色澤是富土蘋果重要的商品品質，不論鮮食還是加工，色澤都是鑒評的指標之一。
蘋果的色澤是由幾種色素物質決定的，綠色是含葉綠素較多，黃色是含胡蘿卜素較多，紅色、紫紅色是含有花青素的緣故。一般隨著果實的成熟，綠色漸褪，花青素增多，并在其上出現固有的彩色。花青素在果實中以配糖體的形式含在果皮中，水解可分為糖和糖苷配基，它的形成以糖類為基礎。因此，凡有利于糖分的積累，就有利于花青素的形成，則能提高蘋果的色澤。
一、修剪技術
1.改善通風透光條件
光照不僅影響同化產量，而且影響果實著色。光照不足，首先色澤不艷；其次果個變小。光照還可直接誘導花青素的形成。修剪上要求，稀大喬化樹，掌握“三稀三密”的原則，利于通風、透光，減少內膛無效葉面積和病蟲害，提高果實著色。成年樹及時落頭開心，引進光照。密植幼苗樹整成扁、圓、矮、分層明顯、角度開張的樹形，充分利用光能，提高產量和品質。對密度大、封接交園的樹，地下覆膜，利用散射光、反射光，改善光照條件，增進果實著色。
2.合理負載，保證葉果比
合理負載是保證果品質量的前提。嚴格疏花疏果，使每個果實有足夠的葉片輔養，葉果比達46∶1。
3.疏剪枝條，實施轉果
在果實上色前對夏剪不徹底或末實施夏剪的果樹進行清膛。疏除內膛萌發的嚴重影響光照的競生枝、密生枝、徒長枝、遮光枝和無生長空間的枝條，提高凈光合率。對未停長的果臺枝疏除或短剪變向處理，不影響光照，節約養分，提高含糖量，促進著色。覆蓋果實的葉片可摘除或變向，改變果實位置，全面接受陽光，促進誘導花青素的形成。
二、水肥的管理
1.增施有機肥
秋季大量施有機肥，特別是富含磷、鉀的綠肥，不僅提高果樹產量，而且增進果實著色，提高果實的硬度、貯性、含糖量。
2.合理施氮，增施磷鉀肥
氮多，減少果實的紅色。因為氮與利用的糖合成有機氮，減少了碳水化合物的積累。氮也有利于葉綠素的形成，促使枝葉旺長，葉幕遮蔭，不利于果實著色。使用氮肥，首先要掌握用量。一般來說，施氮量要控制到樹體氮素營養水平略低于或稍微限制產量為宜。其次掌握用肥時期，春夏生長前期施氮，對果品影響不大或有促進。但在果實上色期施氮，就會影響著色，施量越大，著色下降愈大。磷鉀肥對著色有利，適當增施磷、鉀肥，可以提高含糖量，增進著色，增大果個。在果實成熟前每隔8天噴0.3%的磷酸二氫鉀，可提高著色20%。在缺鐵的果園也可加噴0.3%的硫酸亞鐵。
3.控制灌水
水分欠缺，相對提高了糖分的濃度，有利著色。在果實成熟期不影響樹體生長發育的情況下，適當控制灌水，會顯著增進著色。
三、生長調節劑
應用生長素可以輔助著色。2，4，5-三氯丙酸可促進果實成熟，間接促進著色。對早熟或立即上市的品種成熟前1個月噴160毫克/千克乙烯利，促進著色，增加含糖量，改進風味。用1000毫克/千克的B9在采前40天噴布，除能提高硬度和貯藏性外，還可推遲成熟，在氣溫較低的深秋，溫差度大，利于積累，增進著色，減少采前落果。如果將三者混用，效果會更好。或先用B9噴，過2周左右噴乙烯利，都有助于著色。
四、綜合技術
1.加強病蟲害防治，保護葉片，提高光合面積，使樹體健壯生長，為優質、穩產打好基礎。
2.根據品種成熟期，掌握采收時間和方法，使品種發揮固有特色。
3.果實采收后，對著色不良的內膛果，在入庫預冷時放在適宜的溫濕度下，遮光覆蓋2天，之后揭開覆蓋物，再經8天左右可全紅。
蘋果的色澤是由幾種色素物質決定的，綠色是含葉綠素較多，黃色是含胡蘿卜素較多，紅色、紫紅色是含有花青素的緣故。一般隨著果實的成熟，綠色漸褪，花青素增多，并在其上出現固有的彩色。花青素在果實中以配糖體的形式含在果皮中，水解可分為糖和糖苷配基，它的形成以糖類為基礎。因此，凡有利于糖分的積累，就有利于花青素的形成，則能提高蘋果的色澤。
一、修剪技術
1.改善通風透光條件
光照不僅影響同化產量，而且影響果實著色。光照不足，首先色澤不艷；其次果個變小。光照還可直接誘導花青素的形成。修剪上要求，稀大喬化樹，掌握“三稀三密”的原則，利于通風、透光，減少內膛無效葉面積和病蟲害，提高果實著色。成年樹及時落頭開心，引進光照。密植幼苗樹整成扁、圓、矮、分層明顯、角度開張的樹形，充分利用光能，提高產量和品質。對密度大、封接交園的樹，地下覆膜，利用散射光、反射光，改善光照條件，增進果實著色。
2.合理負載，保證葉果比
合理負載是保證果品質量的前提。嚴格疏花疏果，使每個果實有足夠的葉片輔養，葉果比達46∶1。
3.疏剪枝條，實施轉果
在果實上色前對夏剪不徹底或末實施夏剪的果樹進行清膛。疏除內膛萌發的嚴重影響光照的競生枝、密生枝、徒長枝、遮光枝和無生長空間的枝條，提高凈光合率。對未停長的果臺枝疏除或短剪變向處理，不影響光照，節約養分，提高含糖量，促進著色。覆蓋果實的葉片可摘除或變向，改變果實位置，全面接受陽光，促進誘導花青素的形成。
二、水肥的管理
1.增施有機肥
秋季大量施有機肥，特別是富含磷、鉀的綠肥，不僅提高果樹產量，而且增進果實著色，提高果實的硬度、貯性、含糖量。
2.合理施氮，增施磷鉀肥
氮多，減少果實的紅色。因為氮與利用的糖合成有機氮，減少了碳水化合物的積累。氮也有利于葉綠素的形成，促使枝葉旺長，葉幕遮蔭，不利于果實著色。使用氮肥，首先要掌握用量。一般來說，施氮量要控制到樹體氮素營養水平略低于或稍微限制產量為宜。其次掌握用肥時期，春夏生長前期施氮，對果品影響不大或有促進。但在果實上色期施氮，就會影響著色，施量越大，著色下降愈大。磷鉀肥對著色有利，適當增施磷、鉀肥，可以提高含糖量，增進著色，增大果個。在果實成熟前每隔8天噴0.3%的磷酸二氫鉀，可提高著色20%。在缺鐵的果園也可加噴0.3%的硫酸亞鐵。
3.控制灌水
水分欠缺，相對提高了糖分的濃度，有利著色。在果實成熟期不影響樹體生長發育的情況下，適當控制灌水，會顯著增進著色。
三、生長調節劑
應用生長素可以輔助著色。2，4，5-三氯丙酸可促進果實成熟，間接促進著色。對早熟或立即上市的品種成熟前1個月噴160毫克/千克乙烯利，促進著色，增加含糖量，改進風味。用1000毫克/千克的B9在采前40天噴布，除能提高硬度和貯藏性外，還可推遲成熟，在氣溫較低的深秋，溫差度大，利于積累，增進著色，減少采前落果。如果將三者混用，效果會更好。或先用B9噴，過2周左右噴乙烯利，都有助于著色。
四、綜合技術
1.加強病蟲害防治，保護葉片，提高光合面積，使樹體健壯生長，為優質、穩產打好基礎。
2.根據品種成熟期，掌握采收時間和方法，使品種發揮固有特色。
3.果實采收后，對著色不良的內膛果，在入庫預冷時放在適宜的溫濕度下，遮光覆蓋2天，之后揭開覆蓋物，再經8天左右可全紅。
