部分商家借用土雞蛋在消費者心中的“綠色概念”，趁機炒作“概念蛋”，給消費者對土雞蛋的認知蒙上一層紗。3月5日至7日，東方今報記者專門走訪了養殖場，為讀者呈現土雞蛋的“真實面目”。

　　【走訪】

　　真正土雞蛋是這樣的

　　究竟什么樣的雞蛋才是真正的土雞蛋?3月5日，今報記者驅車走訪了滎陽市一山區散養雞養殖場。據該基地老板鄭先生介紹，他承包了6畝地，專門養雞用。偌大的地方，近700只雞散養在大山里，雞可以刨土，吃草、吃蟲、吃菜等，自然生長。

　　“這就是真正意義上的土雞，就像我們記憶中小時候生活在農家小院里的一樣。”鄭老板說，他常年都從村里收購小麥和玉米，每天定時喂養雞。

　　對于市場上出現的初產蛋、蟲草蛋、五谷蛋、粗糧蛋、生態蛋等那么多種類的雞蛋時，鄭老板回答說，“我要是這兩天讓雞去吃蟲，它下的蛋就是蟲草蛋;我要是喂它五谷雜糧，那下的蛋就是五谷蛋和粗糧蛋。可我這些雞，每天都吃蟲、草、五谷粗糧，那下出來的蛋，豈不是既是蟲草蛋又是五谷蛋、粗糧蛋。”

　　他笑道，這些完全都是商家炒作出來的概念，也就是“概念蛋”。

　　【成本】

　　土雞蛋低于15元一斤慎買

　　“現在無論是農貿市場還是大型超市，純正山雞蛋、土雞蛋并不多見，大多是掛羊頭賣狗肉，打著山雞蛋的名義，銷售那種經過挑選的個頭比較小的普通雞蛋。”鄭老板說，真正的土雞都是兩天下一個蛋，或三天下一個蛋。因此，土雞蛋的價格最低也要13元一斤。土雞蛋經過包裝、運輸、轉賣等環節的費用，市面上至少要賣到15元一斤才能勉強保本。

　　鄭老板一邊說一邊帶著記者走進一間小屋，給記者看了剛剛從產蛋房收回來的雞蛋。那些雞蛋并不像市場上所售賣的那樣，而是顏色不一，大小不一。

　　鄭老板解釋，土雞蛋的大小和顏色本來就不是一樣的。每一只雞在散養的過程中，都會受到環境等多方面因素的影響，且雞本身的顏色也不一樣，所以下的雞蛋自然也都不一樣。

　　【辨別】

　　蛋黃發紅一定不是土雞蛋

　　當記者把在實驗過程中拍攝的兩張圖給鄭老板看時，他第一反應就是，15元的雞蛋一定是添加劑喂養出來的雞下出的蛋。

　　他介紹說，土雞蛋蛋黃的顏色應該是金黃色，而不會深到發紅。

　　鄭老板表示：如果想辨認土雞蛋，最簡單的方法是，看蛋清的黏稠度。土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃，而蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像其他雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏扁，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。

　　【吐槽】

　　“初產蛋”生產幾率1/450

　　一位多年從事養殖行業的趙先生表示，目前國家只制定了無公害雞蛋、綠色雞蛋和有機雞蛋三個標準。很多商家耍起小聰明，炒作“概念蛋”。

　　“外觀是白殼的雞蛋，如果宣稱是土雞蛋，那就是假的，白殼蛋一定是培育品種。”趙先生坦言，土雞的產蛋率只有70%左右，光靠土雞下蛋滿足不了市場需求，現在市場上至少有九成都不是真正的土雞蛋。而對于宣傳中既稱散養、又稱有機的雞蛋，那基本是自相矛盾，因為雞一旦散養，受污染的概率就更高。還有初產蛋(母雞第一次產的蛋)，生產幾率一般為1/450。初產蛋大量銷售，肯定有“水分”。

　　趙先生透露，“初產蛋”的個頭要比普通雞蛋小，所以商家大量收購“小雞蛋”，貼上標簽，用禮盒一包裝，就變成土雞蛋賣了。

　　揭秘

　　土雞蛋與普通雞蛋營養成分差不多

　　對于目前超市里的各種“概念蛋”，鄭州人民醫院營養科營養醫師李靜表示，市民認為“概念雞蛋”比一般的雞蛋安全性高、營養價值高，或者更好吃，這種觀點其實是不正確的。其實，普通雞蛋和土雞蛋在主要營養成分上差別不是很大，沒必要去盲目跟風。

　　李靜表示，土雞蛋和普通雞蛋的營養成分最大區別是膽固醇的含量，土雞蛋的膽固醇是普通雞蛋的2至3倍，普通雞蛋在鐵、鈣、鎂等礦物質含量上要稍高于土雞蛋，而蛋白質、維生素B2以及硒、鋅等含量并無太大差別。

　　土雞蛋的口感之所以比普通雞蛋好，正是由于土雞蛋的膽固醇含量較高，因此吃起來覺得香。從營養安全角度來看，雞蛋新鮮就可以，不必非要吃土雞蛋。

　　“而且并不是所有人都適宜吃土雞蛋，如患有高血壓、高血脂、動脈硬化癥的病人，還是少吃為妙。”李靜解釋，攝入過量會增加心腦血管疾病及代謝性疾病的風險。

　　因此，推薦老年人尤其是有高脂血癥的老年人選擇吃普通雞蛋，既經濟實惠，還有利于健康。而嬰幼兒和青少年正處在生長發育期，需要脂類的供給，適合吃土雞蛋。