蔬菜種子加工，就是把種子中混有未成熟的種子、菌核、蟲癭、雜草等有生命的雜質及秸稈、殘葉、石子等無生命的物質，通過加工清除掉，提高種子質量，達到安全越冬，減少損失。一般包括晾曬、精選、貯藏等三個過程。
一、蔬菜種子的晾曬
入庫前必須充分晾曬、降水。種子的含水量大小，是種子能否貯藏、延長使用年限的重要因素。種子如果含水量小，其本身的呼吸作用，生理活性就會受到抑制，從而使種子能夠安全貯藏，增加穩定性。剛收獲的種子，雖然在收割脫粒過程中也經過了晾曬，但因受時間短、陰雨天等因素影響，其含水量也不一定達到安全含水量以下，這樣就需要選擇幾個睛朗無風的天氣進行充分的晾曬，使含水量達到安全水以下。
一般常有風作物的含水量如下：西紅柿7%-12%，白菜7%-11%，菜豆10%-12%，茄子7%-11%。種子晾曬可以采用自然干燥法，即是采摘后的種子在簾子或席子上攤開晾曬，每隔一段時間翻動一次，這樣能加快水分蒸發，達到安全貯藏水分即可。
二、蔬菜種子的精選
各種蔬菜種子，在入庫前必須進行精選加工，以提高種子的凈度。可以采用篩選的方法，即選用適宜型號的圓孔或長孔篩子進行，清除秸稈、泥沙、癟粒和雜質；簸箕揚即清除果皮、殘葉及重量輕的干癟種子。
三、蔬菜種子的貯藏
安全貯藏對蔬菜種子的發芽率和播種質量有著重要意義。幾種蔬菜種子貯藏方法：
1.帶莢或整枝貯藏即將收獲后的蔬菜種子捆扎成把，掛在陰涼通風處，用時采摘脫粒。
2.袋裝貯藏法把收獲采摘的蔬菜種子放在牛皮紙袋或布口袋中，放置在干燥通風處，用時取出。
3.高吊貯藏法首先把種子晾干透后，用紗布縫成小布袋盛裝。這樣，加強通透性，得于種子呼吸，保證種子質量。另外，把布袋子通風、陰涼的屋頂下，不易使種子受潮、變質。
4.在低溫、干燥、真空條件下貯藏①可放在有防腐涂料的塑料紙口袋中。
②密封貯藏。要選擇封閉性較好的陶制壇罐，洗凈晾干，內墊少量生石灰，石灰上面鋪一層紙，然后把種子倒在里邊，并在壇中蓋個石灰包。這樣，既可降低濕度，又能供應種子氧氣。此方法可存放2-3年以上，其發率仍可達到95%以上。
5.應注意的幾個問題1.要用麻袋、編織袋、布袋等包裝種子，千萬不能用塑料袋包裝。
2.要放在通風干勁十足燥處存入種子，切忌入在封閉、潮濕的倉庫中。地面上用磚頭或者圓木等墊高30厘米以上，并要遠離墻壁30厘米左右，避免潮濕使種子受損。
3.蔬菜種子要同農藥、化肥等分開貯藏。
4.存放的種子要遠離火爐，防止煙氣熏蒸。
5.加強病蟲防治，確保種子質量。
6.在室外存入的種子，要防止被雨雪淋濕。同時，注意防止鼠害及在包裝袋內外掛上標記，防止混雜等。
