紫紅薯又叫黑紅薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。近年來，紫紅薯在國際、國內市場上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊。
當今，各國育成了不少紫紅薯良種。我國目前各地栽培的紫紅薯品種有：①川山紫。該品種從日本引進，色素含量高，比普通紫紅薯的花青素含量高2倍以上，除食用外還可用來提取色素。667平方米產(chǎn)量一般在1500公斤以上，薯形細長，整齊度差，主蔓莖長6米～7米。用該薯的嫩莖葉（尖）做菜，口感比空心菜還好。②美國黑紅薯。該品種從美國引種，產(chǎn)量較高，667平方米產(chǎn)量為2000公斤左右。適應能力強，口感好，粉而糯，抗病害能力較強，但薯塊上有深條狀溝。除食用外，還可用來提取色素。③美國短蔓黑雜薯。該品種由美國航天育種中心培育而成。口味細膩甜滑，香味濃郁。該薯萌芽性強，分枝多，蔓最長1米，不旺長，半直立。一般667平方米紅薯產(chǎn)量3000公斤。其營養(yǎng)豐富，賴氨酸和錳、鉀、鋅等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高于美國黑紅薯，色、香、味、形均佳，屬目前最為理想的健康食品。它還可用于提取色素。④德國黑紅薯。2002年引進中國，中蔓，分枝多，薯塊大小整齊，肉質細膩，香甜可口，抗病性較強。一般667平方米產(chǎn)量4000公斤～5000公斤。單株結薯可達10公斤以上，最大單薯重5.7公斤。除食用外，還可提取色素，是紫紅薯品種中最佳品種之一。
我國目前已育成的紫紅薯品種有：①濟薯18號。該品種為山東省農科院作物研究所育成，667平方米紅薯產(chǎn)量3000公斤以上。②廣薯135。該品種為廣東省農科院育成，667平方米紅薯產(chǎn)量為2000公斤～2500公斤。③寧紫4號。該品種為江蘇省農科院糧油作物研究所育成，667平方米紅薯產(chǎn)量為500公斤左右。④京薯6號。該品種由巴西紅薯與我國紅薯雜交而成，莖蔓長，薯皮薯肉均為紫色，甜度高，品質好，667平方米紅薯產(chǎn)量為1500公斤～2000公斤，出干率高，主要用于深加工和提取色素。
紫紅薯的深加工主要是提取花青素。花青素是一種天然紫色素添加劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷于國際市場。紫紅薯還可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。目前韓國每年要從我國進口紫紅薯全粉500噸左右。另外，以紫紅薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅和粉絲等產(chǎn)品，以營養(yǎng)豐富、口感好而頗受市場青睞。
紫紅薯的栽培方法與普通紅薯基本相同。
當今，各國育成了不少紫紅薯良種。我國目前各地栽培的紫紅薯品種有：①川山紫。該品種從日本引進，色素含量高，比普通紫紅薯的花青素含量高2倍以上，除食用外還可用來提取色素。667平方米產(chǎn)量一般在1500公斤以上，薯形細長，整齊度差，主蔓莖長6米～7米。用該薯的嫩莖葉（尖）做菜，口感比空心菜還好。②美國黑紅薯。該品種從美國引種，產(chǎn)量較高，667平方米產(chǎn)量為2000公斤左右。適應能力強，口感好，粉而糯，抗病害能力較強，但薯塊上有深條狀溝。除食用外，還可用來提取色素。③美國短蔓黑雜薯。該品種由美國航天育種中心培育而成。口味細膩甜滑，香味濃郁。該薯萌芽性強，分枝多，蔓最長1米，不旺長，半直立。一般667平方米紅薯產(chǎn)量3000公斤。其營養(yǎng)豐富，賴氨酸和錳、鉀、鋅等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高于美國黑紅薯，色、香、味、形均佳，屬目前最為理想的健康食品。它還可用于提取色素。④德國黑紅薯。2002年引進中國，中蔓，分枝多，薯塊大小整齊，肉質細膩，香甜可口，抗病性較強。一般667平方米產(chǎn)量4000公斤～5000公斤。單株結薯可達10公斤以上，最大單薯重5.7公斤。除食用外，還可提取色素，是紫紅薯品種中最佳品種之一。
我國目前已育成的紫紅薯品種有：①濟薯18號。該品種為山東省農科院作物研究所育成，667平方米紅薯產(chǎn)量3000公斤以上。②廣薯135。該品種為廣東省農科院育成，667平方米紅薯產(chǎn)量為2000公斤～2500公斤。③寧紫4號。該品種為江蘇省農科院糧油作物研究所育成，667平方米紅薯產(chǎn)量為500公斤左右。④京薯6號。該品種由巴西紅薯與我國紅薯雜交而成，莖蔓長，薯皮薯肉均為紫色，甜度高，品質好，667平方米紅薯產(chǎn)量為1500公斤～2000公斤，出干率高，主要用于深加工和提取色素。
紫紅薯的深加工主要是提取花青素。花青素是一種天然紫色素添加劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷于國際市場。紫紅薯還可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。目前韓國每年要從我國進口紫紅薯全粉500噸左右。另外，以紫紅薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅和粉絲等產(chǎn)品，以營養(yǎng)豐富、口感好而頗受市場青睞。
紫紅薯的栽培方法與普通紅薯基本相同。
