記者從“2018年度小麥質(zhì)量年會”上獲悉，2018年度中國小麥品質(zhì)保持較高水平，與2017年相比，小麥容重、穩(wěn)定時間有所下降，蛋白質(zhì)和濕面筋含量提高，而氣象因子是影響年度間品質(zhì)變化的重要因素。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心胡學(xué)旭在年會上做了年度質(zhì)量報告。據(jù)介紹，此次檢測活動涉及小麥品質(zhì)指標(biāo)有20多項，從12個省（區(qū)）177個縣（區(qū)、市、旗）征集樣品536份，品種230個，各小麥主產(chǎn)省以中筋小麥品種為主，品種結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)“中間多、兩頭少”的狀況，小麥樣品大多來自種植大戶。
本次檢測獲得的強筋小麥平均數(shù)據(jù)為：容重788g/L，粗蛋白14.9%，濕面筋31.6%，穩(wěn)定時間12.8min；中強筋小麥分別為796 g/L、14.4%、32.3%、8.57；中筋小麥分別為783 g/L、14.4%、33.4%、3.2 min。
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心跟蹤分析，近5年我國生產(chǎn)中大面積推廣的小麥品種，強筋類小麥占21.2%，中強筋類小麥占19.7%，中筋類小麥占55.5%，弱筋類小麥占3.6%，相對于過去優(yōu)質(zhì)強筋弱筋小麥嚴(yán)重短缺的局面，我國小麥品質(zhì)類型分布趨于合理。
近20年來，我國逐步調(diào)整小麥育種思路，由過去的以高產(chǎn)多抗為主，向高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)專用多抗轉(zhuǎn)變，小麥質(zhì)量有了較大提升，涌現(xiàn)出若干品質(zhì)過硬的優(yōu)質(zhì)品種。河北、山東等小麥優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，培育出藁優(yōu)2018、師欒02-1、濟(jì)南17等優(yōu)質(zhì)品種，已成為國內(nèi)大型面粉企業(yè)生產(chǎn)高檔面包粉和各類專用粉的主要原料品種，加工出的面包在體積、質(zhì)地、紋理結(jié)構(gòu)等方面與進(jìn)口優(yōu)質(zhì)麥表現(xiàn)相當(dāng)。
部分小麥產(chǎn)區(qū)省在優(yōu)質(zhì)麥發(fā)展上已先行一步。河南省按照布局區(qū)域化、經(jīng)營規(guī)模化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的思路，積極推進(jìn)全省優(yōu)質(zhì)專用小麥發(fā)展。目前，全省優(yōu)質(zhì)專用小麥面積己達(dá)840萬畝，占小麥總播種面積的10%左右。河北省大力推進(jìn)優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)銷銜接，去年夏收前夕，300萬畝優(yōu)質(zhì)專用小麥還未收獲就已提前訂走。
我國優(yōu)質(zhì)麥生產(chǎn)總體處于轉(zhuǎn)型升級階段，雖然生產(chǎn)中的優(yōu)質(zhì)麥品質(zhì)不斷提升，但仍存在“強筋不強、弱筋不弱”的問題。從內(nèi)在因素看，我國強筋小麥品種中攜帶高分子量谷蛋白“5＋10”亞基的品種比例較少，影響小麥的面筋強度，造成加工品質(zhì)表現(xiàn)較差。從分類標(biāo)準(zhǔn)看，國內(nèi)制定了品種審定分類標(biāo)準(zhǔn)、商品麥分類標(biāo)準(zhǔn)、用麥企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等3個不同類型的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)口徑不統(tǒng)一，甚至相互脫節(jié)，相當(dāng)一部分審定通過的小麥品種難以達(dá)到用麥企業(yè)的要求。從政策設(shè)計看，盡管國家發(fā)布了規(guī)劃引導(dǎo)小麥各產(chǎn)區(qū)因地制宜發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用小麥。但由于長期以來實行以表觀品質(zhì)（容重、水分、雜質(zhì)等）為主導(dǎo)的收購政策，優(yōu)質(zhì)麥賣不出優(yōu)質(zhì)價，加之優(yōu)質(zhì)麥與普通麥混收混儲，難以滿足企業(yè)對高品質(zhì)小麥的需求。這一定程度上，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)專用小麥發(fā)展不迅速，種植規(guī)模不大。
會議認(rèn)為，推動小麥產(chǎn)業(yè)提檔升級，需要各有關(guān)部門、企業(yè)、種糧大戶同力合作共同推動，深入開展綠色高質(zhì)高效創(chuàng)建，做大做強小麥產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，加快優(yōu)質(zhì)專用小麥科技創(chuàng)新，完善優(yōu)質(zhì)專用小麥標(biāo)準(zhǔn)體系。
