3月23日，職業(yè)白領(lǐng)羅笑笑遞給菜販10.5元錢，只買回了1根小絲瓜外加3塊豆腐干。
在過去，只吃青菜不吃肉被視為生活清苦的表現(xiàn)，而現(xiàn)在，蔬菜卻成為市民生活賬本里的“重頭戲”，單價(jià)動(dòng)輒貴過葷菜的蔬菜成了餐桌上的“奢侈品”。
“自己做飯帶菜能便宜點(diǎn)，可是最近菜價(jià)也上漲得厲害。”羅笑笑說，不僅是她自己覺得蔬菜價(jià)格太高，聊天時(shí)身邊的同事也紛紛表示深有同感。
蔬菜價(jià)格成倍增
見漲不見降
“每年夏天冬瓜和南瓜價(jià)格在每斤0.4元左右，但現(xiàn)在冬瓜價(jià)格漲到每斤3.8元，而南瓜也要3至4元，年前每斤5元的大蒜現(xiàn)在也賣到9.5元，夏天1至2元一把的紅莧菜更是貴的要10塊一把。”家住長(zhǎng)沙市岳麓區(qū)的職場(chǎng)新人楊陽表示，因?yàn)闊釔勖朗常^去經(jīng)常在家做飯，但最近隨著蔬菜價(jià)格的持續(xù)上漲，她感嘆“在家做飯沒以前那么便宜了”。
“去年夏天在家做飯一葷一素大概成本在8至10元，現(xiàn)在最少要20塊，蔬菜價(jià)格一直在漲，比肉還貴了，而自己做飯成本都漲了一倍。”據(jù)楊陽介紹，剛工作不久，出于控制生活費(fèi)的原因，現(xiàn)在上班時(shí)都會(huì)選擇吃外賣。
蔬菜價(jià)格上漲導(dǎo)致楊陽的生活成本跟著上漲。“錢明顯不夠用了，”楊陽告訴記者，蔬菜作為餐桌上的必需品，該買的還是要買，只能盡量挑選當(dāng)季的蔬菜，“那樣價(jià)格會(huì)稍微便宜一些。”
飯店成本上漲40%
老板不敢貿(mào)然漲價(jià)
3月23日，食堂承包者楊先生告訴記者，雖然進(jìn)購蔬菜都是“團(tuán)購價(jià)”，但即使這樣，自己每天的蔬菜成本也上漲了近四成，“連南瓜都貴，菜品價(jià)格又不能漲，非常難做。”
“給學(xué)生打菜的時(shí)候總被要求‘師傅多打點(diǎn)咯，南瓜那么便宜的東西。’學(xué)生根本不知道現(xiàn)在的菜價(jià)行情。”經(jīng)營(yíng)食堂的楊師傅說，“我們只能減少菜式品種，盡量買當(dāng)季蔬菜，降低一點(diǎn)成本。”
而從事餐飲行業(yè)7年時(shí)間的周偉則對(duì)這幾年蔬菜價(jià)格的變動(dòng)更加了解。據(jù)他介紹，“西蘭花年前進(jìn)價(jià)每斤5元，現(xiàn)在進(jìn)價(jià)每斤7元，萵筍在去年夏天進(jìn)價(jià)為每斤1.8元，現(xiàn)在已經(jīng)漲到7元，空心菜每年夏天都是每斤不超過2元，而現(xiàn)在賣7元。”對(duì)比年前，周偉說，現(xiàn)在的蔬菜價(jià)格不但沒有下降，反而有上漲趨勢(shì)。“我們店從鄉(xiāng)下進(jìn)購蔬菜，也會(huì)控制每份蔬菜的分量，以此來節(jié)約成本。”
而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于蔬菜價(jià)格太高，飯店內(nèi)售價(jià)在18元至22元的清炒時(shí)蔬可選的種類也在減少，大多集中在零售價(jià)為3至4元左右的油麥菜等品種。
除了對(duì)菜品方面的調(diào)整措施，餐飲業(yè)對(duì)廚房人員的分配也有一定調(diào)整，“以前一個(gè)廚師搭配兩個(gè)幫廚，但現(xiàn)在整個(gè)業(yè)內(nèi)都只配一個(gè)配菜員，也是為了節(jié)約成本。”周偉如是說。
二月鮮菜價(jià)漲三成
湖南省商務(wù)廳監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，近期生活必需品價(jià)格普遍上漲，包括糧食、肉類、禽類、蛋類、蔬菜、水果等。據(jù)介紹，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的30個(gè)蔬菜品種多數(shù)上漲。
而據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局湖南調(diào)查總隊(duì)于3月22日最新發(fā)布的數(shù)據(jù)，食品價(jià)格大幅上漲成為推高我省2月份CPI的主要原因，而這其中，鮮菜價(jià)格漲幅最大，環(huán)比上漲26.6%，影響CPI總水平上漲約0.73個(gè)百分點(diǎn)，同比上漲23.1%。
蔬菜不宜放置超三天
營(yíng)養(yǎng)專家卞華偉指出，根莖類的蔬菜不適合放在冰箱保存，例如皮質(zhì)厚實(shí)的土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以放在室溫下存放，而黃瓜、青椒長(zhǎng)時(shí)間放冰箱里也容易變軟變黑。
中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院趙建軍教授也提醒，蔬菜自采摘后最多不能放置超過3天，即使要保存也要通過密封冷藏，否則3天時(shí)間一到亞硝酸鹽含量會(huì)大幅增加，容易誘發(fā)肝癌。
