年關將近，正是農民們準備殺年豬、腌臘肉的時節。有的農戶想增加家庭收入，養了一批三四百斤重的土豬后卻找不到銷路，黃陂的余師傅只得求助本報（詳見本報2014年12月27日第14版）。報道刊發后，吸引了不少市民前往搶購，目前已基本售罄。農業專家表示，農村分散的養殖戶缺乏渠道，要想靠“優質”實現“優價”，最好尋求與企業合作。市民若從農戶手中直接購買“土豬肉”，應要求對方提供相關檢驗檢疫證明。

　　報道見報后土豬肉搶手

　　從本報報道刊發之后，余師傅家里的電話一直沒停。除了不少希望嘗鮮的市民外，還有不少公司企業想訂購土豬肉作為員工福利或食堂的食材。其中，東西湖區一家公司一次性就買走了15頭。昨天，他將家中剩下的最后幾頭豬送去了屠宰場。

　　欄里的豬不愁銷路了，余師傅終于輕松了不少。他告訴記者，自己這批豬肉的出售價格都在每斤15元左右，比市場上的普通豬肉價格略高，沒想到還是這么受歡迎。他同時表示，希望借這個機會吸引一批回頭客，他也有信心繼續從事土豬飼養。

　　市民李爹爹是余師傅的顧客之一。他告訴記者，當年物質不豐富時，很久才能吃上一回肉，覺得特別好吃。“五花肉紅燒起來最好吃，燉的骨頭湯也特別鮮。”現在雖然生活好了，但豬肉吃起來總沒有當年的味道。這次得知余師傅家中有土豬肉出售，他立刻趕到黃陂買了幾十斤。在和家人一起品嘗過后，李爹爹贊不絕口，連說“總算找到了當年的味道。”

　　土豬肉到底好在哪兒？

　　昨天上午，記者在武漢市各大超市的肉類柜臺進行了走訪。超市里普通豬里脊肉的價格在每斤15元左右，后腿肉的價格則在每斤12元左右。在武昌一家大型超市的肉類柜臺里，辟有一個專門出售某品牌的“山黑豬肉”的檔位，價格比普通豬肉普遍都要高出1倍左右。如里脊肉的售價為38.8元，后腿肉的價格則為20.8元。雖然價格不菲，但柜臺里的肉類已經被搶購一空。

　　華中農業大學實驗豬場場長帥起義教授告訴記者，目前對于所謂“土豬”并無明確的概念，通常意義上來說，“土豬”除了品種之外，更多指的是飼養方式，即通過傳統方式飼養的，食用五谷雜糧及青飼料，不吃人工飼料和餐館潲水的豬。

　　土豬肉為何更好吃？帥教授表示，豬身上的脂肪大致分為兩種，一種是普通的皮下脂肪，也就是通常所說的“肥膘”，現在市民大多不愛吃這部分。而按照傳統方式飼養的“土豬”還會產生豐富的肌間脂，使肉質出現分層。這部分脂肪在加熱后會產生香氣，并形成軟糯的口感，也就更加好吃，國外有名的“雪花牛肉”也是這個道理。

　　質優變價優靠企業“做媒”

　　雖然品質優良，但“土豬肉”依然存在“短板”。因為在傳統飼養方式下，豬的生長速度比較緩慢，豬仔養到出欄一般需要1年左右的時間，而用人工飼料喂養的豬只需要4個月左右即可出欄。同時，傳統飼料的價格和用量都比人工飼料高出不少，因此抬高了產品價格。這都讓不少農戶望而卻步。

　　同時，因為對肉制品的生產過程不了解，加上本身部分農戶自養土豬在生產和銷售時，可能存在監管環節和檢驗檢疫缺失，經銷商和顧客對農民自養的土豬肉也存在不信任。這就造成了“農戶不愿養，市民不敢買”的兩難局面。“土豬肉”雖然“優質”，卻往往難以順利實現“優價”。

　　帥教授說，現在有部分大公司已經在做“土豬肉”的生意。他們有自己固定的銷售渠道和品牌，承受風險的能力較強，且多采取提前預訂的形式。對于分散的養豬戶來說，最好尋求與這些公司合作。

　　專家教你選購靠譜土豬肉

　　市民如何分辨土豬肉？帥教授介紹說，從外觀上看，通過傳統方式飼養的豬皮部分通常較厚，且瘦肉率比較低，通常只在40%左右，且有肥肉交錯分布在瘦肉中。而普通的瘦肉型豬的瘦肉率能夠達到70%左右。此外，土豬的肉質比較細密，背膘較硬，按壓后可以很快回彈，顏色總體偏紅。

　　如果要從農戶手中直接購買土豬肉，市民最好要求對方提供檢疫證明和相關檢驗記錄。余師傅也提到，自家的土豬平時都有相關部門進行常規檢查，在宰殺前還要接受檢驗，取得許可后才能出售。