甜玉米的加工. 甜玉米除直接鮮食之外，相當數量用于速凍和真空包裝在淡季上市。此外，還有一部分用于脫粒裝罐，主要用于各類餐廳的菜肴。目前我國大型的食用玉米加工廠分布在河北、北京、上海、陜西、安徽、吉林、黑龍江、天津、山東和遼寧等省市。其中最大的一個設在河北昌黎縣，每年可加工7500萬斤鮮果穗。一般中型的加工廠的投資額均在2000萬元以上，多數為民營企業。不少國營加工廠都先后倒閉。上述加工廠的種子多數來自國內，少量直接從美國進口（如上海梅林公司）。
糯玉米的加工. 適于鮮食的糯玉米，除采收后直接進入市場外，相當數量用于速凍和真空包裝鮮果穗，待淡季進入市場。上述加工甜玉米的工廠同時也加工糯玉米。近年來鮮食糯玉米的加工和消費有超過甜玉米的趨勢。此外，糯玉米的另一加工途徑是加工糯玉米淀粉。由于糯玉米淀粉產值高于普通玉米淀粉，因此各地的小型玉米加工廠都紛紛上馬加工糯玉米，使糯玉米出現供不應求的局面。目前上海的糯玉米加工廠每年可加工2000萬斤，天津寶坻和山東有年加工10萬噸糯玉米的生產能力。
其它專用玉米的加工 .爆烈玉米的加工較為簡單，主要是利用小型爆花機在遍布全國的各大商場和食品店中分散進行。
優質蛋白玉米主要用于飼料，也可用于餅干等食品的加工，由于我國目前尚無大面積推廣的這類品種，因此加工也僅是處于小型的試驗階段。
高油玉米適于加工高能量飼料，在玉米綜合加工中由于能多產出高附加值的玉米油，因此有巨大的加工潛力。但是過去的十多年生產的高油玉米多數作為普通玉米進入市場，僅有天津、沈陽等少數地方設廠加工，由于規模太小，綜合效益不高，沒有進一步發展。近年來由于玉米生產結構調整的呼聲日高，吉林、黑龍江等省的大型玉米加工企業（如德大、黃龍、大成和新源等）每年每個企業的加工量達50-60萬噸以上，它們對高油玉米的需求量急劇增加，這預示著高油玉米的前景美好
糯玉米的加工. 適于鮮食的糯玉米，除采收后直接進入市場外，相當數量用于速凍和真空包裝鮮果穗，待淡季進入市場。上述加工甜玉米的工廠同時也加工糯玉米。近年來鮮食糯玉米的加工和消費有超過甜玉米的趨勢。此外，糯玉米的另一加工途徑是加工糯玉米淀粉。由于糯玉米淀粉產值高于普通玉米淀粉，因此各地的小型玉米加工廠都紛紛上馬加工糯玉米，使糯玉米出現供不應求的局面。目前上海的糯玉米加工廠每年可加工2000萬斤，天津寶坻和山東有年加工10萬噸糯玉米的生產能力。
其它專用玉米的加工 .爆烈玉米的加工較為簡單，主要是利用小型爆花機在遍布全國的各大商場和食品店中分散進行。
優質蛋白玉米主要用于飼料，也可用于餅干等食品的加工，由于我國目前尚無大面積推廣的這類品種，因此加工也僅是處于小型的試驗階段。
高油玉米適于加工高能量飼料，在玉米綜合加工中由于能多產出高附加值的玉米油，因此有巨大的加工潛力。但是過去的十多年生產的高油玉米多數作為普通玉米進入市場，僅有天津、沈陽等少數地方設廠加工，由于規模太小，綜合效益不高，沒有進一步發展。近年來由于玉米生產結構調整的呼聲日高，吉林、黑龍江等省的大型玉米加工企業（如德大、黃龍、大成和新源等）每年每個企業的加工量達50-60萬噸以上，它們對高油玉米的需求量急劇增加，這預示著高油玉米的前景美好
