在錢塘江邊的魚類標(biāo)本館里，最珍貴的標(biāo)本就是鰣魚。
入口就化的鮮美鰣魚特別嬌貴。
7月一個(gè)響雷，養(yǎng)殖場(chǎng)就死了1000多條
最近，浙江奉化蕭王廟街道的袁寧岳出名了。
他沒(méi)想到，他第一批養(yǎng)殖的鰣魚面市后，“門庭若市，每天都很多人來(lái)”，酒店賓館采購(gòu)商紛至沓來(lái)，甚至附近的“馬大嫂們”也聞?dòng)嵹s來(lái)，想著買條鰣魚回家嘗鮮。
鰣魚，和河豚、刀魚齊名的“長(zhǎng)江三鮮”之一;清蒸鰣魚，1956年政府認(rèn)定的36道杭州名菜之一。
然而，你想吃到卻并不容易……
錢塘江已多年未見(jiàn) 你吃的或是緬甸一帶進(jìn)口
鰣魚，一種溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類，每年初夏時(shí)候入江，其他時(shí)間很難見(jiàn)到它，“鰣魚”之名也因此而來(lái)。
然而，在揚(yáng)子鱷、中華鱘、白 豚、胭脂魚之后，鰣魚也遭遇了種群危機(jī)。
浙江省淡水水產(chǎn)研究所副所長(zhǎng)宓國(guó)強(qiáng)說(shuō)，以前長(zhǎng)江、錢塘江里還能見(jiàn)到野生鰣魚，但在上個(gè)世紀(jì)80年代以后，鰣魚幾乎絕跡。所以鰣魚已經(jīng)被列入了《中國(guó)瀕危動(dòng)物紅皮書》。
在錢塘江邊的魚類標(biāo)本館里，最珍貴的標(biāo)本就是鰣魚。杭州漁政總站的李科長(zhǎng)接受快報(bào)采訪時(shí)說(shuō)，這個(gè)標(biāo)本來(lái)自錢塘江，不過(guò)現(xiàn)在錢塘江已經(jīng)很多年沒(méi)有見(jiàn)到鰣魚了，初步斷定鰣魚已經(jīng)在錢塘江絕跡。
民間曾流傳著“寧吃鰣魚一口，不吃草魚一斗”之說(shuō)，康熙屢次下江南選的時(shí)間都是鰣魚肥美的季節(jié)，并特意去曹雪芹祖父曹寅的江南織造府品嘗鰣魚。蘇東坡也曾賦詩(shī)稱贊“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸”。
快報(bào)前幾年曾做過(guò)小調(diào)查，發(fā)現(xiàn)杭州有很多家餐廳都在做鰣魚，比如西湖春天、指福門、玉玲瓏都有，但多數(shù)是從越南、緬甸或是印度一帶進(jìn)口。這些地方氣溫比較高，鰣魚的生長(zhǎng)周期短，肉質(zhì)也更粗些。
鰣魚難養(yǎng)：一個(gè)響雷就死1000多條
人工養(yǎng)殖鰣魚難度非常大，曾有人在長(zhǎng)江嘗試養(yǎng)殖鰣魚結(jié)果失敗了。
鰣魚素來(lái)嬌貴，對(duì)水溫、水質(zhì)有著極高的要求，稍有不慎，就可能導(dǎo)致死亡。
袁寧岳沒(méi)少花心血。
去年5月份，55歲的袁寧岳在奉化投資了100多萬(wàn)建生態(tài)漁場(chǎng)人工養(yǎng)殖鰣魚。
在投放魚苗前，光是養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)、設(shè)備調(diào)試就用了大半年的時(shí)間。他的魚塘是用特殊材料建成，并不會(huì)破壞耕作層。奉化市海洋漁業(yè)局漁業(yè)科的技術(shù)人員說(shuō)，這種創(chuàng)新的養(yǎng)殖對(duì)于環(huán)境保護(hù)也幫助很大，而且只要水源達(dá)到養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，可以利用各種場(chǎng)地開(kāi)展養(yǎng)殖。
在魚種的選擇上，袁寧岳選擇了美洲鰣魚。因?yàn)槊乐搛堲~生活的經(jīng)緯度和長(zhǎng)江流域很相似，口感也非常好。
鰣魚原本是一種洄游魚，生活在咸水和淡水之間。而袁寧岳的鰣魚則在養(yǎng)殖過(guò)程中適應(yīng)了純淡水流水養(yǎng)殖。鰣魚從出生到死亡，一直在流水中保持運(yùn)動(dòng)，所以口感也特別好。
在養(yǎng)殖過(guò)程中，奉化市海洋漁業(yè)局的技術(shù)人員和袁寧岳一起想了各種辦法。鰣魚對(duì)于水質(zhì)要求非?？量?，袁寧岳的漁場(chǎng)每天都會(huì)用吸塵機(jī)來(lái)清除池塘里的雜物。鰣魚水溫過(guò)低或過(guò)高就會(huì)很快死亡，袁寧岳采取用潛水泵24小時(shí)不間斷抽井水養(yǎng)殖的辦法，使水質(zhì)和水溫都相對(duì)穩(wěn)定。
鰣魚最喜歡的水溫在8-22℃。天氣熱的時(shí)候，為了防止過(guò)曬，池塘上覆蓋遮陰網(wǎng)。像最近氣溫突然降下來(lái)，就需要用供暖設(shè)備給水加溫到合適的溫度，保證鰣魚安全過(guò)冬。漁場(chǎng)還有4臺(tái)增氧泵24小時(shí)增氧，調(diào)節(jié)水質(zhì)。
