我國是一個水果生產大國，但我國的水果出口量卻很低，約占總產的1.1%，比世界平均水平（7.6%）要低得多，而且我國目前水果市場疲軟，價格下跌，果農收入降低，這一方面是由于果園總體管理水平低，另一方面是水果的商品化處理落后。我國加入wto后，水果產業將面臨國際市場的嚴重沖擊，中國水果要想走出困境，除了面向國際市場，優化品種結構，推廣優質果呂生產栽培技術，提高果品質量外，應盡快建立水果采后商品化處理技術體系，改進包裝裝潢，制定與國際接軌的水果標準，使水果生產商品化、標準化，這樣才能提高整個水果產業的水平，增強市場競爭力，使果農從商品化處理的增值中獲得效益。
水果采后商品化處理的主要技術環節包括挑選、清洗、打蠟、分級和包裝。
1、挑選。挑選是水果采后處理的第一個環節。目的是剔除有機械傷、病蟲危害、著色度不夠、外觀畸形等不符合商品要求的產品，以利于下一步的分級、包裝和貯運。挑選由于涉及到病蟲、傷、殘、色、畸形等多項指標，綜合判斷較復雜，目前還難做到機械化操作，所以無論是技術先進的國家還是發展中國家，基本靠手工完成，但必須根據不同水果的特點制定相應的標準。
2、清洗和打蠟。清洗是商品化處理中的重要環節，是采用浸泡、沖洗、噴淋等方式水洗或用干（濕）毛巾、毛刷等清除果品表面污物，減少病菌和農藥殘留，使之清潔、衛生，符合商品要求和衛生標準，提高商品價值。洗滌水要干凈衛生，還可加入適量殺菌劑，如次氯酸鈣、漂白粉等。水洗后要及時進行干燥處理，除去表面水分，以免引起腐爛。應用果實套袋方法生產的果品，由于果面潔凈，可以免去洗果環節。
打蠟（涂膜）是在果品表面涂上一層薄而均勻的透明薄膜，也稱涂膜。涂膜多用于蘋果、柑桔、油桃、李子等。經涂膜處理后，不僅可抑制水果的呼吸、減少水分蒸發和營養物質消耗，還可抑制病原菌侵染、減少腐爛，而且還可以增進果品表面光澤，使外皮潔凈、美觀、漂亮，提高商品價值。打蠟一般在洗果后進行，方法有人工涂蠟和機械涂蠟，無論哪種方法，都應使果面均勻著蠟。大量處理時，用機械噴涂工效高，效果好。
3、分級。分級的目的是要實現農業產品的工業化，使果品成為標準化的商品。不同果品的分級，各個國家和地區都有各自的分法和標準，我國現有16個果品分級標準，其中蘋果、梨、香蕉、龍眼、核桃、板栗、紅棗已制定了國家標準。此外還制定了一些行業標準。隨著生產的發展、品種的更新以及市場的要求，標準還應不斷修訂和完善。
分級的方法有人工分級法和機械分級法，我國目前只有少數外銷商品基地采用機械分級，大部分地區還是采取人工分級，果實大小通常用分級板確定，而果形、色澤、果面潔凈度等項指標只能靠目測和經驗來判斷，工作效率很低。
4、包裝。良好的包裝，可以保證產品安全運輸和貯藏、減少產品間的磨擦、碰撞和擠壓造成的機械傷，減少病蟲害的蔓延和水分蒸發，使水果在流通中保持良好的穩定性。設計精美的包裝也是商品的重要組成部分，是貿易的輔助手段，為市場交易提供標準規格單位，并有利于充分利用倉儲空間和合理堆放。
包裝容器的選擇應根據不同水果的特點和要求以及用途而定，如運輸包裝、貯藏包裝、銷售包裝等應分別進行設計。包裝除了應具有保護性、通透性和防潮性等特點外，同時還應作到清潔、無污染、無有害化學物質、內壁光滑、衛生、美觀、重量輕、成本低、便于取材，易于回收及處理等，并在包裝外面注明商標等內容。
水果采后商品化處理的主要技術環節包括挑選、清洗、打蠟、分級和包裝。
1、挑選。挑選是水果采后處理的第一個環節。目的是剔除有機械傷、病蟲危害、著色度不夠、外觀畸形等不符合商品要求的產品，以利于下一步的分級、包裝和貯運。挑選由于涉及到病蟲、傷、殘、色、畸形等多項指標，綜合判斷較復雜，目前還難做到機械化操作，所以無論是技術先進的國家還是發展中國家，基本靠手工完成，但必須根據不同水果的特點制定相應的標準。
2、清洗和打蠟。清洗是商品化處理中的重要環節，是采用浸泡、沖洗、噴淋等方式水洗或用干（濕）毛巾、毛刷等清除果品表面污物，減少病菌和農藥殘留，使之清潔、衛生，符合商品要求和衛生標準，提高商品價值。洗滌水要干凈衛生，還可加入適量殺菌劑，如次氯酸鈣、漂白粉等。水洗后要及時進行干燥處理，除去表面水分，以免引起腐爛。應用果實套袋方法生產的果品，由于果面潔凈，可以免去洗果環節。
打蠟（涂膜）是在果品表面涂上一層薄而均勻的透明薄膜，也稱涂膜。涂膜多用于蘋果、柑桔、油桃、李子等。經涂膜處理后，不僅可抑制水果的呼吸、減少水分蒸發和營養物質消耗，還可抑制病原菌侵染、減少腐爛，而且還可以增進果品表面光澤，使外皮潔凈、美觀、漂亮，提高商品價值。打蠟一般在洗果后進行，方法有人工涂蠟和機械涂蠟，無論哪種方法，都應使果面均勻著蠟。大量處理時，用機械噴涂工效高，效果好。
3、分級。分級的目的是要實現農業產品的工業化，使果品成為標準化的商品。不同果品的分級，各個國家和地區都有各自的分法和標準，我國現有16個果品分級標準，其中蘋果、梨、香蕉、龍眼、核桃、板栗、紅棗已制定了國家標準。此外還制定了一些行業標準。隨著生產的發展、品種的更新以及市場的要求，標準還應不斷修訂和完善。
分級的方法有人工分級法和機械分級法，我國目前只有少數外銷商品基地采用機械分級，大部分地區還是采取人工分級，果實大小通常用分級板確定，而果形、色澤、果面潔凈度等項指標只能靠目測和經驗來判斷，工作效率很低。
4、包裝。良好的包裝，可以保證產品安全運輸和貯藏、減少產品間的磨擦、碰撞和擠壓造成的機械傷，減少病蟲害的蔓延和水分蒸發，使水果在流通中保持良好的穩定性。設計精美的包裝也是商品的重要組成部分，是貿易的輔助手段，為市場交易提供標準規格單位，并有利于充分利用倉儲空間和合理堆放。
包裝容器的選擇應根據不同水果的特點和要求以及用途而定，如運輸包裝、貯藏包裝、銷售包裝等應分別進行設計。包裝除了應具有保護性、通透性和防潮性等特點外，同時還應作到清潔、無污染、無有害化學物質、內壁光滑、衛生、美觀、重量輕、成本低、便于取材，易于回收及處理等，并在包裝外面注明商標等內容。
