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山雞是鳥綱雞形目雉科的重要鳥類，學名雉雞，又稱野雞、山雞、環頸雉。名貴野味珍禽，被譽為“野味之王”、“動物人參”。在中醫食療中，山雞肉具有抑喘補氣，止痰化淤，清肺止咳，補腦提神，滋補強壯之功效。
山雞蛋，富含鋅、鐵、鈣、碘、硒、微量元素以及維生素、氨基酸、卵磷脂，低膽固醇，能平衡人體營養，特別對發育中的嬰兒、兒童及孕婦、老年人效果最佳。
《本草綱目》記載： 山雞蛋補氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤，并能止瀉痢，除久病及五臟喘息等，野山雞蛋味香，營養豐富，被譽為“雞蛋中的人參”。
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