又到冬儲大白菜集中上市季。每年此時，大白菜都是生產者、經銷者、消費者躲不開的話題，大白菜價低但農民年年得種，沒人儲存但餐桌上從來不少，蔬菜品種多但大白菜銷量還是數一數二，原因何在？今年市場行情如何？
業內人士提醒：盡管今年冬儲大白菜一上市價格就低，但后市一些不確定因素依然存在，農戶不要棄收也不需急于銷售，適當儲存一些大白菜也是一個可行的選項。
目前市場
集中上市價格走低
進入11月以來，本市市場上的大白菜上市量明顯增加。據新發地市場對大白菜的來源地監測顯示：目前市場上的大白菜有北京以北大同、承德壩下的，也有北京以東唐山、玉田縣的，還有北京以南保定一帶的；廊坊地區和京郊自產的大白菜更是隨處可見。與此同時，山東棗莊、泰安的大白菜也進入收獲期，產地銷售大戶多次進入市場打探行情。從目前大白菜的供應能力看，今冬明春有保障。
從產地反饋回來的消息表明，今年秋季，華北、華東地區大白菜的種植面積與去年同期基本持平，北方產區大白菜在生長過程中，氣象條件好于常年，基本上沒有受到災害性天氣的影響，畝產增加，使得今年冬儲大白菜的總產量略高于去年同期。
新發地市場的監測數據顯示：近期白菜價格環比明顯下降，11月5日大白菜批發價為0.25-0.35元/斤，比10月5日的0.35-0.5元/斤下降29.41%；與去年同期的0.25-0.35元/斤持平。
菜農介紹，大白菜的適宜儲存期要到霜凍，11月初氣溫偏高，已經砍收的大白菜不適宜儲存，只能快速進入市場銷售，目前多地大白菜集中進京，價格自然走低。保定地區大白菜（毛菜）地頭收購價在0.07-0.08元/斤之間；唐山、玉田大白菜（毛菜）地頭收購價0.12-0.15元/斤。
價格低廉
多種因素成為推手
大白菜價格低廉有三因素：
夏季菜價高企造成秋季賣難
今年夏季，張家口地區種植的蔬菜明顯減少，許多蔬菜價格達到歷年同期高點，夏季蔬菜價格甚至超過冬季價格。當夏季蔬菜價格高企時，正是秋季蔬菜種植期，高價格刺激了農戶種植秋季蔬菜的積極性，結果，秋季蔬菜價格跳水。夏季露地種植的尖椒賣到1.7-1.8元/斤，秋季高溫棚種植的尖椒只能賣0.6-0.7元/斤；夏季露地種植的芹菜賣到1.5-1.8元/斤，秋季冷棚生產的芹菜只能賣0.2-0.25元/斤。在秋季蔬菜價格整體下滑的基礎上，大白菜的價格自然也隨行就市了。
大白菜當家菜地位已經動搖
往年的11月初，正是北方冬儲大白菜進入收獲期，也是北京市居民大批儲存大白菜的時節，農民隨收，居民隨儲，根本顯示不出來賣難的問題。但是，近些年來，隨著先進的設施條件和種植技術的發展，冬季各種反季節蔬菜紛紛走上市民餐桌，而且供應充足，加上市民生活環境及條件的限制，儲存大白菜的人越來越少。11月份北方冬儲大白菜大量上市，而市民又不再儲存，這就造成11月份大白菜上市量集中，銷售進度緩慢，價格急速下滑。
儲存變家務勞動為社會勞動
中醫認為：百菜不如白菜。北方地區的居民在冬季還是離不開大白菜。但是，隨著社會的發展，儲存大白菜的工作已經從一家一戶的家務勞動演變為社會化勞動，由分散到各家各戶的儲存進步到規模化、專業化的儲存，這種儲存方式的進步主要是由農戶和經銷商來實現。最近幾年，經銷商租冷庫儲存時常出現虧損，所以今年經銷商儲存大白菜的意愿較淡，壓力自然就轉移到農戶身上。如果農戶不能及時適應這種轉變，自然就會感覺到賣難或者價格低廉了。
無論是經銷商還是農戶儲存，盈利是硬道理，只有對后期價格看好，才有儲存的動力。今年冬儲大白菜豐收，市場價格低廉，對于后期大白菜的價格走勢也存在著諸多不確定因素。
后市需關注
今年是否是暖冬？
2014年夏季，西太平洋上生成厄爾尼諾現象，這種現象預計會延續到2016年2月份。而2014-2015年的冬季是名副其實的暖冬。在暖冬的氣象條件下，河北南部、山東全境冬儲大白菜是在地面碼垛、苫蓋儲存，由于氣溫偏高，這些冬儲白菜普遍出現“生熱”、“燒心”現象，被迫提前上市，早早地結束了冬儲。河北東部、遼寧冬儲大白菜是地窖儲存的，受到暖冬的影響較小，在山東、河北南部冬儲大白菜退市以后，地窖儲存的大白菜都賣出了好價錢。2015-2016年冬季會不會還是暖冬，目前還沒有準確的預報，有意從事儲存大白菜的朋友，需要詳細了解這些情況。
后期大白菜價格走勢仍然存在著一些不確定因素，現在還很難判斷冬儲大白菜會不會出現虧損，所以，適當儲存一些大白菜還是可行的。因此，在今年冬儲大白菜獲得大豐收的情況下，農戶不要棄收或急于銷售，適當儲存一些大白菜是一個可行的選項。
種植要逆向思維？
盡管傳統大白菜退出冬季當家菜的地位，但由于北方人的生活習慣及大白菜的營養價值、做法多樣性、偏低的價格和應季菜的屬性，普遍受到人們特別是北方人的喜愛，仍占據著百姓餐桌，市場前景依然樂觀。
露天種植的大白菜有它本身的特點，一般是在西瓜或春玉米收獲后的8月底-9月初種植，一直到11月份。這段時間，露天種植的蔬菜品種當屬大白菜，因此，盡管年年喊大白菜價格低，但農民還是年年種。
有些人建議農戶種植時要采用逆向思維，不要因為今年價格高就擴種或今年價格低就減種。這種建議有其合理之處，但也并不完全可取。因為當大家都逆向思維時，會出現連續幾個生產周期的低價位或者高價位，這種現象在近幾年來屢有出現。
近年來，在蔬菜種植中有這樣一種現象，一旦某個品種的種子熱銷，蔬菜上市時往往滯銷。因此，業內人士提醒農戶：在明年春季大白菜種植前，一定要關注種子的銷售狀況和價格走勢。如果明春白菜種子銷售情況有所降溫，今年的冬儲大白菜到春季時就可能是較熱銷的蔬菜。如果現在白菜種子仍然熱銷，那么農戶手中的大白菜就應該適時盡快變現。
