1.配料。桂花200kg，青梅100kg，食鹽50kg。
2.制法。首先制作梅醬，然后再用梅醬保存桂花。梅醬又稱(chēng)梅泥，其制作方法是：用黃熟的青梅100kg加食鹽20kg，在大缸中腌漬1個(gè)月后，用打漿機(jī)將青梅打爛，濾去梅核，然后將漿糊狀的青梅肉暴曬10天左右，梅肉由青色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色時(shí)即成。另將采收的桂花裝入竹筐，在水中浸濕后立即撈起，瀝干水，然后將濕潤(rùn)后的桂花倒入盛有梅醬的大缸中，用手或木棒攪拌，使桂花與梅醬充分混合，一般100kg桂花加梅醬30kg，存放1夜后，于次日撈出，瀝干水液，此時(shí)桂花已將梅醬全部吸附，從外表上幾乎看不到梅醬。接著，在缸中再加入相當(dāng)于桂花重量30%的梅醬和15%～20%的食鹽，攪拌均勻，待裝滿(mǎn)一大缸后，頂層再撒一層食鹽，蓋沒(méi)全缸，缸頂蒙以白布，用竹片壓牢，不可讓桂花浮出水面，否則容易發(fā)霉變色。經(jīng)上述處理即可長(zhǎng)期儲(chǔ)存?zhèn)溆茫鸹ǖ纳⑾恪⑽犊梢员３?年不變。
2.制法。首先制作梅醬，然后再用梅醬保存桂花。梅醬又稱(chēng)梅泥，其制作方法是：用黃熟的青梅100kg加食鹽20kg，在大缸中腌漬1個(gè)月后，用打漿機(jī)將青梅打爛，濾去梅核，然后將漿糊狀的青梅肉暴曬10天左右，梅肉由青色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色時(shí)即成。另將采收的桂花裝入竹筐，在水中浸濕后立即撈起，瀝干水，然后將濕潤(rùn)后的桂花倒入盛有梅醬的大缸中，用手或木棒攪拌，使桂花與梅醬充分混合，一般100kg桂花加梅醬30kg，存放1夜后，于次日撈出，瀝干水液，此時(shí)桂花已將梅醬全部吸附，從外表上幾乎看不到梅醬。接著，在缸中再加入相當(dāng)于桂花重量30%的梅醬和15%～20%的食鹽，攪拌均勻，待裝滿(mǎn)一大缸后，頂層再撒一層食鹽，蓋沒(méi)全缸，缸頂蒙以白布，用竹片壓牢，不可讓桂花浮出水面，否則容易發(fā)霉變色。經(jīng)上述處理即可長(zhǎng)期儲(chǔ)存?zhèn)溆茫鸹ǖ纳⑾恪⑽犊梢员３?年不變。
