這是一頭普通的“大白”，從養殖場被批發商收購，途經肉聯廠銷售，再經屠宰場宰殺，到流入菜市場，最終進入尋常百姓家的餐桌上。全程歷時或許不過短短一天時間里，這頭生豬最初的身價已經站在2011年以來的最高點，其后無論是在批發環節還是在銷售環節，商家均表示無利可圖，甚至虧本。唯一可以獲利的環節，似乎就出現在養殖戶，一頭250斤重的毛豬，利潤可達近千元。進入4月，全國毛豬的瘋狂身價仍在高位運行。據國家發改委監測數據顯示，4月第2周，全國平均生豬出欄價格為20元/公斤，環比上漲0 .45%。在許多業內人士看來，毛豬短期內大幅回落的幾率相當之低，生豬供應偏緊情況預計會持續到今年上半年，這期間出欄價格仍將高位盤整。

　　1、養殖場

　　兩百天里“大白”胖到250斤

　　如果滿月不出欄，要再養大220斤，它每長一斤肉，平均消耗的豬飼料為2.7-3斤，一斤飼料價格為1.5-1.6元/斤，按照目前的市場價格，除去成本，利潤可達1000元左右。

　　去年下半年，一輪“豬周期”漲價潮開始刮起，并很快席卷全國。“大白”打從出生就變得“身嬌肉貴”：以30斤重的仔豬為例，去年年初身價是四五百元一頭;到今年4月，它的身價幾乎翻了一倍，飆升至930元一頭。

　　豬價行情大好，養殖戶也扭轉了原來虧損的局面。“除去飼料和人工成本，養殖場今年的純利潤能達到400萬元左右。”近日，面對記者詢問，三水寶森養殖場老板陸永成直言不諱。

　　在佛山，年出欄量規模在500頭以上的養殖場共有276家，而寶森養殖場是其中之一，這里每年出欄量在1.3萬-1.5萬頭之間。寶森養殖場位于三水蘆苞獨樹崗村委會六仔崗竹園，占地300多畝。2009年12月份掛牌成立后，又在5公里外開設了分場地，占地約200畝，總投資2000多萬元。

　　在寶森養殖場共有1040頭母豬，每個月豬仔出欄量維持在1200-1500頭。也就是說，與“大白”同齡的，每月都有上千頭。別看它剛出生時身子個小，但胃口可大，每長一斤肉，幾乎要消耗一至二斤的豬飼料，待到滿月后，它的體重從剛出生時的3斤重長到了30斤，這時候，“大白”的部分兄弟會被以仔豬形式出欄。

　　“考慮到市場風險，一半賣掉，一半自己養。”陸永成說，目前毛豬的出欄價高，一頭仔豬可凈賺600元，風險低，但若養大再出欄，按目前的出欄價一頭可賺近千元，利潤更可觀。從豬苗到出欄，周期通常在190天左右，但市場行情不定性，風險系數走高，為了不虧本，以前養到200-220斤出欄，現在一般會達到250-260斤才會出欄。

　　陸永成算了筆賬，以250斤出欄毛豬為例，除去30斤仔豬重量，相當于一頭豬要養大220斤，這頭豬每長一斤肉，平均消耗的豬飼料為2.7-3斤，一斤飼料價格為1.5-1 .6元/斤，按照目前的市場價格，除去飼料，人工成本、疫苗等，一頭豬的利潤可達1000元左右。“養豬其實就跟炒股一樣，前幾年行情不好虧損也要養，今年總算可以賺了。”陸永成笑著說。

　　2、收購商

　　毛豬漲了七八十 老板大喊沒錢賺

　　一頭毛豬每斤能賺的差價只有兩三毛錢，總利潤七八十元，但一頭豬從外地運回佛山，至少要損耗掉四五斤成本，加上運費平均五六十元/頭，除去人工，沒錢賺甚至是虧。

　　經過200天的飼養，“大白”從豬苗長成了一頭大肥豬，體重250斤，它要出欄了。生豬批發商，每天都會到各地養殖戶或養殖場采購，歐老板就是佛山眾多生豬批發商中的其中一位。他在這行業做了五年多，一頭豬的肉質好不好，他一眼便能看出來。

　　近年來，佛山實施限養區、禁養區政策，養殖戶也在減縮。據佛山市農業局監測數據顯示，全市屠宰量12000多頭/天，來自佛山本地豬的供應量約占佛山總消費量的30 %- 40%。這意味著，超過一半的毛豬需要從外地供應。而歐老板收購的毛豬，就幾乎來自廣東省周邊城市，主要是肇慶、江門、陽江等一帶。他每天都要和外地幾十家養殖戶打交道保持聯系，以保證每天毛豬供應量。

　　4月的第二周，毛豬的收購價漲到了10-10 .01元。歐老板每天從周邊城市收購了150頭毛豬，拉回到佛山的肉聯廠。半夜凌晨3點，裝滿毛豬的貨車從外地陸續運到肉聯廠圈養，等到早上7點鐘開市，以10 .2-10 .3元批發價轉賣給一些豬肉批發商和菜市場豬肉零售商家，賺取中間差價。

　　“現毛豬批發價高，銷量降了，沒什么錢賺。”歐老板覺得有些郁悶，以前生意好時，一天可批發300頭毛豬，如今平均一天150頭，銷量減半。歐老板特意算了筆賬：一頭毛豬每斤能賺的差價只有兩三毛錢，總利潤七八十元，但一頭豬從外地運回佛山，至少要損耗掉四五斤成本，此外運費平均五六十元/頭，“除去人工，沒錢賺甚至是虧的，但生意還要繼續做，總不能停了。”

　　雖然2011年生豬批發價一度站到了歷史高點，但不少生豬批發商認為，那時行情與今年不同，當年價格有升有跌，起伏上升，銷量受影響不大，而這一次的價格是直線上升，持續時間長，再加上這幾年佛山產能轉移，不少工廠外遷，需求在減少。

　　豬價行情好，為什么批發商反而沒得賺?趙老板分析稱，除了銷量減少外，還有一個原因是以前養殖和批發環節信息不對稱，在收購時，還可以壓低價收購，然而現在互聯網時代，人人都可以上網掌握最新生豬行情，所有的信息公開透明化，全國各省的豬價都能在網上一清二楚查到，地域差價越來越小，收購的利潤空間也在縮減。

　　3、屠宰場

　　不管如何飆升 收費3年未變

　　肉聯廠每頭豬的屠宰費為40元，配送至農貿市場要花費25元至30元。兩項價格標準均由政府制定，從2013年以后便未調整過。由于豬肉價格上漲，屠宰量明顯下降，肉聯廠利潤也受到擠壓。

　　在養殖場被收購后，“大白”和其他一同出欄的豬被 裝 上 大 貨車，運到至佛山 各大肉聯廠。每天晚上9點過后至凌晨3點，是佛山肉聯廠一天中最繁忙時刻，一輛接一輛載著毛豬的貨車從外地聚集在此等待。

　　驗收合格后　等待肉商挑選

　　每頭豬進場后，需要進行的第一道關卡是入廠驗收。檢驗人員通過查看每批毛豬出欄的檢驗檢疫證、尿檢、瘦肉精檢測，查看精神狀態是否良好等，各環節檢驗合格后方可入廠圈養。為了區別不同批發商的貨源，每頭豬背部會用彩色筆寫上各個批發商的編號。早上7點過后，佛山各農貿市場和菜市場的豬肉商們陸續來到肉聯廠挑選，而被選中的毛豬通常先在豬欄內靜養幾個小時，等待屠宰。

　　生豬屠宰一般在晚上9點至凌晨進行，中午會有一批補貨。中午12點過后，肉聯廠屠宰生產線幾十個工人開始忙碌起來。他們各司其職，約1000頭的毛豬被趕入通道等待屠宰，下午供應到各菜市場。

　　進入屠宰流水線上，工人首先對它們進行沖洗，隨后吊起一只后腿通過軌道輸送，然后經過放血、65攝氏度熱水池脫毛、冷水池沖洗、倒掛軌道、剖腹開膛、拉內臟、開邊、沖洗、豬背兩邊蓋上檢驗檢疫合格印章、放入涼肉間，歷時12分鐘，經過近10道工序，整個屠宰環節才算完成。

　　屠宰量減少　肉聯廠嘆只是微利

　　在這一過程中，它的身價又是如何變化?肉聯廠每頭豬的屠宰費為40元，配送至農貿市場要花費25元至30元。佛山一肉聯廠相關負責人表示，這兩項價格均由政府制定，從2013年以后便未調整過，且2014年取消了檢疫費，“不管生豬批發價是6元，還是飆升至10元，肉聯廠的收費都沒變過。”

　　有數據顯示，無論生豬批發價如何波動，經過肉聯廠的屠宰環節，每斤豬肉漲了0 .3元至0 .5元。作為中間環節的肉聯廠，對豬肉價格的漲跌并不產生直接影響。但由于豬肉價格的飆升，每日屠宰量明顯下降，不少肉聯廠利潤也受到擠壓。該負責人表示，以往肉聯廠每日的屠宰量約1600頭，但現在每日的屠宰量只有1400頭左右。“肉聯廠的日屠宰產能是1800頭，每日屠宰超過1000頭才能保本。生豬屠宰量的減少，對肉聯廠的影響很大，因為人工、污水處理等成本一直在上升。現在肉聯廠只能是微利。”

　　這家肉聯廠里，每日屠宰的生豬一半以上來源于溫氏集團，其養殖場分布于佛山周邊的肇慶、陽江、云浮等地，而來自佛山三水等地的生豬量，微乎其微。以溫氏生豬的批發價格為例，2015年，生豬的批發價格便已呈現出“過山車”的走勢：2015年3月初，生豬批發價6元每斤，6月中旬突破7元，7月更是連破8元、9元兩個“關口”，并于8月上旬達到9.5元的頂峰。隨后，價格穩步下降至11月中旬的7.9元后，再次上升。

　　2016年開年后，受春節節日因素影響，生豬批發價持續上升，1月，溫氏集團的生豬批發價為8 .1元，2月底突破9元。但出乎意料的是，與往年不一樣的是，春節過后，豬肉價格并未下降，這也能從生豬批發價格中反映出來：3月下旬生豬批發價更是突破10元，截至4月上旬，仍一直維持在10元的價格。

　　該負責人預測，從2008年至今，佛山乃至全國的豬肉價格已經歷三輪大幅漲跌，目前豬肉價格的波動，主要決定于市場供求，“每次大漲大跌的原因都差不多，如果無其他因素影響，這一輪過去后，下一次豬肉暴漲暴跌還可能輪回。”

　　4、菜市場

　　怕街坊不幫襯  檔主不敢大漲

　　批發價貴了，檔口的豬肉不得不提價，“排骨比較明顯，原來一斤25元現在30元，還有豬肚、豬腰一斤貴了10元，其它只是提價1元，一下子不敢提太多。”

　　屠宰后的“大白”，豬身被開成兩邊，和其他同批豬肉裝上肉聯廠豬肉配送專車，運輸至佛山各大菜市場豬肉檔口供街坊挑選。從2015年3月至2016年4月，不過一年間，生豬批發價格從6元/斤，飆升至10元/斤，整整飆升了67%。但是，生豬價格的飆升，不少街坊卻并未在市場有深刻感受。

　　統計數據顯示，農貿市場豬肉價格的上漲，低于生豬批發價格的上漲幅度。“肉販怕老顧客流失，寧可減少豬肉的售賣量，也不敢讓豬肉價格起得太猛。”肉聯廠一負責人表示。

　　來自清遠的阿鳳一家，在同濟市場經營豬肉生意已多年。斬切豬肉、裝好上秤、收錢找零，阿鳳熟絡地在檔口忙碌著。“現在生意難做，并不好賣。”阿鳳說，毛豬批發價貴了，檔口的豬肉不得不提價，但也不敢加太多。“排骨比較明顯，原來一斤25元現在30元，還有豬肚、豬腰一斤貴了10元，其它只是提價1元，一下子不敢提太多。”阿鳳解釋，肉價太貴也不好賣，以前生意好時，自己檔口一天可以賣到3頭豬，現在最多進兩頭，有時還賣不完。

　　在南莊利南市場經營豬肉檔口多年的老陳，也感受到了壓力。除了檔口零售，他還承接了一些食堂生意，每天要到肉聯廠進貨一二十頭豬。

　　“3月份是虧本的。”老陳感嘆，春節過后，銷量明顯降了，買肉的人少了，之前檔口一天銷量三四頭，現在頂多是兩頭。自己每個月檔口租金要上萬元，加上管理費、水電費、垃圾費加起來要500元，還有請工人，壓力很大。

　　“零售價格要比生豬價格反映滯后，零售豬肉一下子漲不起來，除了排骨漲了4元一斤，五花肉、上肉等只提了1元一斤。”老陳解釋，豬肉漲價不是隨便提，還要考慮到街坊對肉價的承受能力，若漲得過高，寧可選擇吃雞肉、魚了。也有商家預測，今年上半年毛豬批發價格很難跌至9元以下，毛豬出欄價將會在九至十元這一范圍內波動。而在業內人士看來，毛豬最合理出欄價位是在七八元，此價格無論是對養殖戶、批發商還是零售商均可賺錢受益。

　　經過一天下來，這頭大白豬進入各家餐桌，從最開始的10元/斤，已經升到了最高25.5元/斤，這時它的身價已漲了上千元。