大鯢養(yǎng)殖近年來的起伏，是我國水產(chǎn)市場的一個縮影。從中我們可以看出，目前我國的水產(chǎn)市場還存在著諸多問題。曾幾何時，成品大鯢賣出了令人咋舌的高價，吸引大量的養(yǎng)殖戶投入其中。但由于養(yǎng)殖信息不對稱，越來越多的人進入市場，反而致使大鯢供過于求，造成價格一路走低。這也是我國水產(chǎn)行業(yè)乃至農(nóng)業(yè)普遍存在的現(xiàn)象，當(dāng)某種農(nóng)產(chǎn)品的價格走高時，就會有許多養(yǎng)殖戶或農(nóng)戶投入其中，往往導(dǎo)致的結(jié)果就是供過于求，市場低迷，行情混亂，農(nóng)戶虧本。

　　于是，有人呼吁政府部門要充分發(fā)揮作為宏觀調(diào)控主體的作用，利用所掌握的信息資源幫助養(yǎng)殖戶合理規(guī)劃養(yǎng)殖品種。然而，政府部門的調(diào)控手段是否能夠緩解水產(chǎn)行業(yè)中存在的這些問題?在具體的調(diào)控手段上，可以采取怎樣的一些政策組合?另一方面，市場本身就是“看不見的手”，在市場主體的自主選擇與政府職能部門的宏觀調(diào)控、引導(dǎo)之間，水產(chǎn)市場應(yīng)該怎樣在變化中尋求平衡?針對這些問題，本報特邀行業(yè)專家進行深入解析。

　　昔日：風(fēng)生水起的行業(yè)

　　從上世紀(jì)90年代末期開始，隨著人工養(yǎng)殖技術(shù)不斷成熟，其中尤以大鯢子二代規(guī)模化繁育的示范推廣成效顯著，經(jīng)過產(chǎn)業(yè)宣傳與資金推動，我國大鯢產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。近十年來，各地以“加強資源保護，積極馴養(yǎng)繁殖，合理開發(fā)利用”為方針，加大對大鯢養(yǎng)殖項目的開發(fā)，依法合理利用大鯢資源，造福廣大人民，并取得了舉世矚目的豐碩成果。

　　大鯢苗種繁殖規(guī)模從小到大，出現(xiàn)了集約工廠化人工養(yǎng)殖與仿生態(tài)繁殖的格局。尤其可喜的是，在政府的主導(dǎo)下，涌現(xiàn)出了一批利用生態(tài)優(yōu)勢馴養(yǎng)繁殖大鯢的山區(qū)農(nóng)戶，一股保護資源、增殖發(fā)展野生資源的熱潮逐步興起。

　　大鯢馴養(yǎng)總量每年以穩(wěn)步增長的勢頭向前發(fā)展，在整體上大大緩解了大鯢資源瀕危的局面，并催生出一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。大鯢養(yǎng)殖是無污染綠色產(chǎn)業(yè)，對養(yǎng)殖場地和設(shè)施要求不高，勞動強度低，省力省時，且養(yǎng)殖效益十分突出。從孵化、養(yǎng)殖、經(jīng)營利用到餐飲，大鯢所帶來的效益與利潤十分可觀，同時也成為了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和特色農(nóng)業(yè)重點開發(fā)品種。

　　2009年至2011年間，大鯢行業(yè)高速發(fā)展，行情一路飄紅。在大鯢集中產(chǎn)區(qū)，僅大鯢一項就使所在縣(區(qū))農(nóng)民人均增加收入1000～3000元，對農(nóng)民增收效果顯著。在低價位時進苗的養(yǎng)殖戶賺得盆滿缽滿，成就了大批百萬、千萬富翁。

　　由于大鯢養(yǎng)殖對農(nóng)村，特別是貧困山區(qū)農(nóng)民的致富帶動作用十分明顯，許多地方政府將大鯢養(yǎng)殖作為產(chǎn)業(yè)項目，甚至在部分地區(qū)，大鯢養(yǎng)殖已成為農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。2012年，張家界作為我國第一個獲得水生野生動物地理標(biāo)志的城市，“張家界大鯢”已經(jīng)成為一張名片。此外，大鯢養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)成為秦巴山區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的增長點，得到社會各階層的廣泛關(guān)注，其中，漢中市被農(nóng)業(yè)部命名為“中國大鯢之鄉(xiāng)”。據(jù)統(tǒng)計，2012年陜西大鯢產(chǎn)量907噸，產(chǎn)值14.98億元，同比增長63%，占全省漁業(yè)經(jīng)濟總產(chǎn)值的28.9%。按全省漁業(yè)人口計算，大鯢創(chuàng)造的漁民人均年產(chǎn)值2.35萬元。

　　目前，全國共批準(zhǔn)大鯢馴養(yǎng)繁殖企業(yè)1000多家，大鯢養(yǎng)殖現(xiàn)存量已超過400萬尾，廣東、浙江、湖南、江蘇等地集中了一大批大鯢養(yǎng)殖規(guī)模超過10000尾以上的公司。作為農(nóng)戶脫貧致富的有效途徑和朝陽產(chǎn)業(yè)，大鯢養(yǎng)殖業(yè)每年以30%的增長速度發(fā)展。

　　現(xiàn)今：屢遭挫敗的困局

　　從2002年起，大鯢的價格從400多元每斤，上漲到一兩千元，其中最貴時賣到2500元/斤。然而，隨著近年來大鯢養(yǎng)殖數(shù)量的劇增，行業(yè)震蕩調(diào)整，暴利和無序增長時代悄然結(jié)束。據(jù)湖北十堰大鯢養(yǎng)殖戶王臣斐介紹，近幾年大鯢價格發(fā)生了很大的起伏。2010年成為行業(yè)分水嶺，此后大鯢價格開始下滑，2011年每斤降到1300至1500元，目前市場價格低至百元，部分市場甚至不足百元。

　　從表面上看，當(dāng)前大鯢價格的下降與去年“八項規(guī)定”的出臺有關(guān)。公務(wù)接待簡化，作為高端消費水產(chǎn)品的大鯢首當(dāng)其沖，銷量下跌不少。但究其根本原因，實際上是大鯢養(yǎng)殖長期積壓的弊病，釀造了今天的惡果。一方面，繁殖戶、養(yǎng)殖戶之間相互炒作，價格虛高，造成終端產(chǎn)品偏離消費者可接受的范圍，出現(xiàn)有價無市的現(xiàn)象。另一方面，伴隨養(yǎng)殖技術(shù)的逐步成熟，從事大鯢養(yǎng)殖的群體劇增，市場積壓成品較多，不少養(yǎng)殖大戶紛紛撤資并拋售成魚。對此，佛山養(yǎng)殖戶簡先生感受頗深。他從2010年開始大鯢養(yǎng)殖，經(jīng)過幾年的規(guī)模化養(yǎng)殖，大鯢成魚在2012年大量出塘，其后便是價格的驟然下降。

　　從2010年開始，看到大鯢市場潛在的消費能力，更多養(yǎng)殖戶大舉投入。大鯢的養(yǎng)殖周期一般是3～5年，經(jīng)過最初的囤貨不出，加之近年的繁育和飼養(yǎng)，大鯢逐漸成熟，形成成品鯢出貨高峰。大量成品鯢投入市場，讓價格下跌成為必然，進而致使許多大鯢養(yǎng)殖戶苦不堪言。據(jù)了解，大鯢的養(yǎng)殖成本一直以來沒有太大變化，在目前價格已經(jīng)低于平均養(yǎng)殖成本的情況下，即便市場足夠大，養(yǎng)殖戶集中拋售亦會造成血本無歸的結(jié)果。

　　據(jù)行業(yè)人士分析，商品大鯢若能穩(wěn)住600元/斤的價格，除去各類成本，依舊屬于暴利行業(yè);若價格穩(wěn)定在300～500元/斤，仍能實現(xiàn)盈利，但倘若售價接近或低于300元/斤，大鯢產(chǎn)業(yè)必將面臨重新洗牌。盡管大鯢的營養(yǎng)價值高、盈利空間大，但盲目跟進的人難免“翻船”。事實上，大鯢價格的起伏并非特例，在農(nóng)產(chǎn)品市場中由于進入者過多、“產(chǎn)能過剩”，造成的價格起伏隨處可見。當(dāng)行業(yè)進入此種狀態(tài)時，價格會走向如何、企業(yè)會面臨何種新挑戰(zhàn)，均難以預(yù)測。

　　如何才能實現(xiàn)行業(yè)的健康發(fā)展?延長產(chǎn)業(yè)鏈、關(guān)注深加工或許是一條新出路。據(jù)介紹，大鯢除了科研、食用等價值外，還可以往諸如保健品、化妝護膚等方向發(fā)展。挑戰(zhàn)往往也意味著機遇，目前所遭遇的困境，或許正是大鯢產(chǎn)業(yè)“另辟蹊徑”的新起點。