一、大豆貯藏的特性
大豆富含蛋白質和脂肪，含水量不高，但其水份都集中在非脂肪部份，導致這一部分含水量很多。當大豆含水量為12%時，非脂肪部份的含水量為14.5%，大豆的發芽孔很大，種皮和子葉之間較大的空隙，吸濕性強，夏季溫度高，易變色、變味。高溫、高濕可促使發芽率下降。
二、貯藏方法：保管大豆最關健的是保持低溫和干燥。大豆脫粒后，要及時晾曬，將水份降至13%以下。晾曬大豆時，提倡帶莢晾曬，脫粒后晾曬要避免日光曝曬，防止種皮開裂、顏色轉淡和光澤變暗，降低商品性。曬干后要涼透才能入倉貯藏。入倉后，要注意通風，散熱解濕。天冷后，趁晴天翻包冷凍或通風冷凍一次，并在豆堆上加壓蓋物，采用干燥的麻袋并密封以保持低溫。
大豆富含蛋白質和脂肪，含水量不高，但其水份都集中在非脂肪部份，導致這一部分含水量很多。當大豆含水量為12%時，非脂肪部份的含水量為14.5%，大豆的發芽孔很大，種皮和子葉之間較大的空隙，吸濕性強，夏季溫度高，易變色、變味。高溫、高濕可促使發芽率下降。
二、貯藏方法：保管大豆最關健的是保持低溫和干燥。大豆脫粒后，要及時晾曬，將水份降至13%以下。晾曬大豆時，提倡帶莢晾曬，脫粒后晾曬要避免日光曝曬，防止種皮開裂、顏色轉淡和光澤變暗，降低商品性。曬干后要涼透才能入倉貯藏。入倉后，要注意通風，散熱解濕。天冷后，趁晴天翻包冷凍或通風冷凍一次，并在豆堆上加壓蓋物，采用干燥的麻袋并密封以保持低溫。
