4月初，一位江蘇宜興茶商在參加邛崍黑茶品鑒會時告訴記者，作為銷售商，他們哪種茶好賣就賣哪種，最近四五年，黑茶、紅茶等因為溫潤養(yǎng)胃的保健作用在國內(nèi)掀起了發(fā)酵茶熱潮。他每次從邛崍買幾千斤，有時一年買三四次，總體來說購買量年 增10%-20%，價格也漲10%左右。相比較安化黑茶等來說，邛崍黑茶性價比更高。

　　工藝精進 助茶企轉(zhuǎn)型

　　邛崍市位于成都平原西部，與藏區(qū)相鄰，歷史上是邊銷藏茶的指定產(chǎn)區(qū)。該市茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長劉雪松介紹，當(dāng)時位于邛崍的省茶葉分公司，用漢藏兩種語言為邊銷“茯茶”注冊了“民族團結(jié)”商標。

　　隨著綠茶、花茶成為主打產(chǎn)品，邛崍茶葉也開始多元化發(fā)展，包括白茶等在內(nèi)，綠茶系列產(chǎn)品豐富起來。“但綠茶競爭激烈，恰逢發(fā)酵茶又興起，我們開始尋求轉(zhuǎn)型。”邛崍文君茶業(yè)總經(jīng)理吳曲說。

　　之前的邊銷茶為壓制成結(jié)實的硬塊，需要小刀刮下來后烹煮，飲用不方便，不適合新的消費群體。

　　如何能方便沖泡還保持味道甘醇？

　　制茶工程師王寧介紹，首先在原料上，從大葉為主轉(zhuǎn)為中小葉為主。其次，發(fā)酵工藝通過不斷試驗，找到多糖物質(zhì)獲得最多轉(zhuǎn)化的最佳溫濕度。

　　“以前葉子粗大，初發(fā)酵很久都沒關(guān)系，而細嫩葉子只能先發(fā)酵24小時，之后再慢慢發(fā)酵50—70天，讓水分一點點蒸發(fā)。由于堆芯溫度高、表面溫度低，多個溫度計在不同堆層測溫，再由人工翻堆，在此過程中，使兒茶素/茶多酚氧化成為茶紅素，產(chǎn)生盡量多的多糖物質(zhì)，使茶湯紅亮、回甘。”王寧介紹。

　　購買的冷卻、壓制、脫模生產(chǎn)線也經(jīng)過了本地化改造。灌壓蒸汽的時間由人工操作變成電腦控制，每塊茶品質(zhì)更一致；冷卻時間由60多分鐘延長至100分鐘。

　　壓制成型和1周左右的干燥之后，黑茶還有個后發(fā)酵的倉儲期，倉儲越久味道越醇，品質(zhì)越好。

　　打造品牌 促茶農(nóng)增收

　　綠茶今天采，明天就能賣。相比之下，發(fā)酵茶是不折不扣“時間的藝術(shù)”。舍不舍得在時間上花功夫，是黑茶品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。

　　為了保護“邛崍黑茶”地方公共品牌，6家龍頭企業(yè)約定發(fā)酵時間不短于50天，嚴格遵守工藝和質(zhì)量標準。

　　江蘇宜興茶商劉總介紹，1000元/500克的中端邛崍黑茶較為暢銷，每包3-5克，一包6-10元喝一天，比飲料、咖啡都劃算。唯一美中不足的是在品牌知曉度上，尤其東南沿海一些省份，只知安化黑茶，不知邛崍黑茶。

　　對此，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長魯成銀認為，邛崍黑茶無需照搬安化黑茶，而應(yīng)該在差異化發(fā)展上做文章。在歷史上，邛崍黑茶叫“火蕃餅”，是一個極具“網(wǎng)紅”潛力的名字。“此外，邊銷茶的茶湯加糖、奶、青稞是藏餐的重要組成，也可以從藏餐中提取元素，做成健康、時尚的零食、飲品等。和抹茶粉類似，發(fā)酵茶粉也可以用作食品原料，其利用空間還待挖掘。”劉雪松說，此外，在沖泡茶上，當(dāng)?shù)匾灿胁杵箝_發(fā)了 “茉莉花+發(fā)酵茶”的新品。

　　黑茶產(chǎn)業(yè)對茶農(nóng)夏秋茶的增收起到很大作用，單文君茶業(yè)一家公司，一年就收購夏秋茶300噸。吳曲說，下一步將在營銷策略和品牌打造上繼續(xù)用功，讓更多消費者知道，四川除了綠茶，也有好喝的黑茶。