇簇金燦燦的菌體,圓形菌蓋上覆著一層“亮晶晶”的黏液,菌桿長到小指粗時就算成熟可采摘了。“珍珠菇學名也叫滑菇,這層黏液不僅吃的時候潤滑可口,而且富有核酸,對保持精力、提高免疫力都有作用。”劉海蓮說,珍珠菇長菇期間對室溫要求低于20℃,在濕度適應的情況下時常噴點水就能養殖,生長期可達兩三個月,一盆在生長期里能收獲約1公斤的菌體。

　　據資料顯示,黃金菇與珍珠菇均屬于營養價值較高的菌種,且具有藥用價值,富含蛋白質、多種維生素、氨基酸等對人體有益的微量元素,是抗癌強體保健與美味共享的珍稀菌類。據了解,兩種菌類的市場價格在五六十元/公斤左右,新疆引進培育種植尚屬首次。

　　金針菇初入新疆被認為是“韭黃”

　　“20年前,我們最先在新疆引進種植金針菇,那時市場上只有金針菇罐頭,新鮮的金針菇拿去酒店和菜店,人家還以為是韭黃不肯要呢。”劉海蓮笑著回憶研究所這些年的故事。

　　水西溝鎮、板房溝鎮因為地處南山腳下,全年氣溫偏低,十分適宜種植香菇、圓菇等菌類產品。1998年建立食用菌研究所時,他們看中這里的氣候條件,從金針菇著手引進新疆市場空白的新鮮菌類品種。

　　歷經嘗試終于培育養殖成功的金針菇,剛開始卻不被人們認可,當時兼職市場推廣的劉海蓮只好把金針菇分裝成半公斤一袋的包裝成品,免費寄放在烏市各大酒店和商超,賣出去后再回款。起初四五元一公斤都賣不出的金針菇,沒兩個月開始被人們接受并搶購,每天的銷量激增到兩三噸,在烏魯木齊、石河子、奎屯、克拉瑪依等北疆市場供不應求,價格也上漲到十七八元/公斤。多年推廣至今,新疆市場上阿魏菇、香菇、金針菇、杏鮑菇等菌類都已是常見食材。

　　“除了全國都較常見的食用菌種,新疆自身的野生資源也十分豐富,阿魏菇、天山雪耳等就是典型的‘地道’新疆菌種。”侯緒營說,野生菌種雖然很多營養價值很高,但要通過人工馴化模擬野生環境進行培育,最后才能產量化種植。

　　“野蘑菇拌面”更多是種概念

　　現在,烏市大街小巷隨處可見“野蘑菇拌面”、“野蘑菇炒飯”、“野蘑菇米粉”等店面招牌,其實這些野蘑菇大多也是人工種植的,“野生”的是種概念。

　　一盤野蘑菇拌面、米粉里,差不多要放100克曬干菌類,如果是新鮮菌類重量至少翻倍。“10份就是1公斤,百份就是10公斤,這還只是我一個小店一天的用量,街上這么多店面一天要用多少噸野蘑菇?哪兒有這么多野生供應量。其實種類都是野生種類,人工養殖也沒影響營養,又能滿足市場需要。”烏市堿泉街一家拌面館老板說,他家店里的野蘑菇食材是從水西溝鎮固定的種植戶那里購進,配上內地商家在這銷售的東北干菌,定價也是根據食材進價確定的,正常的比普通素菜貴幾元。

　　據了解,一般餐館常見的野蘑菇,多使用口菇、茶樹菇等食用菌,這些菌種在國內早已被人工馴化并可以大量種植生產。“常見的猴頭菇、茶樹菇、真姬菇等,都是從野生種類馴化而來,可以實現人工種植。全疆現在每個地區都有食用菌種植分布,烏市周邊的南山地區、安寧渠,伊犁、克拉瑪依等地都有規模較大的產地。”侯緒營說。

　　“成熟的人工種植也是模擬野生環境進行的規模化培育,一般差異可能在于口感上。如果采用綠色有機的種植模式,人工種植和野生菌類在營養價值上并沒什么差別,像我們馴化種植的天山雪耳營養價值經過檢測鑒定反而高于野生,因為科學監測下可以在菌類生長的最佳狀態進行采摘,避免生長過老營養價值下降或尚未長成時采摘價值不高。”侯緒營表示,消費者并不用過于迷戀商家宣傳的“野生”概念,避免過度消費。