從臘月二十三到正月十五，安徽黃山市祁門縣居民招待客人會(huì)用熱騰騰的茶葉蛋和肉粽子，意味著團(tuán)圓美好。

　　一般只有貴客和親戚登門才會(huì)上茶葉蛋和肉粽子，普通的鄰居只招待茶水和小點(diǎn)心。據(jù)居民介紹，祁門的茶葉和稻米味道獨(dú)特，所以用來招待貴客，讓他們感受主人辛勞一年收獲的成果和主人的熱情，也代表團(tuán)圓和美好的祝愿。

　　祁門人過年家家必做一道菜——中和湯

　　徽菜雜色類名品

　　此湯為祁門縣獨(dú)有，是祁門宴席上的第一道菜。相傳這中和湯為南宋詩人方岳創(chuàng)制。當(dāng)方岳在江西鄱陽湖畔的星子縣住宿，鄰近的漢陽縣境內(nèi)有來自婺源、祁門、東至的東河，中河、西河三條河流入鄱陽湖，東西兩河河水渾濁，唯有中河清澈見底并盛產(chǎn)小蝦。一次方岳乘船經(jīng)中河回老家祁門探親，就在途中撈了一些小蝦曬干帶回家。方岳又愛吃豆腐，回家后就叫人買來豆腐、豬肉，切成骰子大小，與蝦米同煮，并邀請(qǐng)知己好友來品嘗，果然味道極佳，大家贊不絕口。在座有問是何菜名?方岳想到如此鮮美，大概是來自中河的小蝦的緣故，便即席賜名“中河湯”。后取和氣之意，又是諧音，遂改名為“中和湯”。

　　這中和湯歷代相傳，不斷推陳出新。如今此湯主料是新鮮冬筍、新鮮豬肉瘦、肥搭配、新鮮蝦米、豆腐或豆干白坯，配以雞湯、火腿心、香菇，微火燉，吃時(shí)放點(diǎn)蔥和胡椒粉，宜熱吃。現(xiàn)在的中和湯比起當(dāng)年方岳做的第一碗“中和湯”來，內(nèi)容豐富多了。這許多佳料鮮味和在一菜之中，“中和”亦更加名副其實(shí)了。

　　中和湯葷素適當(dāng)，味道鮮美，老少皆宜。此湯雖出自祁門，現(xiàn)在卻已上了《徽菜譜》和《中國食品大全》。