保色作用：

采用真空油炸，油炸溫度降低，而且加工設(shè)備內(nèi)的氧氣濃度也降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持果蔬本身的顏色。如獼猴桃易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

保味作用:

采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

降低油脂劣變程度：

炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度降低。

適合產(chǎn)品：

①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

③干果類：草莓脆片、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉等。

技術(shù)參數(shù)：

設(shè)備總功率：50kw

外形尺寸：5000*5000*2000

真空壓力：-0.1mpa

工作溫度：80-120攝氏度

總處理量：40-50kg（單鍋）

總重量：1800kg