蔬菜預冷保鮮）設備擺脫了常規蔬菜處理方法，迅速制冷的蔬菜能夠達到快速制冷真空保鮮，半小時內的真空狀況就能夠殺死細菌和蔬菜中的蟲類，在真空臨界點和雨季潮濕的情況下，可以調節新鮮蔬菜的保水率，這種保鮮機每次可處理1000-6000公斤蔬菜，每天可處理20-120噸，通過真空保鮮機處理后的蔬菜可以進入蔬菜保鮮庫，并可延長蔬菜保鮮期1個月以上。

　2．通過這種設備處理加工后的蔬菜的保鮮期延長，使蔬菜物流方法多樣化，蔬菜基地也可以更大規模地組織生產，大量的蔬菜出產后，通過真空預冷，可以根據市場供需量慢慢地出售蔬菜，最大限度延長蔬菜貨架期，這在蔬菜保鮮方面是一種革命性的突破。

3．真空預冷設備僅是一種冷卻加工設備，不是貯藏設備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設定的溫度（同時抽出果蔬內部部分乙烯、乙醛、乙醇等有害氣體），然后就從設備中將物品取出。真空預冷后的新鮮果蔬處于休眠狀態。其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。

4．新鮮蔬菜、水果、鮮花、食用菌等園藝產品采后很容易變質腐爛而失去商品價值，真空預冷保鮮技術與設備是專為防止鮮菜、鮮果、食用菌等鮮活農作物在采后冷藏運輸過程中鮮度和品質的下降而設計的。其基本原理是將采后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內，在低壓下水份從其表面蒸發出來，利用水分蒸發獲取蒸發潛熱，從而達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經真空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的最適貯運低溫，降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。同時，配合我公司生產的恒溫恒濕減壓倉，可有效地保持（葉類蔬菜70天鮮度）

5．冷卻速度快，一般只需20-30分鐘即可達到所需的冷藏低溫，而普通冷庫冷卻則需要10-12小時,甚至更長時間。因而能夠在采后第一時間消除蔬菜、水果、鮮花及食用菌的田間熱，這種熱對保鮮是致命的。

6．冷卻均勻，真空預冷可使被保鮮物外表和核迅速冷卻，從表到里幾乎同時達到所需低溫，避免了傳統冷藏過程中外冷內熱，中心溫度難以快速下降，導致園藝產品呼吸熱內聚而鮮度下降等現象。

7．對物品原有的感官和品質（色香味和營養成分）保持得最好，還可以改善一些物品的品質。

8．經真空保鮮處理的果蔬表面青瀅，可有效地控制濕度，不會出現冷藏中的表面輕度失水現象，且有抑制開花、防止切口變黃、抑制菜體彎曲等獨特效果。

9．經保鮮處理的果蔬、食用菌鮮度、色度和味覺更好，且真空處理干凈、衛生，保存時間長，市場銷售價格高。

10．雨天采收的果蔬或用水清洗過的果蔬同樣可以迅速處理，避免了果蔬內熱現象，還可除去部分表面水分，有利保鮮。

11．可以配合氣調處理，實現高難度保鮮。

12．極其適用于保鮮葉菜類、高檔蔬菜、特菜、山野菜、杏鮑菇、秀珍菇、蘑菇等食用菌類、高檔水果以及超市潔凈菜等新鮮果蔬的保鮮處理。

圖1 一些農產品真空冷卻實驗結果

 

 

品種	真空度	冷卻時間	品溫		水分損失
	Pa	min	初溫oC	終溫oC	%
芹菜	575	15	17.5	2.5	2
香蔥	600	17	18.8	3.5	2.5
香菇	535	18	25.1	5.5	5
蘑菇	535	18	25.1	5.0	5
青菜	600	17	25	5.1	4
花菜	600	15	20	7.8	2.5
荷蘭豆	600	20	24	8	1.5
西紅柿	570	17	24.6	8.5	1.2
青椒	600	16	18	9.2	2
胡蘿卜	550	15	17.5	10	1
菠菜	600	20	20.5	2.5	3
生菜	550	17	18.5	3.2	3
蘋果	570	16	17.5	8.5	3
桔子	570	15	21	6.5	2.5
金桔	600	15	21	7.5	3
香蕉	600	15	23	7.8	3.5
荔枝	600	18	29	6.3	3
楊梅	570	18	28	5.2	4
桃子	600	18	28	12.5	3
藤稔葡萄	600	18	28	7.3	3
芒果	575	20	28	6.8	3.5
草莓	600	18	23	5.2	3.8
康乃馨	600	20	18	3.8	2.5
菊花	600	20	17.5	5.2	2.7
菖蘭	600	20	17.5	5.7	3
玫瑰	600	20	18	5.3	2.6

表2 一些農產品的真空冷卻氣調保鮮結果

種類	名稱	保鮮時間(天)	種類	名稱	保鮮時間(天)
鮮花	香石竹 (康乃馨) 菖蘭 玫瑰花 菊花	≥50   30 30 30	蔬菜	青菜 菠菜 芹菜 紫卷心菜 花菜 西紅柿 生姜 香蔥 青椒 香菇 荷蘭豆 黃瓜 蘑菇 蘆筍 茭白	30 30 30 ＞30 ＞30 40 ＞30 20 ＞30 20 25 40 20 20 30
水果	桔子 金桔 芒果 楊梅 草莓 香蕉 蘋果 桃子 板栗 浙江密梨	＞50 ＞50 30 15-30 15 ＞50 ＞50 ＞30 150 120

a真空預冷后簡單包裝（類似超市的包裝）。放入冰箱10整天，接著放在自然環境中2整天
b與普通冷藏比較延長30天
c與普通冷藏比較：好果率↑19.5%；失重率↓15.51%；總糖保存率↑23.5%
d真空預冷后經簡單包裝放置在自然環境中。采收的草莓100%紅熟
e 荸薺種楊梅
f 東魁種楊梅。預冷前均實施臭氧殺菌。真空預冷前用水淋透。楊梅貯藏保鮮時如果表面有水珠，將大大縮短其保鮮期。故楊梅成熟采收時最怕下雨。而江浙一帶的楊梅成熟期就是在梅雨季節
g 荔枝品種為禾枝，有澀味。經過真空預冷，其澀味完全去除