近日，筆者從福建省廈門市翔安區經貿局了解到，廈門市最大的家禽交易批發和屠宰中心預計將于明年1月中下旬啟用。新家禽市場位于廈門市翔安區馬巷鎮洪溪村，該家禽市場有望突破現有的家禽屠宰模式，實現全市家禽集中定點屠宰，為市民提供更安全、有保障的禽類食品。

　　現狀：純手工屠宰效率低 貨源分散質量難把關

　　前不久，筆者探訪了位于殿前六路的廈門市家禽交易批發市場，大約2000平方米的交易區內，聚集著大大小小40多家批發商。“現在我一天大概能賣出兩三百只雞鴨。”從事了10多年家禽批發生意的朱先生告訴筆者，銷量相比往年沒有什么變化，多數采購者都是購買活禽帶走，只有小部分在市場內宰殺。

　　該市場內的家禽屠宰車間約200平方米，工作人員介紹，每天有4名專業屠宰人員在工作。節假日的客人最多，他們的工作量也最大，平時比較清閑。“忙的時候我們每天工作可能超過8小時，但最多也只能處理近百只。就拿大一點的公鴨來說，處理好要將近40多分鐘。”一名工作人員說，傳統的純手工家禽屠宰至少需要經過放血、脫毛、過食用蠟、撿小毛等步驟。處理一只雞鴨，平均時長都在半小時以上。

　　據了解，廈門市一天的家禽需求約4萬只-5萬只，部分由家禽交易市場供應，其余大量家禽則由不同渠道銷往市民手中，貨源比較分散，家禽質量較難把關，屠宰環境和使用材料的質量也難以知曉。

　　未來：產能滿足全市需求工序分開避免污染

　　據了解，新的家禽交易批發市場和屠宰中心總面積約23000平方米，交通便利，將集活禽批發中轉、集中屠宰、分割、加工、冷藏配送功能于一體。

　　其中，家禽交易集散中心占地6000多平方米，是現有場地的3倍。而家禽屠宰中心緊鄰貿易區，廠區內引進了三條最先進的家禽屠宰生產線，其中，雞的屠宰線大約需要五六十名工人，而鴨的屠宰線需要上百人。通過分工明確的流水作業，一條生產線的實際屠宰量約為每小時1500只-2000只，將大大提高屠宰效率。

　　而更為重要的是，新家禽中心按照家禽屠宰中各個環節對于衛生環境的要求，設有相應的車間，將避免加工過程中的交叉污染；同時，廠區內配有禽產品的分割加工、冷凍、冷藏配送為一體的生產鏈。出廠的每只冷鮮雞鴨都將有統一標識（二維碼或條形碼），可追溯產品來源。

　　據介紹，新家禽中心正式投產后，全線產能可滿足廈門市一天全部的家禽需求量。