“66道菌子菜肴，不帶重樣的，我從來沒見過這么全的菌子宴。”昨天，第十屆中國·云南野生食用菌交易會在玉溪易門舉行，由云南滇雪糧油有限公司提供活動用油的國宴大師現場烹飪野生菌，用易門野生食用菌烹飪的66道菜肴獲上海大世界基尼斯紀錄認定。
而在宜良小哨的干巴菌節上，今年的干巴菌菌王也新鮮出爐。村民劉志剛采得的0.75千克的獨朵干巴菌贏得了“菌王”稱號，同時也贏取了由云南滇雪糧油有限公司提供的獎品。
易門野生食用菌交易會
活動
國宴主廚現場烹飪野生菌
松茸清湯雞豆花鮮美無比
作為本次云南野生菌交易會的最大亮點，北京人民大會堂國宴總廚周強來到活動現場，與當地美食愛好者一起烹飪野生菌，并由當地的老百姓做食客，品嘗菜肴。
不到10分鐘的時間，當地美食愛好者矣躍武已經將自己的拿手菜三絲炒雞樅裝盤，熱氣騰騰、雞樅的鮮味陣陣飄出。矣躍武介紹，這道菜是易門的本土菜，食材簡單，由青紅椒和火腿配著雞樅炒出，兩素一葷烘托出雞樅的鮮味。“我的這道三絲炒雞樅以鮮出彩，味道自然可口。” 矣躍武十分自信。
國宴大師周強則以超凡的方法烹飪出松茸清湯雞豆花，此菜一出，現場觀眾聞香而來，幾分鐘的時間已經被分食完，品嘗的觀眾都對這道菜交口稱贊。周強自1983年就在人民大會堂工作至今，在野生菌的烹飪技法和搭配上有著獨到的見解。
據云南餐飲與美食行業協會工作人員介紹，這道菜的高湯由土雞和鵝熬制，湯色清澈，鮮味十足。碗中飄著兩片薄薄的白色松茸，白色的雞豆花由土雞雞胸肉捶打成豆花狀，雞肉的鮮味與松茸的鮮味相遇，鮮美無比。
與周強一起完成這道菜的廚師介紹，這道菜采用的食材全部是易門當地食材，味道集“鮮嫩爽滑”于一身。除了這道湯菜，周強還烹飪了一道黃牛肝牛菲力，用黃牛肝菌與牛肉入菜烹制而成。周強說，這道菜中西合璧，希望可以讓易門的菌不僅走向全國還能走向世界。
288.9噸
據本次食用菌交易會組委會介紹，昨天的野生菌交易會上，交易戶達到3147戶，交易總量288.9噸，比去年增8.1%，平均單價78元/公斤，交易金額達2623.57萬元，比去年增加29.1%。
紀錄
66道野生菌菜肴
獲上?；崴拐J證
“66道菜啊，從來沒有見過這么多野生食用菌做成的菜肴，今天算是開了眼界，有好多看起來就非?？煽?。”昨天，上海大世界基尼斯紀錄正式認證此次云南野生食用菌交易會上烹飪的野生食用菌（菇）為品種最多的菜肴，這項世界紀錄將讓更多人記住易門。此次活動指定用油—“滇雪”、“菜家村”食用油由滇雪糧油有限公司贊助。
昨天中午2點，隨著活動的開始，來自北京、昆明兩地的20多位大廚在易門縣體育館的主會場開始了野生菌“全席”的烹飪。牛肝菌、雞樅、青頭菌這些常見的野生菌在大廚們的手中妙菌生花，“雞蛋碰石頭”、“云南舂雞樅”……一道道美味佳肴讓人看著直淌口水。
據了解，此次活動共尋找到68種野生菌，制作出66道野生食用菌菜肴。這些野生食用菌包括雞油菌、谷熟菌、金耳、兩面紅、尖羊肚菌、奶漿菌、紅珊瑚菌等，有很多野生菌都是很少能在餐桌上見到的。
“易門以野生菌種類繁多出名，經過多年的發展已經形成了一個野生食用菌交易的集散地。”據操辦此次活動的康源菌業總經理吳玉福介紹，正是由于當地的菌子種類繁多，他們才想到申報上海大世界吉尼斯紀錄。為了準備此次認證活動，他們用了一個月的時間尋找野生菌和擅長烹飪的大廚，“希望通過此次認證活動，讓更多外面的人認識易門，認識這里的野生菌。
價格
一朵3公斤虎掌菌
售價888元
盡管易門昨天一整天都下著雨，但是來易門的游客還是很多，以至于交易會周邊道路出現了擁堵。交易會現場，除了易門本土的菌子外，還有來自峨山、安寧、楚雄等地的野生菌也來湊熱鬧。干巴菌、雞樅、牛肝菌、青頭菌成為了主角。因近期雨水較多菌子豐產，價格也比上周便宜了很多，干巴菌的價格是每公斤500元，雞樅每公斤價格在120元至170元之間。
交易會上，一朵來自峨山的虎掌菌引起了人們的注意，該菌大概有3公斤重，菌商報價是888元。
宜良小哨干巴菌節
評選
750克干巴菌王驚呆評委
昨天，宜良小哨干巴菌節及火把節開幕。盡管雨一直下，卻絲毫沒有影響當地居民的狂歡熱情。當地村民都說，這火把節的雨水正是預示著今年菌子的大豐收。
備受期待的干巴菌菌王新鮮出爐。村民劉志剛采得的750克的獨朵干巴菌贏得了菌王稱號，同時也贏取了由云南滇雪糧油有限公司提供的菌王獎品。
在干巴菌節當天，最重要的當然還是評選一年一度的干巴菌王，村民劉志剛采得的一朵重達750克的獨朵干巴菌成為了當之無愧的菌王。
劉志剛是宜良小哨本地村民，包山養菌已經有些年頭了，今年他花了13萬元，包下村子里太陽谷附近一片400多畝的山地養菌。他運氣不錯，山頭上的干巴菌出得早，而且大朵干巴菌出得也多。劉志剛抱著試試看的想法，選了朵最大的干巴菌來參加菌王評選大賽，沒想到就得了個頭彩。
劉志剛撿到的這朵干巴菌直徑有一尺左右，菌傘飽滿如鮮花盛開。當他把這朵干巴菌放到評委面前時，把評委也嚇了一跳。去年獲得小哨干巴菌菌王的菌子只有250克重，劉志剛的菌子重達750克，足足是去年菌王的3倍，加上品相也很好，評委一致投票認為今年的干巴菌王非它莫屬。
得到菌王稱號，劉志堅獲得了1000元獎金和云南滇雪糧油有限公司提供的獎品。“這朵菌從發現它到長成用了將近一個月時間。”劉志剛說，“養干巴菌也要靠運氣的，菌子在生長過程中，不能摸，還要保證天天都能接到露水，又不能人工澆水，只能靠天養。”
采菌
昆蟲上山 一次預訂10公斤干巴菌
昨天干巴菌節恰逢周末，到小哨上山撿菌子的人也不少。村民李美英家前幾天就接到了三個預訂上山撿菌子的電話。
雖然干巴菌已經上市將近一個月時間，但是小哨出產的干巴菌價格依然保持在每公斤1100元。“現在菌子雖然出得多，可還是供不應求。”李美英昨天就接待了一撥昆明來的客人，“他們一次就預訂了10公斤干巴菌。我帶著他們親自上山去采。”
由于現在林子里菌子出得多，不小心就會踩到剛剛冒尖的干巴菌，李大姐一路帶著客人小心翼翼地在林子里尋找干巴菌。還要招呼客人們小心鋒利的雜草和樹林里的小蟲。
今年李美英包的山頭干巴菌出得多，慕名而來采菌的客人絡繹不絕，有時候周末一天早上要接待三四撥客人。來的客人多，賣菌子的收入也不錯，不過也有讓李美英覺得惋惜的事情。“7月初的時候，我們家相中一朵株型好的干巴菌，打算養著參加今年干巴菌王評選，已經養了半個多月時間，長到3兩多重的時候，被上山拾菌子的客人看見給拔了，因為菌子長得漂亮，客人捧在手里喜歡得不得了。”
李美英雖然有些惋惜不能參加菌王評選，但她也不是很在意。“菌子，都是給客人留著吃的，只要客人高興，拔就拔了吧。”
