右上圖 金鄉(xiāng)大蒜交易市場(chǎng)已經(jīng)成為全球大蒜市場(chǎng)價(jià)格風(fēng)向標(biāo)。進(jìn)入6月份，每天都有800輛至2000輛大蒜車(chē)在這里等待蒜商收購(gòu)。
左下圖 金鄉(xiāng)大蒜交易市場(chǎng)里，大蒜經(jīng)紀(jì)人高新明滿(mǎn)載著一車(chē)大蒜待售。
裝滿(mǎn)大蒜的貨車(chē)在市場(chǎng)上排起了長(zhǎng)龍，一車(chē)車(chē)大蒜靜候著各地的買(mǎi)家。這是6月16日的山東金鄉(xiāng)大蒜國(guó)際交易市場(chǎng)，空氣中彌漫著大蒜的味道。每年的6月至8月份是新蒜交易季，蒜農(nóng)、經(jīng)紀(jì)人和儲(chǔ)存商又開(kāi)始了新一輪的忙碌。情況如何？記者日前赴山東金鄉(xiāng)一探究竟。
亦農(nóng)亦商的小蒜商
來(lái)自金鄉(xiāng)縣雞黍鎮(zhèn)的王永順是記者遇到的第一個(gè)大蒜經(jīng)紀(jì)人。只聊了10多分鐘，就有買(mǎi)主光顧。2分鐘后，整車(chē)1萬(wàn)斤大蒜，以每斤4.15元成交。王永順是以每斤4.07元至4.08元的價(jià)格從蒜農(nóng)手中收購(gòu)的。“我們只賺辛苦錢(qián)，主要是走量，每斤純賺最多不過(guò)1角錢(qián)。”不到上午9點(diǎn)，王永順的車(chē)就開(kāi)走了。
市場(chǎng)里每輛大車(chē)旁邊都站著兩人，多是夫妻或兄弟，一人開(kāi)車(chē)、一人管賬。他們大多是年輕人，既種蒜，也販蒜。一般是前一天去熟悉的村子收蒜，當(dāng)天一早來(lái)到市場(chǎng)。價(jià)錢(qián)一旦談好，整車(chē)立即開(kāi)走。市場(chǎng)里每天有近2000輛車(chē)，少的時(shí)候也有700輛至800輛，由于充分競(jìng)爭(zhēng)，價(jià)格其實(shí)很透明。同樣的大蒜，大家計(jì)較的單價(jià)差也就是2分至3分錢(qián)。
32歲的高新明是金鄉(xiāng)縣司馬鎮(zhèn)仇李村人，已做了10多年蒜生意，家里種著8畝大蒜。“一車(chē)蒜一般是1萬(wàn)斤至1.1萬(wàn)斤，采購(gòu)需要4萬(wàn)多元，純收入不超過(guò)500元。”在他看來(lái)，最近小蒜商是兩頭愁，下家不好收、上家不好賣(mài)。千家萬(wàn)戶(hù)的蒜農(nóng)是下家，有惜售的現(xiàn)象，上家則是儲(chǔ)存商，有觀望的情緒。高新明每年6月至8月份販賣(mài)蒜，平時(shí)大多在外打工。
今年大蒜的地頭收購(gòu)價(jià)是去年的2倍，達(dá)到每斤4元以上。但對(duì)多數(shù)蒜農(nóng)來(lái)說(shuō)，今年的收入?yún)s未達(dá)到去年的2倍。春節(jié)前的一場(chǎng)寒潮溫度達(dá)到零下18攝氏度，減產(chǎn)明顯。“往年最好的地單產(chǎn)能達(dá)2800斤，今年降到1900斤。”經(jīng)紀(jì)人仇婷婷覺(jué)得，今年蒜價(jià)高與天氣密不可分。她家種了2畝地大蒜，去年單產(chǎn)是2000斤，每斤賣(mài)到2.6元，今年只有1400斤。
蒜農(nóng)們給記者算了一筆賬：最大的投入是蒜種，400斤需要1500元；施肥兩次計(jì)500元，栽種300元，地膜100元，農(nóng)藥50元，澆四遍水150元；最費(fèi)人工的是收獲環(huán)節(jié)，從挖蒜、削胡、剪桿到裝袋和運(yùn)輸，需要1000元的人工費(fèi)；此外還有租地成本500元。合計(jì)每畝成本約4100元。若按每畝平均產(chǎn)量1700斤計(jì)算，每斤成本價(jià)達(dá)到2.4元。以目前的蒜價(jià)4.1元以上計(jì)，每畝純收入接近3000元。
相比小麥、玉米等糧食作物，種大蒜很費(fèi)人工，從犁地、栽蒜到施肥、噴藥到挖蒜、裝運(yùn)，都需要人工完成。加之收獲時(shí)間集中，導(dǎo)致人工成本高。因此，不同種植戶(hù)的成本差異主要有兩大影響因素：一是人工，有人選擇雇人，有人自己投入勞動(dòng)；二是租地成本，大多數(shù)是種自己承包的地，也有農(nóng)戶(hù)是流轉(zhuǎn)別人的地種。
衡量蒜農(nóng)收益，還要看產(chǎn)量。在天氣條件相同的情況下，耕地的好壞以及是否重茬對(duì)單產(chǎn)有直接影響。高新明說(shuō)，即使同在金鄉(xiāng)，相同年景下不同地塊的單產(chǎn)最高值與最低值也要差一倍。與其他新產(chǎn)區(qū)比較，金鄉(xiāng)的單產(chǎn)并不算高，但質(zhì)量好。同時(shí)，連年種植大蒜，重茬導(dǎo)致單產(chǎn)降低。多數(shù)蒜農(nóng)會(huì)在選擇種大蒜時(shí)套種一茬辣椒，辣椒行情不錯(cuò)，每畝純收益有2000元。
漲漲跌跌的大蒜市
經(jīng)紀(jì)人們看慣了價(jià)格漲跌。2008年底，蒜價(jià)曾一度跌至只有一兩毛錢(qián)甚至幾分錢(qián)一斤。但越是低價(jià)越?jīng)]人愿意收購(gòu)，市場(chǎng)交易幾近停滯。2010年大蒜價(jià)格一度達(dá)到每斤6元，但對(duì)于他們和大多數(shù)蒜農(nóng)來(lái)說(shuō)，享受不到這個(gè)價(jià)錢(qián)，大多是在3元至4元時(shí)賣(mài)掉的。6元的價(jià)格是到了儲(chǔ)存商手里的價(jià)格，那時(shí)候蒜農(nóng)手里的蒜已經(jīng)差不多賣(mài)完了。
大蒜有其特殊性。金鄉(xiāng)大蒜每年10月份播種，次年5月下旬收獲并逐步上市，6月至8月份是新蒜集中入庫(kù)采購(gòu)期。從9月份開(kāi)始，轉(zhuǎn)入冷藏蒜銷(xiāo)售期，直至來(lái)年5月份新一輪大蒜上市。在此期間，人們能吃到的都是庫(kù)存蒜（冷藏蒜）。因此，與蒜農(nóng)收益直接相關(guān)的，是每年6月至8月份大蒜集中收購(gòu)期；因?yàn)閹?kù)存量已定，9月份至來(lái)年5月份期間決定蒜價(jià)的主要因素是市場(chǎng)銷(xiāo)售情況。此時(shí)的蒜價(jià)與蒜農(nóng)關(guān)系已不大，只與儲(chǔ)存商的錢(qián)包有關(guān)。
金鄉(xiāng)大蒜產(chǎn)業(yè)信息協(xié)會(huì)常務(wù)會(huì)長(zhǎng)楊桂華說(shuō)，大蒜在溫度太高或太低時(shí)都不會(huì)發(fā)芽，發(fā)芽后會(huì)變質(zhì)脫水而一文不值。6月至8月份是大蒜的休眠期，可在室溫下安全儲(chǔ)存，是一年中交易和出口的旺季。9月起，大蒜無(wú)法正常保存，蒜農(nóng)必須在8月底前將全部大蒜出售給經(jīng)紀(jì)人，再到儲(chǔ)存商的冷庫(kù)。入庫(kù)前的產(chǎn)量和入庫(kù)后的銷(xiāo)售量是儲(chǔ)存商判斷儲(chǔ)存量的依據(jù)。
對(duì)于金鄉(xiāng)大蒜而言，“買(mǎi)全國(guó)、賣(mài)世界”絕不是個(gè)口號(hào)。金鄉(xiāng)不僅是大蒜的種植大縣，更是全國(guó)乃至世界大蒜儲(chǔ)存中心、加工中心和價(jià)格形成中心。金鄉(xiāng)年大蒜儲(chǔ)存能力在160萬(wàn)噸以上，占全國(guó)的七成；出口130多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，占全國(guó)的七成以上。
在楊桂華辦公室的墻上，掛著一幅《金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)冷庫(kù)分布圖》，顯示金鄉(xiāng)有大大小小3700座冷庫(kù)。一座1000噸庫(kù)容的冷庫(kù)一般要投資100多萬(wàn)元。這些冷庫(kù)的經(jīng)營(yíng)者就是儲(chǔ)存商，經(jīng)紀(jì)人手中的蒜最終經(jīng)他們走向市場(chǎng)。
一位資深儲(chǔ)存商告訴記者，每到大蒜收購(gòu)季，他心里就很糾結(jié)，跟同行交流各產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量增減信息，反復(fù)琢磨市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和收益。去年每斤2.3元的價(jià)格時(shí)，他收購(gòu)存儲(chǔ)了500多噸，今年4月份在蒜價(jià)達(dá)到每斤5元的高點(diǎn)售出，收入頗豐。眼下，他還沒(méi)有開(kāi)始收購(gòu)，準(zhǔn)備繼續(xù)觀望市場(chǎng)。值得一提的是，在漲漲跌跌的行情中，賠錢(qián)的蒜商遠(yuǎn)比賺錢(qián)的要多。
山東宏大食品公司董事長(zhǎng)李雙雷2008年進(jìn)入大蒜行業(yè)。2009年就見(jiàn)識(shí)了蒜價(jià)在短短幾個(gè)月內(nèi)從每斤一兩毛錢(qián)漲到4元的現(xiàn)象。2011年5月底，蒜價(jià)在20天內(nèi)從每斤4.7元跌到了3元，這讓很多大蒜商戶(hù)血本無(wú)歸。2013年、2014年直至2015年夏天，蒜價(jià)都很平穩(wěn)，維持在每斤2元左右。
宏大食品是一家國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，從種蒜、存蒜到加工和出口，對(duì)大蒜的全產(chǎn)業(yè)鏈都有介入。入行8年多，李雙雷感到，金鄉(xiāng)人對(duì)大蒜行情的掌握更清晰了，蒜農(nóng)心里也越來(lái)越有底氣了。“大蒜有自身的市場(chǎng)規(guī)律，主要受供求關(guān)系影響，人為炒作很難左右。”他說(shuō)，眼下大蒜價(jià)格維持每斤4元高位已經(jīng)有6個(gè)月，這絕不可能是人為炒作。說(shuō)明受天氣等影響，今年大蒜的產(chǎn)量還是少了。
雙管齊下的蒜產(chǎn)業(yè)
“價(jià)格暴漲暴跌，不利于大蒜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。”楊桂華說(shuō)，“過(guò)山車(chē)式的價(jià)格波動(dòng)，對(duì)產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展無(wú)疑是一種傷害”。無(wú)論是小蒜商還是儲(chǔ)存商抑或是蒜農(nóng)，記者采訪(fǎng)的鏈條各環(huán)節(jié)，都希望蒜價(jià)應(yīng)在合理范圍內(nèi)正常波動(dòng)。
提高加工企業(yè)的加工能力是穩(wěn)定上游種植面積，進(jìn)而穩(wěn)定大蒜市場(chǎng)價(jià)格的有效手段。“對(duì)比國(guó)外，我國(guó)大蒜加工仍處于初級(jí)水平，大蒜加工企業(yè)總體能力弱、水平低。”李雙雷說(shuō)著從抽屜里拿出了一盒澳大利亞產(chǎn)的大蒜素膠囊，“1粒相當(dāng)于4顆大蒜的養(yǎng)分，并且沒(méi)有一點(diǎn)兒蒜味，每盒售價(jià)幾百元。但這樣高端的產(chǎn)品，投資需要上億元，國(guó)內(nèi)企業(yè)敢投資嗎？后期營(yíng)銷(xiāo)能跟上嗎？消費(fèi)者能接受嗎？”
據(jù)介紹，金鄉(xiāng)目前有200多家加工企業(yè)，其中像宏大這樣規(guī)模的也有三四家。這些企業(yè)的加工品種涉及泡蒜、蒜蓉辣椒醬、黑蒜、糖醋蒜、大蒜保健品等50余種產(chǎn)品。李雙雷說(shuō)，大蒜加工企業(yè)今后的潛力主要在深加工上，加工訂單可以鎖定蒜農(nóng)種植面積，減少行業(yè)波動(dòng)。
為大蒜價(jià)格作保險(xiǎn)，是保障蒜農(nóng)收益的另一方式。去年金鄉(xiāng)縣成為山東省蔬菜目標(biāo)價(jià)格保險(xiǎn)首批試點(diǎn)縣，大蒜是首批試點(diǎn)品種。當(dāng)年，金鄉(xiāng)大蒜共投保17萬(wàn)畝，6家保險(xiǎn)公司參與承保，投保目標(biāo)價(jià)格1.73元/斤。多位蒜農(nóng)表示，他們很歡迎大蒜價(jià)格保險(xiǎn)，每畝保費(fèi)250元，其中200元由財(cái)政資金解決，蒜農(nóng)自己只需支付50元。
楊桂華認(rèn)為，從保障蒜農(nóng)種植成本出發(fā)，實(shí)施目標(biāo)價(jià)格保險(xiǎn)，讓蒜農(nóng)吃了一顆“定心丸”，在蒜農(nóng)定價(jià)權(quán)處于弱勢(shì)的情況下，蒜農(nóng)仍然可以做到“心中有數(shù)”，既可以在實(shí)際交易過(guò)程中做到“待價(jià)而沽”，又可以做到“進(jìn)退有度”。
這方面的實(shí)踐，從金鄉(xiāng)縣的實(shí)際價(jià)格監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)可以看出其好處所在，在去年3個(gè)月集中交易期，大蒜日地頭收購(gòu)價(jià)格始終在每斤1.56元至1.74元的區(qū)間內(nèi)小幅波動(dòng)，最終平均價(jià)格為1.66元，沒(méi)有出現(xiàn)大的波動(dòng)，但低于1.73元的目標(biāo)價(jià)格，最終參保公司共賠付蒜農(nóng)共計(jì)1700萬(wàn)元。據(jù)介紹，今年大蒜價(jià)格保險(xiǎn)已擴(kuò)大到金鄉(xiāng)的46萬(wàn)畝。
