近一段時間，在進口奶激增的沖擊下，我國原奶價格大跌，部分地區甚至出現牛奶比水還賤的現象。河北、山東、內蒙古等地，倒奶、殺牛現象時有發生。

　　但我國奶業的寒冬中，乳品大縣河北豐寧奶市依然穩定，不僅未出現倒奶、賣牛等現象，其原奶甚至受到了市場追捧。豐寧奶市，為何“風景這邊獨好”？

　　養殖模式 取“合作”舍“分離”

　　近日，豐寧五道營鄉春景奶牛養殖專業合作社負責人丁喜庭一口氣購入了400頭良種奶牛。

　　在眾多奶農忍痛倒奶和賣牛的當下，丁喜庭卻在大規模買牛，讓人不禁產生疑惑。“道理很簡單，因為市場有需求。”丁喜庭說，1月19日，他剛剛以4.59元/公斤的價格賣給了蒙牛6噸多鮮奶，去年還與蒙牛簽訂了3年的購銷合同，需求量也在加大，沒理由不購置奶牛。

　　在豐寧，勢頭良好的奶牛養殖場不止春景奶牛養殖專業合作社一家，奶市整體依然保持平穩，不僅沒有出現倒奶、賣牛現象，全縣反而在近一個月內購進奶牛1000余頭。

　　傳統的養殖模式，農戶散養，乳企收購牛奶，養殖與加工分離，一旦原奶供應緊張，導致價格上漲，奶農便一頭扎進繁榮的市場，奶牛養殖量與原奶供應量激增，隨之而來奶價又會迅速下跌，最終奶農只能慘淡離場。

　　“這樣的‘分離’模式，在豐寧早已被舍棄。在與知名乳品企業合作的道路上，我們已探索多年。”豐寧奶業辦管理股股長張久德說，近年來通過與蒙牛、伊利、光明等大企業合作，實現了從原料奶到企業生產端等環節無縫銜接，從而提供質量過硬的奶源，最終通過市場終端的品牌信譽，形成通暢的銷售渠道。農企攜手，利益共享、風險共擔，為奶農筑起了一道市場風險“防火墻”。

　　截至目前，豐寧規模養殖小區（牧場）36個，全部實現規模集中飼養。牛奶品質優良，全部銷往蒙牛、伊利、光明、承德畜牧場、三元等知名企業。其中，春景奶牛養殖專業合作社等15家產的鮮奶全銷往蒙牛，而銷往伊利的有11家、光明5家、承德畜牧場4家、三元1家，銷售價格每公斤都能維持在4.5元左右。

　　管理模式 取“集約”舍“散小”

　　正值嚴冬時節，筆者一行來到豐寧大閣鎮福貴牧場。一輛輛整潔的鮮奶車不斷駛出場區，將鮮奶運往乳品企業。據場區負責人介紹，他們現在的奶牛存欄量達到了1000多頭，每天牧場擠奶兩次，產量在5噸左右，鮮奶依然供不應求。

　　而這，全得益于豐寧去年以來對養殖小區的改造升級。紅紅火火的原奶生產，熱火朝天的運輸場面，讓福貴牧場負責人牛福綿底氣十足：“原來這里是奶牛養殖小區，改造升級完畢后變成了B類牧場。隨著規模擴大，實現了集約化經營，成本和發病率逐步降低，單頭奶牛的產奶量逐步增大。目前在奶業低迷的情況下，基本沒受到什么影響。”

　　“這一波奶源困局，受沖擊最大的還是散戶。”華北電力大學經濟與管理學院副教授孟明表示，國內奶源七成以上來自散戶飼養，存在效率低下、物流成本高、潛在污染源多、牧草資源有限等一系列問題。于是，一些乳企便以“衛生不達標”、“質量不合格”為由拒絕收購。

　　正是意識到散戶飼養存在的缺陷及其面臨的潛在風險，豐寧自2008年開始對奶牛養殖場進行了兩次大規模提升改造，采取規模化集約化管理模式，舍棄小、散、差的養殖模式。

　　談及第一次規模化改造，張久德記憶猶新。2008年以前，豐寧很多奶牛養殖戶都是在自家院子里或空閑地分戶散養，夏天味兒大不說，抗風險能力差、防疫等難題也得不到及時解決，那時有3000多養殖戶。之后，他們進行了規模化改造，整合成了如今的36個養殖小區，將這些養殖戶的奶牛放到小區飼養，統一喂養、統一擠奶、統一銷售，抗市場風險和疾病風險能力大增。

　　第二次提升改造始于去年初，他們將養殖小區提升為現代化牧場。豐寧在國家開發銀行貸款2億元，選擇24個養殖小區作為先期試點進行牧場化改造，通過補貼引領小區對圈舍、機械等硬件進行升級改造。與養殖小區相比，現代化牧場規模、硬件和養殖技術等方面均有了很大提升。“養殖小區升級成牧場以后，脂肪、蛋白等各項指標比以前提高了一大截，鮮奶銷路不成問題。”丁喜庭說。

　　生產模式 取“標準”舍“波動”

　　近日，筆者走進豐寧銀河牧場，一股現代化的氣息撲面而來。與一般養殖場的牛舍不同，這里的牛舍按奶牛年齡劃分為分娩區、幼年區、中青年區等。在擠奶大廳，一批奶牛正伴著舒緩的音樂，通過自動化設備擠奶。“我們的設備都是進口的，能自動對奶質進行監測，如果牛奶有問題，吸奶器將立即停止工作。”銀河牧場總經理楊宏博向筆者介紹，通過技術改造實現標準化生產，每滴奶都能滿足乳品企業的要求。

　　如果原奶質量不穩定，乳品生產將陷入窘境。豐寧一位不愿透露姓名的乳企負責人表示，蛋白質含量、菌落總數等指標對乳制品生產至關重要，如果原奶質量起起伏伏，一些企業就會通過添加劑增加蛋白質含量，以保證成品通過國家質量檢測。

　　而今，知名乳企要求越來越高，不僅要求原奶高品質，還要求其品質能保持平穩。豐寧眾多養殖小區（牧場）意識到，這是他們的生命線，為了保證質量穩定必須采取標準化的生產模式。“目前，牧場經營情況穩定，得益于長期標準化的質量控制。”在五道營鄉安營扎寨的中興農牧場場長常征表示，日常管理中，他們對飼養管理要求特別嚴格，牛奶質量控制必須達到標準，否則不能出場。

　　而在檢測環節，豐寧同樣不遺余力。近年來，該縣成立農畜產品檢驗檢測中心，購置了進口液相色譜儀等一系列先進儀器，實現鮮奶收購、奶制品出廠、奶制品銷售多次檢測，確保奶制品全程監管，保證了乳品質量的穩定。

　　此外，豐寧還委托中國農業大學動物科技學院編制完成了《奶源標準化生產技術規范》，聘請中國農大李勝利教授為奶業發展技術顧問，指導全縣的優質奶源基地建設，快速實現奶牛集中養殖小區（牧場）上檔升級，保證原奶質量穩定在較高的水平線上。