黃鱔的生長速度受品種、年齡、營養、健康和生態條件等多種因素影響，總的情況是，野生黃鱔在自然條件下的生長是非常緩慢的，綜合各地的實驗觀察數據及我們的觀察，一般5-6月份孵化出的小鱔苗，長到年底（吃食到11月份停止），其個體體重僅5-10克；到第二年底僅重10-20克；到第三年底體重50-100克；到第四年底體重100-200克；到第五年底體重200-300克；到第六年底體重250-350克；六年以上的黃鱔生長相當緩慢。體重500克的野生黃鱔一般年齡在12年以上，且極為少見。國內有資料記載的最大的野生黃鱔為體重3公斤左右。根據我們的養殖實踐，采用優良的品種并配以科學的飼喂方法，5-6月份孵化的鱔苗養到年底，單條體重可達50克左右，能夠達到市場收購的大規格標準，完全實現當年養殖當年上市，若第二年繼續養殖，則個體體重可達150-250克，第三年可達350克左右，400克以上生長緩慢。
