華安茶人對于制茶工藝有獨到見解，制茶技藝世代心口相傳，每一次傳承，都有獨創之處;華安茶人對茶業發展也有超前理念，獨食只能獨死，共享才能共贏。

　　古鎮新茶 技藝獨創

　　好茶是季節的精靈。春茶柔，恰似春柳萬條垂下;秋茶香，好比秋桂百里傳芳;冬茶鮮，也像冬梅三九獨放。唯獨夏茶，不如夏花熱烈，反似夏蟲擾人。究其原因，在于夏茶生長期過短，沉淀不夠，品質不高。

　　種茶，某種程度上是靠天吃飯。夏茶不登堂入室，茶農也只能攤開雙手，無可奈何。華安縣仙都鎮送坑村的茶農張全春，卻從蘑菇種植中受到啟發。

　　20多年前，張全春和丈夫發現，蘑菇種植需要時刻用溫度計監控溫度，如果大棚溫度能穩定在18攝氏度左右，蘑菇質量就有保證。夫妻倆想，秋茶最香，如果能用空調模擬秋天的溫度，是不是夏天也能做出“秋茶”？

　　簡單的舉一反三，花了張全春夫婦半年種茶的收入。“當年農村都沒空調，買一部要好多錢，我們就只能賺到錢再買。”張全春回憶道。

　　如今，“空調茶”已經成了業界的標準工藝。村民說，這是張全春夫婦對華安茶乃至整個鐵觀音茶的大貢獻。書寫茶經的，除了茶圣陸羽，也有華安茶農。

　　如今遍布城市大街小巷的，是各式風味的奶茶店。奶茶可口，可各類添加劑和高卡路里，讓口渴又嘴饞的人望而卻步。華安茶人林毅健，幾經研制，開發出不含任何添加劑，只用熱水沖泡就有濃郁奶香的陳香牛奶味鐵觀音。

　　“牛奶味鐵觀音最初是無意間摸索出來的，但如何把口味穩定化，還需要更多嘗試和細節補充。”林毅健說。

　　為了研發這款茶，十幾萬元的鐵觀音都被林毅健拿去做實驗。鉆研到深處時，林毅健曾經6天6夜沒合眼。

　　“研制成功后，茶商來收購，我也不用多說，就沖一泡茶給他，問有沒有奶香，當場就成交。” 林毅健自豪地說。

　　嘗到創新口味的甜頭，林毅健聯合多家茶農茶企，成立了專項研討會，通過各家優勢結合，推出更多新產品。

　　“要打造華安鐵觀音的特色，就要創新，多研發，走差異化道路;要杜絕同質化，口味一樣就只能拼價格。” 林毅健說。

　　以茶致富 發展共享

　　華安縣官畬村，是福建省唯一以“畬”字命名的畬族民族村，被譽為“八閩第一畬”。然而，十年前的官畬村，還有另外一個不太叫得響的稱號——“賒”村。

　　“以前村子是最窮的，大家沒得吃就借，沒得穿就賒，外村人看到官畬人都很怕，知道又來賒賬了。”村支書藍金福說。

　　2003年前后，開創“空調茶”的張全春夫婦，到官畬村附近的華山開荒種茶。“當時張全春跟我說，書記啊，你要發動村民一起種茶，以后日子才好過。”藍金福說。

　　于是，“賒”村賒了最后一筆賬。張全春夫婦將自己的茶苗預支給村民，等收茶時再扣除茶苗錢。正趕上鐵觀音市場蓬勃發展，開始種茶的第二、第三個年頭，官畬村每戶茶農都能賺十多萬。

　　今年42歲的村民雷圣明，2005年之前在漳州市區一家紙箱包裝廠打工，留下老婆在家里種田，一家人的溫飽有時都成問題。

　　“看到村里種茶葉掙到錢，我趕緊就回來了。”雷圣明坐在自家小三層的一樓客廳里，一邊泡著鐵觀音，一邊回憶。“能建這個房子，當時簡直是天方夜譚。”

　　靠著種茶，全村88戶人家，86戶都蓋了新房。如今的官畬村，是華安縣數一數二的富裕村。

　　“我和我老公都覺得，可以賺錢就要大家一起賺。人多了，才能有市場。”把茶葉帶給官畬村的張全春這樣說，“官畬人現在也記得當初是我們鼓勵他們種茶。我女兒去那邊收茶，他們都把好茶優先留給她”。

　　有錢大家賺，人多了才有市場。華安茶農不僅懂茶，更有一套自己的共享經濟學。