儋州粽子，越來越成為吸引省內外消費者必嘗的海南美食之一。對此，儋州市委書記嚴朝君表示，市委、市政府確定，打造以儋州粽子為代表的九大品牌，突破性發展一批群眾基礎好、生產規模大、市場空間廣的農業品牌，從而實現富民強市的產業發展目標。

　　古老的儋州粽子，迎來新的發展時期。

　　碧海連萬里，粽香越千年。

　　到既有海域又有內陸的儋州攬勝，探源與儋耳郡相伴生的儋州粽子“前世今生”，那深厚的底蘊和多彩的故事，彰顯出穿透時空的無限魅力。

　　歷史淵源

　　儋州粽子自漢始武運文脈傳千載

　　艨艟巨艦劈波行，雄師十萬平戰亂。兩千多年前，伏波將軍路博德、馬援先后率軍平定海南，有力地維護了祖國統一。其中，西漢路博德的戰績，催生珠崖、儋耳郡，開創了中央政權直接統治海南的歷史；東漢馬援坐騎刨井為將士解渴的佳話，留下“白馬井”的傳奇地名。

　　儋州粽子的歷史，也像勇冠三軍的伏波將軍一樣譽滿瓊州。

　　惟有馬井地下水，清風不改舊時波。如今的儋州市白馬井，因伏波將軍馬援的白馬踏出地下水而得名。此井中之水被取來蒸煮以蝦米為料的粽子，故名“伏波蝦米粽”。

　　到了兩宋，儋州粽子洋溢著濃郁的“文氣”和“仙氣”。

　　謂之“文氣”，是因為儋州粽子在大文豪蘇東坡手里得到創新。北宋時，蘇東坡謫居儋耳中和三年。同時作為美食家的東坡先生，親手創制的“東坡粽”別具風味。“東坡連續三個端午節都在儋耳度過，每年除了用傳統的豬肉包粽之外，還教當地人包豆子粽、干魚粽、蝦仁粽、鴨蛋粽等，并以此類粽子作下酒菜。”儋州市作家協會主席謝有造說。

　　謂之“仙氣”，是因為儋州粽子與道教南宗白玉蟾結緣并得以發展。據《正德瓊臺志》卷六載：松林嶺“一名儋耳山，在儋州北二十里……白玉蟾亦在此修煉”。白玉蟾到瓊州松林嶺煉丹時，包清粽蘸蜂蜜糖而食之。這種食粽方法，使儋州粽子的口感更加美妙，并曾流行一時，被后世稱為“白氏粽法”。現在當地一些居民，還在沿用這種包清粽蘸蜂蜜糖的食用方式。

　　原本帶著伏波將軍豪氣、塊頭很大的儋州粽子，在浸潤“文氣”、“仙氣”的同時，再度開創了“武運”，由儋州本土的兩位武將聯手創制。

　　這兩位武將，就是明代初年的“威武將軍”符南進、“嘉應將軍”符那寬。他們從儋州洛基地區走出，在外建功立業，晚年榮歸故里后，平時喜歡吃粽子，于是直接推動了“洛基粽”的誕生。

　　由于這兩位將軍都是儋州人，因而使“洛基粽”充滿鄉土氣息，這也加快了向民間推廣的步伐。比如，抗日戰爭時期，洛基鎮上有一攤點女主人唐三婆，利用優質糯米加配料，制作一種三角形粽子。由于這種粽子在繼承“洛基粽”傳統技法基礎上，又進行了創新，因而色香味俱全，使“洛基粽”更加有口皆碑。

　　儋州粽子自漢始，武運文脈傳千載。近年來，源遠流長的儋州粽子歷久彌新，成為頗具地方風情的美味珍品。

　　發展現狀

　　制粽高手在民間海陸美味競風流

　　作為儋州粽子龍頭企業的儋州廣和食品有限公司，其負責人田傳明曾演繹過現代版“三顧茅廬”故事。

　　之所以發生這樣的故事，是因為儋州粽子歷史悠久，制粽高手在民間。

　　那是10多年前，儋州廣和食品有限公司剛剛涉足粽子行業時，田傳明虛心求教，深入社區和鄉鎮尋訪制粽高手。

　　“2006年4月初，當得知那大鎮有一位年逾八旬高齡的老太太何氏在制粽上很有經驗，我放下手頭的生意前往拜訪。但連續兩次都無緣遇見，直到第三次，才終于面見何氏，讓我學到了儋州粽子的很多傳統技法。”田傳明回憶道，“像這樣走訪民間制粽高手，我先后請教過50多人。”

　　儋州粽子的其他廠家負責人，雖然沒有跟田傳明一樣遍訪高手，但不少廠家擁有祖傳“絕活”，“五色粽子”和“五哥粽子”就是兩個突出代表。

　　“我家生產的粽子有五種顏色，包括紅米粽、黃米粽、黑米粽、白色原生態粽、淺紅淺白相間的紅豆粽。”儋州“五色粽”傳承人莫麗玲說。據介紹，“五色粽”起源于“五色飯”。在飲食上，苗族制作的“五色飯”，用植物汁液作為天然色素拌在米中蒸成。頗具民族風味的“五色粽”暢銷省內外市場，成為儋州粽子色香味俱全的重要代表。

　　說起“五哥粽子”，就不得不提一首流傳很廣的儋州山歌：“長坡米爛洛基粽，王五狗肉香透胸。馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨。”繼承“洛基粽子”風味的儋州“五哥粽子”店負責人陳照用，與妻子黃秀英經營的夫妻店，由黃的祖母韋長妹親手指導。擁有祖傳配方的“五哥粽子”，由糯米、本地蛋黃、五花肉、自制調料組成，不需要市面上的香料，而是以古法精制而成，經過蒸煮熟透后，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。

　　儋州市商務局副局長朱秀揚介紹：儋州粽子不但歷史悠久，而且品種豐富。比如，海邊居民做的粽子，魚蝦等海產品是必不可少的原料；而進入內陸地域，居民做的粽子原料多以豬肉、豆類等為主。

　　各具風味的儋州粽子系列產品，銷量連年遞增。市政府統計顯示：2013年，儋州粽子產量超過600萬個，實現產值6000多萬元；2014年端午節期間，共賣出“儋州粽子”750多萬個、銷售收入超過9000萬元。今年端午節尚未來臨，儋州各粽子廠家就已收到多筆訂單。按目前勢頭來看，產銷量有望超過去年同期水平。

　　未來走向

　　富民興市儋耳粽縱橫整合大產業

　　粽香熏得游人醉，直把儋州作粽都。

　　讀者朋友，端午期間來儋州旅游吧。走進儋州大街小巷、村村寨寨，粽子香味隨風漫溢。此香此味、此山此水、此情此景，讓人在這醉美氛圍里流連忘返。

　　儋州無處不粽香，這意味著粽子產業發展潛力巨大。該市“廣和粽”、“美樂美”、“五色粽”、“五哥粽”等30多家具備常年生產能力的粽子廠家，無不是一派繁忙景象。據儋州市商務局統計，2014年該市粽子產業直接帶動就業人數在1萬人以上。

　　具有就業規模的儋州粽子業，正在沖刺大產業。儋州市粽子行業協會理事長田傳明說，由于該市生產廠家縱向整合、優勢互補，今年“儋州粽子”預期銷售目標至少800萬個、銷售收入將突破1億元。

　　除了自身縱向整合不斷做大做強，儋州粽子產業還與其他產業橫向協作，發揮產業溢出效應。2014年，由于推出“品香粽、摘黃皮、游儋州”活動，端午節期間接待游客2.1萬人、實現旅游總收入1449萬元。今年一季度，“東坡文化體驗之旅”使全市共接待過夜游客31.80萬人次、同比增長12.10%，實現旅游收入2.23億元、同比增長12.50%。“大量游客在直接成為儋州粽子產品消費者的同時，還通過口碑傳播將其影響力擴展到瓊島內外。”市旅游局局長李洪濤說。

　　談及儋州粽子產業的發展，儋州市長張耕指出：“要通過開展豐富多彩的推廣季活動，促進生產銷售常態化，尤其要爭取國家質檢總局通過‘儋州粽子’地理標志認證審查，打響‘金字招牌’，進一步增強‘儋州粽子’知度度和美譽度，不斷提高產品附加值。”