在我國(guó)，小麥能否在豬飼料中應(yīng)用主要取決于小麥與玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與價(jià)格的比值。當(dāng)小麥的性價(jià)比高于玉米時(shí)，用小麥部分或全部代替玉米喂豬能取得很好的飼養(yǎng)效果和經(jīng)濟(jì)效益。下面著重分析小麥自身的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及與玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較。

　　小麥及其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

　　小麥按種植時(shí)間分為冬小麥、春小麥;按皮色分為紅小麥、白皮麥和花麥;按麥粒質(zhì)地分為硬小麥和軟質(zhì)麥。小麥的化學(xué)成分在很大程度上受到小麥品種、土壤類型、環(huán)境狀況等影響。小麥籽粒的化學(xué)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量相差較大，最低為9.9%，最高為17.6%，大部分在12%~14%之間。小麥含有多種氨基酸，尤其是賴氨酸的含量高。小麥中含有一定數(shù)量的非淀粉多糖，主要包括纖維素、戊聚糖、混合鏈葡聚糖、果膠多糖、甘露聚糖、阿拉伯聚糖、半乳聚糖和木葡聚糖等。非淀粉多糖分為可溶性和不溶性兩類，不溶性成分主要是纖維素和木質(zhì)素，對(duì)小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響不大;水溶性成分主要是戊聚糖，被認(rèn)為是小麥中的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子，其抗?fàn)I養(yǎng)作用主要與其黏性及對(duì)消化道生理、形態(tài)和微生物區(qū)系的影響有關(guān)。由于水分含量少，豬消化液黏稠度同其他家畜相比相對(duì)較高，因而通過戊聚糖酶降低消化食糜黏稠度的效果較差。小麥的容重在680~800g/L時(shí)，不會(huì)影響其能量濃度;當(dāng)容重低于680g/L時(shí)，才會(huì)影響其能量濃度。

　　小麥與玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較

　　1.小麥蛋白質(zhì)含量比玉米高，但小麥氨基酸平衡比玉米稍差。這主要是因?yàn)樾←溨蟹潜匦璋被岷枯^高，必需氨基酸較少。而就豬飼糧最易發(fā)生不足的賴氨酸而言，小麥的含量為0.3%，是玉米賴氨酸含量(0.24%)的1.25倍。此外，豬飼糧中容易缺乏的色氨酸與蘇氨酸，小麥的含量分別為0.15%和0.33%，分別是玉米含量(0.07%和0.3%)的2.14倍與1.1倍。而且這3種必需氨基酸的回腸消化率，除蘇氨酸相同外，其余兩種氨基酸都比玉米高。

　　2.小麥的賴氨酸和色氨酸消化率分別為71%、78%，玉米賴氨酸和色氨酸消化率分別為69%和67%。小麥中各種重要的礦物元素含量也均高于玉米，特別是錳和鋅的含量。

　　3.小麥中的鈣和磷含量比玉米高，且由于小麥中植酸酶含量較玉米高，磷的利用率也較高。

　　4.維生素方面，小麥除不含胡蘿卜素、維生素A的含量低于玉米外，B族維生素的含量均高于玉米，尤其是煙酸。

　　5.小麥中粗脂肪的含量比玉米低，且亞油酸的含量也遠(yuǎn)低于玉米。這對(duì)于育肥豬來說是優(yōu)點(diǎn)，但對(duì)于仔豬來說要予以注意。當(dāng)飼糧中玉米的用量達(dá)50%時(shí)，就不需要考慮必需脂肪酸的問題。

　　6.小麥替代玉米時(shí)，則必需添加油脂以補(bǔ)充必需脂肪酸的不足。飼糧中用小麥替代玉米，可增加動(dòng)物脂肪硬度，改善豬肉品質(zhì)。此外，小麥消化率與玉米基本相當(dāng)。不同品種、不同地區(qū)所產(chǎn)的小麥營(yíng)養(yǎng)成分差異很大，應(yīng)用時(shí)應(yīng)加以注意。小麥加酶處理后，消化率超過玉米。