近期，美國《營養學評論》刊載的一篇論文說，多吃蔬菜確實與血液中膽固醇水平低存在關聯，這是日本和美國研究人員綜合分析了近50項觀察性研究和臨床試驗結果后得出的結論。
研究小組分析了素食對血脂水平的長期影響，結果發現，素食與血液中總膽固醇水平顯著較低存在關聯。這里的“素食”是指平均一個月食用肉類不到一次。對于普通人而言，不一定要做到這種程度的“素食”，注意多攝入蔬菜、水果就可以了。蔬果和水果中飽和脂肪含量低，但富含水溶性纖維、大豆蛋白和植物甾醇，都有助降低膽固醇水平。
盡早關注營養問題，改變飲食結構，增加蔬果攝入量，早改變飲食結構比60歲或者75歲時再改變要容易得多，不管如何，任何時候采取健康生活方式都不遲。
