雪白光亮的鴨蛋在泥盆里一滾，裹上一層黃泥后，再整齊擺放進大石缸，擺滿一層后，撒上草木灰。在瑞金市壬田鎮鳳崗村廖秀英家的小院子里，謝東嬌每天要給上千個鴨蛋“穿衣”，“有時候更多，旺季的時候一天要弄差不多3000個。”

　　提起廖秀英，可能很多人并不知道是誰，但是只要說起“廖奶奶咸鴨蛋”，不少人就會恍然大悟。憑著“廖奶奶咸鴨蛋”品牌，廖秀英帶領不少村民脫貧致富，2016年還因此榮獲全國脫貧攻堅奮進獎，2017年榮獲全國“三八”紅旗手。

　　制作 腌制咸鴨蛋有秘方

　　在廖奶奶家的院子里，一顆蔥蔥郁郁、有些年頭的桂花樹。樹下是一口井，兩名婦女正用井水認真刷洗著鴨蛋。

　　“一個缸能裝480個到500個鴨蛋。”另一邊，廖奶奶的兒媳謝東嬌將洗好的鴨蛋裹上黃泥，放進缸里腌制。本以為只是普通的黃泥，但是湊近看時，卻撲鼻而來一陣醇香。“這不是簡單的泥巴，加入了鹽和酒等其他材料，所以會有香味。”謝東嬌看記者一臉疑惑，笑著解釋，手上卻已經又將幾個“黃”鴨蛋沿著內缸沿擺放好，一層放滿后，她便抓一把草木灰，均勻地撒在上面，“黃”鴨蛋又變成了“黑”色。

　　謝東嬌告訴記者，一般情況下，她一天腌制兩到三缸鴨蛋。隨著國慶、中秋雙節將近，量會更大。在院子里，有一間專門放置腌制缸的儲藏室，里面擺放著四五十個已經密封的腌制缸，室內還有一臺空調，保證著室內恒溫。

　　故事 從補貼家用到出名

　　雖然今年已經86歲高齡，但是廖奶奶身體依然硬朗。

　　“以前打仗，我被參軍的父母從廣東送到江西瑞金來避難，父母犧牲后，我也就在瑞金扎下根來，成為抗日烈士的后代。”廖奶奶用方言告訴記者，“因為家庭生活困難，我就腌制些咸鴨蛋，賣給四鄰八鄉以補貼家用。”

　　由于腌制用料、過程都極其用心，廖奶奶咸鴨蛋味道也更為鮮香，在當地小有名氣。廖奶奶從16歲開始，就自己腌制、售賣咸鴨蛋，“那時還要步行到3公里外的鎮上去賣。”但是現在廖奶奶已經不用自己去腌制或者售賣了，更多時候，她坐在院子里看著大家忙碌。

　　“現在是年輕人去做了，都不用出去賣，在網上就能賣出去，而且是賣到全國各地。”廖奶奶笑著說。據了解，目前，“廖奶奶咸鴨蛋”合作社由廖奶奶的二兒子張運來在負責打理，負責網上銷售咸鴨蛋的，則是廖奶奶的孫媳。

　　說起“廖奶奶咸鴨蛋”合作社，那又是另外一段故事了。

　　模式 “電商+合作社+貧困戶”

　　2015年，瑞金市大力推進電子商務進農村戰略，當時具有一定知名度的“廖奶奶咸鴨蛋”被選中，進行了重點打造。不僅僅幫助“廖奶奶咸鴨蛋”開通郵政“郵樂購”站點、注冊“廖奶奶”商標，并在資金貸款、技術指導、宣傳營銷、設施配套和品牌打造等方面給予一系列扶持，逐步實現了規模化、品牌化發展。同年4月，“廖奶奶咸鴨蛋”合作社正式成立。合作社按照“前店后廠”的農村電商發展思路，構建了“電商+合作社+貧困戶”的經營模式。

　　而合作社則吸引一批貧困戶加入，合作社免費為他們發放鴨苗，并定期組織技術人員提供蛋鴨繁育、飼料配送、檢驗防疫、技術培訓等全方位的上門服務。

　　“一開始的時候合作社只有10個‘股東’。”張運來介紹，合作社自身構建“統一品牌、統一品種、統一方法、統一技術、統一收購、統一銷售”的“六統一”合作經營模式，“鴨子都統一要求喂養玉米，產蛋后由我們定價回收，合作社盈利后還會給他們分紅。”

　　壯大 帶領村民脫貧致富

　　“廖奶奶咸鴨蛋”在線上開售后一路走紅，成為全國知名的綠色品牌，日均銷售量由原來的100枚增長到如今的1400多枚，單枚售價也由2元增長到4元。

　　如今，合作社成員已經增加至32戶，在“廖奶奶咸鴨蛋”品牌的帶動下，他們逐步在擺脫貧困。

　　張運來給記者算了一筆賬，“每戶飼養200只鴨苗，大概160只存活產蛋，每只年產蛋300枚，利潤0.4元一枚，年收入就有19200元；此外，有時候我們還聘請他們到合作社清洗鴨蛋和打包，每月能增收800~2000元；還有年終分紅，合作社將年利潤的8%~10%分給他們。”2016年，合作社每戶分紅3000余元，此外，老鴨還可以售賣，每只可賣近百元，每年可再增收至少2000元。

　　目前，合作社還開發了“廖奶奶豆豉”等土特產品，并且將進一步擴大生產規模，帶動更多貧困群眾通過蛋鴨產業脫貧致富。