1981年出生的李愛平是江西井岡山人，曾經在廣州開辦軟件公司。2011年，李愛平回到家鄉在長坪鄉開辦了冷水魚養殖場和餐館。李愛平的養殖場坐落在人煙稀少的山坳里，虹鱒、金鱒等冷水魚都在潔凈冷冽的山泉水里生長，無污染、高品質讓這些冷水魚在市場上廣受歡迎。為帶動村民致富，在當地政府的支持下，李愛平的養殖場給貧困戶提供了十余個工作崗位，讓24戶貧困戶通過入股方式增收，共幫助33戶貧困戶成功脫貧。李愛平還讓貧困戶也學習養魚技術，日后成為自己的供貨商。