花生是無限開花習性，莢果不可能同時成熟，故收獲之時莢果有飽有秕。花生收獲早晚和產量及品質有直接關系，收獲過早，產量低，油分少，品質差；而收獲過晚，果輕，落果多，損失大，休眠期短的品種易發芽，且低溫下莢果難干燥，入倉后易發霉，另外也影響下茬作物種植。一般花生成熟的標志是地上植株長相衰退，生長停滯，頂端停止生長，上部葉片的感液運動不靈敏或消失，中下部葉片脫落，莖枝黃綠色，多數莢果充實飽滿，珍珠豆型早熟品種的飽果指數達75%以上；中間型早中熟大果品種的飽果指數達65%以上；普通型中熟品種的飽果指數達45%以上。大部分莢果網紋清晰，種皮變薄，種粒飽滿呈現原品種顏色。黃淮海農區一般在9月份中旬收獲，一些晚熟品種可適當晚收，但當日平均氣溫在12℃以下時，植株已停止生長，而且莖枝很快枯衰，應立即收獲。
收獲花生勞動強度大，用工較多，推行機械收獲是目前花生生產上急需解決的問題。根據土壤墑情、質地和田區大小及品種類型等不同，目前有拔收、刨收和犁收等方法。不論采取哪種收獲方法，在土壤適耕性良好時進行較好；土壤干燥時易結塊，抖土困難，增加落果。
花生收獲后氣溫較高隨即晾曬，有條件的可就地果向上、葉向下曬，搖果有響時摘果再曬。待莢果含水率在10%以下，種仁含水率在9%以下時，選擇通風干燥處安全貯藏。
收獲花生勞動強度大，用工較多，推行機械收獲是目前花生生產上急需解決的問題。根據土壤墑情、質地和田區大小及品種類型等不同，目前有拔收、刨收和犁收等方法。不論采取哪種收獲方法，在土壤適耕性良好時進行較好；土壤干燥時易結塊，抖土困難，增加落果。
花生收獲后氣溫較高隨即晾曬，有條件的可就地果向上、葉向下曬，搖果有響時摘果再曬。待莢果含水率在10%以下，種仁含水率在9%以下時，選擇通風干燥處安全貯藏。
