一、栽培方法
1 、白術籽選種
（ 1 ）育苗浸種，白術種子先在 25 ℃左右溫水中浸泡數小時。育苗春秋均可，頭年育苗，次年移栽。春播在 3 月下旬至 4 月上、中旬，以地溫 15 ℃以上播種為宜。在整平耙細的畦面上橫向開溝條播（南方雨多地區），行距 15 ～ 20 厘米，播幅 7 ～ 10 厘米，溝深 3 ～ 5 厘米，溝底要平整。將選好處理過的種子再在 50% 的甲基托布津拌種。每畝用種量 5~8 公斤，按行距 20 厘米，株距 10 厘米，穴深 3~5 厘米，蓋上地膜。 7 天左右可出苗。
（ 3 ）苗期管理：苗出齊后中耕除草，做到田間無雜草，土壤不板結。幼苗怕漬水又怕干旱，排灌要及時。 2~3 片真葉時第 1 次追肥； 7 月上旬地下根莖膨大期第 2 次追肥，生長后期盡早摘去花蕾，以促進根莖生長。
2 、貯苗方法：為了安全過冬，須將幼苗挖起貯藏。播種當年 10 月上中旬 ~11 月上旬，選晴天土干時挖起幼苗，抖掉泥土，剔除病弱苗和破損苗。也可就地越冬，次年春季隨挖隨栽。
3 、大田栽培技術
（ 1 ）選好種苗：應選取頂端芽頭飽滿，根系發達，表皮細嫩，頂端細長，尾部圓大的根莖作種，按大小分類，分開種植，可使幼苗整齊，便于管理，提高產量。
（ 2 ）栽種時間：要根據當地氣候、土壤與耕作制度而確定移栽期。從 12 月下旬開始至次年 4 月上旬。以早栽為好，早下種的先發根，后長芽，根系發達，長勢旺盛，耐寒、抗旱性強，產量高。而種得太晚的，因氣溫升高，先長芽，后長根，根系發育不良，產量較低。
（ 3 ）栽種方法：有穴栽和條栽。種植密度視土壤肥力與肥料條件而定。適當密植可提高產量。每畝基本用苗 150--200公斤，按行距 23 ～ 26 厘米，株距 13 ～ 16 厘米穴植，穴深 7 厘米。先施氮磷鉀作底肥，待干后將幼苗放穴中，使芽頭向上，須根舒展，再蓋土埋住，頂芽距土表 3.5 厘米。埋得太淺易受凍害，則芽多，術形不好；反之，埋土過深，發芽慢，出土困難，術形細長，質量也差。
二、田間管理技術
1 、中耕除草：白術出苗后要勤除草、淺松土，保持田間無雜草。 5 月中旬植株封行后，只除草，不中耕。
2 、追肥、白術生育期長，為 220 ～ 240 天，栽種前除施足基肥外，還要追肥 1 次，白術地上部分生育旺盛時期， 8 月中旬至 9 月下旬，每畝施入碳氨100 公斤。此外在白術起挖前 40 多天內，用腐植酸葉面肥噴施，可提高產量，每 10 天噴 1 次，共噴 2 ～ 3 次。總之要掌握“施足底肥，早施苗肥，重施蕾肥”的原則。
3 、排灌、白術怕澇，土壤濕度過大，容易發病。 4 ～ 6 月雨季及時清理畦溝，排水防澇。 8 月以后根莖迅速膨大。需充足水分，遇干旱要及時澆水，以保證水分供應。
4 、摘蕾、摘除花蕾，減少養分消耗，促使營養物質集中于根部白術在 7 月上、中旬至 8 月上旬現蕾，動作要輕，一手捏住莖，一手摘蕾。雨天或露水未干不能摘，以防病害侵入。留種宜選生長健壯、葉大、分枝少的植株，留頂部發育飽滿的大花蕾 5 ～ 6 朵，其余的蕾摘除。于 11 月上旬，當植株基部葉片萎黃。收割全株。
三、病蟲害防治
1 、立枯病：春季低溫陰雨容易發病，選擇砂質壤土可減少此病危害。
2 、鐵葉病：葉片枯死， 6 ～ 8 月為發病盛期，高溫高濕則發病嚴重。防治方法。
（ 1 ）、播種前用 50% 甲基托布津 1000 倍液浸種 3 ～ 5 分鐘，涼干后播種。
（ 2 ）發病初期用 40% ，多茵靈劑 500 倍液或 65% 代森鋅， 1 ： 100 倍波爾多液噴灑，每隔 7 ～ 10 天 1 次，連噴 3 ～ 4 次。
四、采收與加工
1 、采收期：定植當年 10 月下旬至 11 月中旬，當莖桿由綠色變枯黃至褐色時采挖。選晴天挖起全株，抖去泥土，剪除莖桿，留下根莖，即為白術。將葉苗棟去雜質涼干，即為白術苗。
2 、加工：白術挖出后要立即加工。切勿堆積與曝曬，以防發熱，抽芽和出油。加工方法有曬干和烘干。曬干的白術稱生曬術，日曬 15 ～ 20 天，直至于燥。烘干的白術稱烘術。烘烤火力不宜過猛，溫度 50 ℃以不感到燙手為宜。烘 4 ～ 6 小時后，上下翻動一次，使上下受熱均勻，細根自然脫落，再烘至 8 成干時，取出堆積 5 ～ 6 天，使內部水分外滲，表皮變軟，再行烘干即可。以個大、體重、無空心、斷面白色者為佳。用竹蔞裝好，外套麻袋，貯于陰涼通風處，防止蟲蛀、鼠害和油霉。每畝約產鮮藥材 1300--1500 公斤，折合干貨 400--600 公斤。
白術屬菊科多年草本植物，喜陰涼氣溫，栽培需沙土或腐植疏松土壤，其根部可入藥，用于脾胃中濕，除胃熱，健脾胃，其花葉在室內擺放會釋放出有益因子，長期呼吸可促進人體健胃消食，安神養心之功效，有益于人體免疫力增強。其根莖曾在2003年抗擊非典中藥處方中發揮著重要作用，其根部提取成分可用于補中益氣丸、附子理中丸、香砂六君丸、健脾益腸丸、十全大補丸、參苓白術丸、八珍膏、參桂鹿茸丸、香砂養胃丸、健脾丸、驢膠補血顆粒等中成藥的生產中。
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