幾天前，“浙江省禽類十大名品”評比結束，“振寧土雞”以其出眾的口感成功入選。然而，振寧土雞杭州經銷商潘保昌卻是喜憂參半。他不知道，這個榮譽能否幫助振寧土雞重現昔日的風光。

　　說起振寧土雞，“80后”“90后”或許不了解，可對許多上了年紀的“馬大嫂”們來說，卻是個頂呱呱的品牌。然而，曾經年銷售土雞約500萬只的振寧土雞，如今已不見了昔日榮光，年銷售量僅150萬只，還不足原先的三成。

　　“其實，這不單是振寧一家家禽生產企業遭遇的尷尬。”省畜牧局畜牧處有關負責人分析，這些年，浙江一些優質土雞品牌如仙居雞、宮廷黃雞等，都面臨著銷量下滑的困境，甚至一些人們曾經耳熟能詳的品牌企業已經倒閉。

　　都說消費升級，可為何這些中高端土雞卻在市場上“吃不開”了？就此，記者采訪了不少業內人士，尋求答案。

　　名雞拔毛真假難辨

　　杭州市體育場路36號，是振寧土雞如今在杭州碩果僅存的一家專賣店，一天也只能賣出十多只雞。

　　早幾年鼎盛時，振寧土雞單在杭州就有12家專賣店。回憶往昔，潘保昌臉上滿是落寞：那時候，一家門店一天就能賣掉150只至180只振寧土雞，整個杭州一天下來就是一兩千只。

　　“我們的土雞品種是寧海梅林雞，肉質細膩，口味獨特。”他說，加上振寧土雞采用生態模式放養，雞主要吃的是蟲、草，再搭配些五谷雜糧作為飼料。“因為品質尤其好，所以一直很受老百姓認可，最貴的一種能賣到一斤128元。”

　　振寧土雞由盛轉衰，還要從H7N9的影響說起。數年前，浙江推行殺白上市，全省11個設區市都禁止了城區活禽交易，至此禽類產品需殺白后才能進入城區交易。

　　“這樣一來，我們土雞的外觀優勢就沒了。”潘保昌說，振寧土雞外形美觀，毛色鮮亮，尾巴高高翹起，型似元寶。但殺白之后，外觀上還不如普通的白羽雞豐滿。“更重要的是，殺白后外觀識別度降低，一般消費者難以識別真假，許多冒牌振寧土雞也在杭城出現。”他說。

　　“一些商戶打我們的名號，賣的雞十幾元一斤。”潘保昌說，而他的正宗振寧土雞要賣25元一斤，一下子就沒了競爭力。許多消費者不明就里，買了假的振寧土雞，覺得品質不行，振寧土雞品牌受到了巨大沖擊。

　　這不是振寧土雞一家面臨的難題。浙江禮仕得禽產品專業合作社銷售部業務經理朱秋珍也表示，他們的仙居雞也有一樣的困惑。“殺白后，原來特征明顯的土雞一下子少了一大優勢。”

　　定位中高端的浙江土雞越來越難賣，這已經成為整個行業的普遍現象，一些熱銷一時的土雞品牌甚至已經銷聲匿跡了。

　　“如何幫助家禽生產企業打好品牌，是我們畜牧部門今年要做的重要工作之一。”省畜牧局畜牧處處長黃立誠介紹，“浙江省禽類十大名品”評選活動是我省“農業品牌推進年”首場推介活動，目的就是要提高浙江名禽的市場知名度，讓更多人知買會挑。接下來他們還要組織更多推介活動。

　　“殺白”監管也有短板

　　相較于假冒產品的沖擊，屢禁不止的活禽交易更讓老潘頭疼。

　　“我們都是按政府要求，雞都是殺白后上市的，可有一些小型家禽企業、農貿市場私下卻仍在售賣活禽。”潘保昌說，這樣一來，許多尚未形成冷鮮雞消費習慣的市民自然就選擇了后者。

　　在采訪中，記者才發現，幾乎每一家大型家禽養殖企業都有著一樣的呼聲。浙江南潯溫氏畜牧有限公司總經理許斌也表示，真正影響他們土雞銷售的，并非殺白上市政策，而是對活禽交易時緊時松的市場監管。“消費習慣培養需要一個很長的周期，期間若是再受到活禽交易反復干擾，自然就更難了。”許斌說，在他看來，要加快殺白上市的發展和規范，不單單城區應該禁止活禽交易，在縣市區、城郊也應該執行一樣的政策。

　　“其實，殺白上市的冷鮮雞口感并不比現殺的活禽差。”許斌說，在香港以及國外家禽市場，殺白上市早已成為慣例，而且殺白后家禽經過了一個排酸的過程，只要保障冷鏈運輸的水平，殺白雞的口感甚至還會有所提升。“關鍵是，監管要一碗水端平。”

　　根本在于練好“內功”

　　根據省畜牧部門對省內多家世紀聯華超市、農貿市場銷售情況的分析，相較于今年1月，4月全省禽類產品銷售量下降了接近九成。

　　“一方面，這是受了去年入秋以來H7N9再度暴發的影響。”省畜牧處副處長金良表示，另一方面，不少大型家禽企業的土雞銷售低迷，也進一步造成了浙產家禽銷售不振的形勢。

　　“要改變這一局面，除了加強對殺白上市的監管，定點屠宰、冷鏈運輸等環節的提升也迫在眉睫。”金良說，過去幾年，省畜牧部門每年都要投入2000萬元扶持定點屠宰企業，包括提升冷鏈運輸系統。“我們是希望借此提高冷鮮雞的品質，但目前來看效果并不理想。”

　　對此，今年省畜牧部門正謀劃改變以往的扶持方式，鼓勵大型家禽養殖公司來經營屠宰場。“過去，大多屠宰場只是負責家禽的加工處理，對于冷鏈環節的管理投入力度仍然不夠。”金良說，而冷鮮運輸好與壞，直接關系銷售終端的家禽品質，因此讓更多大型家禽企業直接參與屠宰，可能會對產業有不小助力。

　　重振優質土雞品種，更離不開企業的內功修煉。慈溪市三北振慈禽業專業合作社便通過另辟蹊徑，銷量不減反增，年銷售量已達到數百萬只。合作社負責人范偉達說，他靠著就是“三板斧”：一方面他組建自己的銷售團隊，進行農超對接，并直接向餐飲單位供貨，在這些市場打開后再逐步創建自己的品牌影響力；另一方面，早在2014年，“三北振慈”就建立了自己的定點屠宰場，保障冷鮮雞產品的質量；同時，他還不斷完善產品種類，如今他的土雞產品，價格從12元一斤到23元一斤都有，此外鴨鵝等其他產品都齊全，這樣一來更具競爭力。

　　在范偉達看來，殺白上市改變了傳統的家禽銷售市場，如今浙江的家禽企業正面臨著一次大洗牌。誰能做好品牌，做好全產業鏈，做好冷鮮雞的冷鏈保障，就能脫穎而出。