深圳鑫南北四川鹵水制作培訓； 【鹵水簡介】 鹵水培訓，鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。 一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是好的沒得說。 【教學內容】 1 鹵味制品的系統講解； 2 鹵味加工用具的配置及使用； 3 中藥材（鹵料）香料的作用及使用； 4 鹵制食物原料的選用與預處理； 5“多香”鹵汁的配料與調制要領； 6 鹵湯調色的原料及調色方法技巧； 7 鹵湯調味的基本功； 8 御品東方獨創的“廚藝秘技”； 9 各味鹵汁的區別與變通； 10 專用鹵湯調配的全工藝流程； 11 原材料加工鹵制的全過程； 12 不同材料加工鹵制的區別方法； 13 老湯的形成及保存要領； 14 鹵制品加工系列禁忌； 15 鹵湯的清湯方法； 16 鹵制品的銷售價格確定； 17 各種調味品的分類及用途； 18 系列原材料采購渠道； 【鹵菜的形成】 隨著社會的發展，生活水平的提高，快節奏的生活方式，對一般人群或是上班族來說，整天忙于工作，下班很累不想做菜，就可以選擇鹵菜是一個單間方便快捷，買回家直接可以上桌不用加工的菜，所以很受廣大人們的喜歡 鹵菜自然形成起，便被廣大群眾所喜愛，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優勢而歷經千年，經久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調味二者于一身，它的特點十分明顯。 一，質地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據原料的質地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆......給人的口感最豐富。 第二，香氣宜人，潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的有各種辛香味和香氣的調料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。 第三，攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所鹵制原料的含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于汁水，故便于攜帶，使外出旅游的選食品。特別是鹵菜與其他食物的親和性更加受到人們的重視。它避免了象海鮮與啤酒容易導致痛風的問題。 課程優勢； 學兩樣免費送一樣，交一人學費可以同時兩個人來學，隨到隨學，老師一對一教學 配方授課，包教包會，不限學習時間，直到學會為止。