1.貯藏前準備工作
1.1品種及耐藏性 我國的櫻桃主栽品種可分為中國櫻桃和甜櫻桃，用于貯藏和遠銷最好選用甜櫻桃，因其含糖量高，果肉質地比較堅硬，果實較大。其中有些耐貯運品種，如那翁和香蕉最耐貯運，日之出和早紅稍耐貯運。一般說來，早熟和中熟品種不耐貯運，晚熟品種耐貯性較強。酸櫻桃一般不作長期貯藏，多用于加工。
1.2采前處理 采前處理有利于提高果實的耐貯性，采前1周左右噴0.2%～0.3%的氯化鈣可以減輕果實的分級包裝褐變和脫柄，噴1000～1500倍克菌丹、托布津等可防治灰星病、炭疽病、黑斑病等。
1.3采收
采收時期 櫻桃的早熟品種一般在5月下旬～6月中下旬成熟，果實發育期短，果皮薄，肉質密度不大，常溫下極易變質。6月下旬以后成熟的晚熟品種，質地較硬，可貯藏保鮮。
采收方法 櫻桃在采收后無論鮮銷，還是加工，其采收方法都是一致的。櫻桃的成熟期不一致，在采收時應該分期分批進行，時間最好在晴天的上午9時以前或者下午氣溫較低、無露水的情況下采收。采收后進行初選，剔除病爛果、裂果和碰傷果。采摘后的櫻桃果實不能在太陽的直射下放置。這樣不僅影響櫻桃果實的貯藏壽命，而且也有損于其商品質量，從而影響其經濟效益。
采后預處理 果實采收后應及時預冷，以釋放田間熱，降低呼吸強度，避免造成積熱和爛果。每千克櫻桃可用0.1～0.2克仲丁胺熏蒸殺菌，也可在保鮮袋中放CT～8號保鮮劑熏蒸防腐保鮮。
1.4分級包裝
按照大小、顏色等指標進行分級，一般可分為特級品、一級品、二級品。櫻桃的包裝材料多用紙箱、紙盒、塑料箱，容器可大可小，規格多樣，有10千克、5千克、2.5克的紙箱、紙盒，甚至精品禮盒，精美的包裝是提高商品價值的重要手段。
2.貯藏保鮮技術
2.1冷庫低溫貯藏
利用機械制冷。一般來說，貯藏櫻桃最適宜也是效果最好的就是小型的恒溫冷風庫，操作起來簡單，投資風險小、耗能少、降溫速度快。保持溫度-1～1℃，相對濕度85%～90%，可貯藏30天左右。貯前預冷可提高貯藏效果，一般采用風冷法，此法在3～4小時內可使果實溫度降至1℃，然后再入庫貯藏。入貯前進行氯化鈣處理，可使櫻桃品質得到改善。
2.2氣調貯藏法
氣調庫貯藏是在冷庫貯藏的基礎上進行的一種貯藏保鮮方法。在貯藏櫻桃時，將整庫入滿后才能調節氣體比例，其最佳比例為：氧氣3%～5%，二氧化碳10%～25%，調節好氣體的比例后，在整個貯藏期不能隨便將庫門打開，如果氣體成份比例稍有失衡，則會引起櫻桃腐爛率大大增加，貯藏保鮮壽命受很大的影響，恒溫冷庫就相對比較簡單。如果人貯前進行氯化鈣處理，則可改善櫻桃品質。
2.3減壓貯藏
減壓貯藏是在低溫和高濕條件下，通過降低氣壓達到保鮮效果的貯藏方法。減壓貯藏可使果實色澤保持鮮艷，果梗保持青綠，與常壓貯藏相比果實腐爛率低，貯藏期長，果實硬度與風味及營養損失均很小。試驗表明，在0℃條件下，壓力控制在400毫米汞柱，每4小時換氣1次，櫻桃可貯藏6～10周。
2.4涂膜保鮮法
涂膜保鮮法是櫻桃保鮮的重要方法之一，發展也非常迅速。涂膜處理能增加果實表面的光亮度，改善其外觀，提高商品的價值。涂膜能夠抵制果實氣體交換，降低呼吸強度，從而減少其營養物質的消耗，減少水分蒸發造成的損失。由于有一層薄膜保護，可以明顯地減少病原菌的侵染而避免果實腐爛，從而更好的保持果實的營養價值及色、香、味、形，延長果實的貨架壽命。
1.1品種及耐藏性 我國的櫻桃主栽品種可分為中國櫻桃和甜櫻桃，用于貯藏和遠銷最好選用甜櫻桃，因其含糖量高，果肉質地比較堅硬，果實較大。其中有些耐貯運品種，如那翁和香蕉最耐貯運，日之出和早紅稍耐貯運。一般說來，早熟和中熟品種不耐貯運，晚熟品種耐貯性較強。酸櫻桃一般不作長期貯藏，多用于加工。
1.2采前處理 采前處理有利于提高果實的耐貯性，采前1周左右噴0.2%～0.3%的氯化鈣可以減輕果實的分級包裝褐變和脫柄，噴1000～1500倍克菌丹、托布津等可防治灰星病、炭疽病、黑斑病等。
1.3采收
采收時期 櫻桃的早熟品種一般在5月下旬～6月中下旬成熟，果實發育期短，果皮薄，肉質密度不大，常溫下極易變質。6月下旬以后成熟的晚熟品種，質地較硬，可貯藏保鮮。
采收方法 櫻桃在采收后無論鮮銷，還是加工，其采收方法都是一致的。櫻桃的成熟期不一致，在采收時應該分期分批進行，時間最好在晴天的上午9時以前或者下午氣溫較低、無露水的情況下采收。采收后進行初選，剔除病爛果、裂果和碰傷果。采摘后的櫻桃果實不能在太陽的直射下放置。這樣不僅影響櫻桃果實的貯藏壽命，而且也有損于其商品質量，從而影響其經濟效益。
采后預處理 果實采收后應及時預冷，以釋放田間熱，降低呼吸強度，避免造成積熱和爛果。每千克櫻桃可用0.1～0.2克仲丁胺熏蒸殺菌，也可在保鮮袋中放CT～8號保鮮劑熏蒸防腐保鮮。
1.4分級包裝
按照大小、顏色等指標進行分級，一般可分為特級品、一級品、二級品。櫻桃的包裝材料多用紙箱、紙盒、塑料箱，容器可大可小，規格多樣，有10千克、5千克、2.5克的紙箱、紙盒，甚至精品禮盒，精美的包裝是提高商品價值的重要手段。
2.貯藏保鮮技術
2.1冷庫低溫貯藏
利用機械制冷。一般來說，貯藏櫻桃最適宜也是效果最好的就是小型的恒溫冷風庫，操作起來簡單，投資風險小、耗能少、降溫速度快。保持溫度-1～1℃，相對濕度85%～90%，可貯藏30天左右。貯前預冷可提高貯藏效果，一般采用風冷法，此法在3～4小時內可使果實溫度降至1℃，然后再入庫貯藏。入貯前進行氯化鈣處理，可使櫻桃品質得到改善。
2.2氣調貯藏法
氣調庫貯藏是在冷庫貯藏的基礎上進行的一種貯藏保鮮方法。在貯藏櫻桃時，將整庫入滿后才能調節氣體比例，其最佳比例為：氧氣3%～5%，二氧化碳10%～25%，調節好氣體的比例后，在整個貯藏期不能隨便將庫門打開，如果氣體成份比例稍有失衡，則會引起櫻桃腐爛率大大增加，貯藏保鮮壽命受很大的影響，恒溫冷庫就相對比較簡單。如果人貯前進行氯化鈣處理，則可改善櫻桃品質。
2.3減壓貯藏
減壓貯藏是在低溫和高濕條件下，通過降低氣壓達到保鮮效果的貯藏方法。減壓貯藏可使果實色澤保持鮮艷，果梗保持青綠，與常壓貯藏相比果實腐爛率低，貯藏期長，果實硬度與風味及營養損失均很小。試驗表明，在0℃條件下，壓力控制在400毫米汞柱，每4小時換氣1次，櫻桃可貯藏6～10周。
2.4涂膜保鮮法
涂膜保鮮法是櫻桃保鮮的重要方法之一，發展也非常迅速。涂膜處理能增加果實表面的光亮度，改善其外觀，提高商品的價值。涂膜能夠抵制果實氣體交換，降低呼吸強度，從而減少其營養物質的消耗，減少水分蒸發造成的損失。由于有一層薄膜保護，可以明顯地減少病原菌的侵染而避免果實腐爛，從而更好的保持果實的營養價值及色、香、味、形，延長果實的貨架壽命。
