西北農(nóng)林科技大學(xué)任小林團(tuán)隊采用氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用儀，對陜西省不同海拔區(qū)域富士蘋果的揮發(fā)性成分進(jìn)行了分離鑒定，揭示出富士蘋果的主要特征香氣成分。

　　蘋果的品質(zhì)主要由外觀、風(fēng)味、硬度決定。如今，消費者越來越多地將注意力放到風(fēng)味屬性上。“紅富士”品種以其果個大、果型好、肉質(zhì)嫩細(xì)、多汁液、糖酸比高、耐貯運等諸多優(yōu)良品質(zhì)，成為陜西省乃至中國的主栽蘋果品種。

　　研究發(fā)現(xiàn)，富士蘋果的主要特征香氣成分為1-丁醇、2-甲基乙酸丁酯、乙酸丁酯、乙酸己酯、2-甲基丁酸己酯、己醛、反式-2-己烯醛等。研究人員還根據(jù)特征香氣物質(zhì)，對不同海拔產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了主成分分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著海拔升高，揮發(fā)性物質(zhì)總量呈現(xiàn)先升后降趨勢，其中榆林產(chǎn)區(qū)揮發(fā)性物質(zhì)總量最高，韓城產(chǎn)區(qū)最低。為此，研究人員建議，生產(chǎn)中在選取富士蘋果栽培地區(qū)時也應(yīng)考慮海拔因素的影響。