輻照是伽瑪輻照殺菌技術(shù)的簡稱，主要利用鈷-60等放射性同位素發(fā)射出的高能伽瑪射線來對產(chǎn)品進(jìn)行滅菌、輻照殺蟲技術(shù)等處理。輻照后的糧食3年內(nèi)不會生蟲、霉變；大蒜、土豆、洋蔥經(jīng)過電子束輻照后能延長保存期6到12個(gè)月；肉禽類食品經(jīng)過輻照處理，可全部消滅霉菌、大腸桿菌等食源病菌。

輻照技術(shù)作為一項(xiàng)新興的綠色加工技術(shù)，與傳統(tǒng)的食品保藏方法(加熱、冷藏、化學(xué)處理等)相比，具有殺蟲滅菌徹底、不破壞食品結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分、不破壞原有包裝、無污染等顯著特點(diǎn)。食品輻照被世界衛(wèi)生組織列為確保食品安全的重點(diǎn)推廣計(jì)劃。 　　食品輻照：不會產(chǎn)生放射性殘留和毒性.食品輻照的原理：



食品輻射加工技術(shù)特點(diǎn) ：

（1）殺菌效果：至少99.9%常見的以食物為載體的病菌失去活性，如沙門氏菌、氣單胞菌、大腸桿菌O157:H7等。對細(xì)菌的破壞性強(qiáng)，只有極少量的病菌能夠存活下來，其數(shù)量已對人體不足構(gòu)成危害。 

（2）保鮮、防腐作用：食品保質(zhì)期不同程度得到延長。如：馬鈴薯輻照后出芽大大減少；草莓三個(gè)星期以上不腐爛，比其他防腐技術(shù)至少多3～5天。不顯著減少食品營養(yǎng)，不改變食品口感。食品輻照會發(fā)生一定的化學(xué)反應(yīng)，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)有少量減少，但發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)并未產(chǎn)生有害成分，營養(yǎng)物質(zhì)的減少量不會多于加熱和罐裝等方法。輻射加工不會使食品產(chǎn)生毒性，也不會使食品變得具有放射性。而采用添加化學(xué)試劑，很難再從食物中提取，口感會有所改變，甚至?xí)a(chǎn)生有毒物質(zhì)。


輻照食品的安全性 ：

（1）輻射不會污染食品，不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，也不會改變食品的成分及結(jié)構(gòu)；

（2）科學(xué)上得到了證實(shí)，并獲得了世界衛(wèi)生組織、美國醫(yī)藥協(xié)會、美國營養(yǎng)協(xié)會、美國食品及藥品管理局等國際組織的認(rèn)證。


　　輻照食品：已經(jīng)進(jìn)入商業(yè)化應(yīng)用階段
　　目前，全世界500多種輻照食品已在53個(gè)國家和地區(qū)獲得批準(zhǔn)，30多個(gè)國家進(jìn)入大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)階段，每年的輻照加工量在30萬噸以上。從1958年起，中國先后開展了輻照馬鈴薯、洋蔥、大蒜、蘑菇、蔬菜、水果、鮮豬肉、牛羊肉、雞鴨肉及其制品，水產(chǎn)、鮮蛋、酒和中成藥、中藥材等的實(shí)驗(yàn)研究，取得了重要成果。
　　據(jù)了解，我國批準(zhǔn)的適宜輻照的食品已達(dá)6大類57種，并制定了相關(guān)產(chǎn)品的輻射加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，為中國輻照食品與國際接軌，確保輻照食品質(zhì)量和安全，促使食品輻照行業(yè)健康發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國累計(jì)輻照食品數(shù)量已近60萬噸，年輻照的產(chǎn)品達(dá)10萬噸左右，并且發(fā)展迅速，輻照食品已進(jìn)入了商業(yè)化應(yīng)用階段。


食品輻照對油脂的輻照對微生物的影響：

（1）電子加速器輻照對細(xì)菌的致命影響與γ射線等同。2kGy射線不管是電子加速器或者是γ射線對牛肉中的大腸桿菌O157:H7有著同樣的殺菌效果。輻照對于不同生物體系、食品種類和食品狀態(tài)（冷藏和冷凍）具有不同程度的影響；同其他過程一樣，產(chǎn)品最終的質(zhì)量很大程度上取決于初始質(zhì)量。

輻照對細(xì)菌的傷害：

（1）深圳戈瑞輻照公司是安徽戈瑞電子旗下全資子公司，戈瑞輻照公司有一支從事輻照加工運(yùn)營16年以上經(jīng)驗(yàn)．效果好，服務(wù)優(yōu)．輻照導(dǎo)致的直接和間接的影響可以對細(xì)菌產(chǎn)生致命的傷害，使得細(xì)菌對周圍環(huán)境特別敏感（如熱、酸性、冷凍等等），這與傳統(tǒng)的細(xì)菌學(xué)原理不相違背。