高檔西湖龍井全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成。炒制手法有抖、搭、塌、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等十種。只有掌握了熟練技藝的人，才能炒制出色、香、味、形俱佳的西湖龍井。
巔峰對決，最后來自留下街道楊家牌樓村的李泉春師傅奪得了炒茶王的稱號，并被授予“西湖龍井炒茶大師”的稱號。
