西北農林科技大學任小林團隊采用氣相色譜與質譜聯用儀，對陜西省不同海拔區域富士蘋果的揮發性成分進行了分離鑒定，揭示出富士蘋果的主要特征香氣成分。
蘋果的品質主要由外觀、風味、硬度決定。如今，消費者越來越多地將注意力放到風味屬性上。“紅富士”品種以其果個大、果型好、肉質嫩細、多汁液、糖酸比高、耐貯運等諸多優良品質，成為陜西省乃至中國的主栽蘋果品種。
研究發現，富士蘋果的主要特征香氣成分為1-丁醇、2-甲基乙酸丁酯、乙酸丁酯、乙酸己酯、2-甲基丁酸己酯、己醛、反式-2-己烯醛等。研究人員還根據特征香氣物質，對不同海拔產區進行了主成分分析。結果發現，隨著海拔升高，揮發性物質總量呈現先升后降趨勢，其中榆林產區揮發性物質總量最高，韓城產區最低。為此，研究人員建議，生產中在選取富士蘋果栽培地區時也應考慮海拔因素的影響。
