到過北京市平谷區的人都會發現，大街小巷的路標是大桃葉子的造型。大桃對于平谷而言，意味著養活全區10余萬農業人口的優勢產業；平谷大桃對全國而言，意味著知名度和影響力。“全國沒有地方不賣平谷大桃，甚至還遠銷到亞洲、歐美十幾個國家。”北京市平谷區果品產業協會副會長邢彥峰告訴記者。

　　8月11日，記者來到平谷區大桃優新品種中試基地，近距離感受平谷大桃的魅力。

　　平谷大桃包含哪些品種？“平谷制造”即可！

　　“來嘗嘗這個桃，常溫放了10來天都沒壞，耐儲存性絕對沒話說。”平谷人招待客人，桃是最好的選擇，邢彥峰自然也不例外，“平谷區人民政府果品辦公室（以下簡稱“果辦”）正打算把這個品種引進平谷。”

　　這么說來，引進平谷的任何品種，就算是平谷大桃了？答案是肯定的，且個個是精品。邢彥峰介紹，首先，平谷地處燕山西麓、華北大平原北緣，三面環山，小環境非常好；其次，水質好，地下水打出來就是礦泉水，可謂“用礦泉水澆桃”；另外，土壤pH值6.0~8.0，微酸性半干沙壤土透氣性好，加上周圍群山儲藏著大量富鉀火山巖這一獨特的地理特征，不僅適合大桃生長，而且還天然為桃的生長提供了大量的微量營養元素。

　　就好像茅臺酒只能由茅臺鎮的水釀造一樣，平谷得天獨厚的自然條件造就了平谷大桃。邢彥峰介紹，目前，平谷大桃包含黃桃、白桃、油桃、蟠桃四大類218個品種，大家熟悉的大久保、北京 26號、綠化9號、21世紀等均包含其中。“從2008年開始，桃品種結構開始調整，除‘當家品種’毛桃外，油桃、蟠桃等高端市場也蔚然成風。”果辦果樹科科長喻永強告訴記者。

　　什么樣的品種適銷對路？以需求為導向！

　　風味好、果型好、著色度好、個頭適中、耐貯運性強……如果一個品種兼具這些優良品質于一身，它一定是最適銷對路的好桃。適應消費需求的品種會成為市場的“寵兒”，而隨著消費需求的多樣化，桃品種也需要向多樣化轉變。

　　至于甜度，歐美國家喜歡酸中帶甜，亞洲國家喜歡甜中帶酸，而隨著我國糖尿病患者越來越多，這類人群對于甜度的要求將趨于中低數值；至于硬度，也不是一概越硬越好，老人、小孩可能就更傾向于甜軟的品種；再至于大小個頭，目前一般250克~300克比較受歡迎，但說不定哪天就像砂糖橘一樣，人們覺得小巧的就是品質好的，因此，單果重100克左右的小型桃也是未來的育種目標。

　　另外，就是持久不變的主題——耐貯運性。大家都知道，曾經在北京每斤1元錢的價格可以買到又脆又甜的大桃，而在廣州卻要花費十幾元錢，并且買到的往往是已經放軟的桃子。這就是品種的保鮮性不強，導致的貨架期短。幾年來，耐貯運性一直是果辦重點攻克的品種壁壘，現在好了，有了邢彥峰展示給記者的類似放10天都不會壞的好品種，運輸商樂了，果品經銷商也樂了。

　　平谷大桃什么時候熟？四季有鮮桃！

　　隆冬正月開始陸續開花，五一前后陸續上市，三季可以吃到鮮桃。往年，最晚熟品種“中華壽桃”幾乎是平谷大桃的收官之作，而如今，有了良種配良法，一些“春節桃”品種應運而生，從此果品培育發生了巨大變化，四季有鮮桃吃不再是難事。“說一千道一萬，還是要靠科技。”喻永強講解具體實施方法。

　　首先，從理論上“卡”。在所有平谷大桃中選擇生育期較短（60天~80天）的早熟或極早熟品種。“這個很關鍵，比如‘大久保’生育期要4個多月，即便再好吃也不行。”喻永強說。

　　其次，從實際種植中篩選。就好像一個人，稍微著涼就感冒了，說明體質差。桃也是一樣，三五天不見太陽花就掉了，說明適應性差，淘汰；勉強長出來，果實卻很小，說明品質不行，淘汰。

　　“說白了，就是生育期盡可能短，但品質還要有保證。”喻永強坦言，“要求的確比較嚴苛，因此品種篩選的成功率還不到10%。”

　　對于“春雪”這樣的早熟品種，要“加油”。10月左右開始人為制造冬天環境（溫度0℃~7℃），強迫其休眠700小時~800小時，然后緩慢升高溫度，直到12月中旬模擬春天環境（溫度18℃~22℃），開花、坐果、生長、成熟，剛好遇到春節。

　　而對于“桃王99”這樣的晚熟品種，則要利用同樣的“休眠期調整”原理“剎車”，讓其果實成熟期與春節相遇。

　　“隨著平谷大桃品種選育技術越來越成熟，月月有鮮桃也不是不可能。”邢彥峰向記者透露他的下一個育種目標。