為保護(hù)和改善首都的生態(tài)環(huán)境，近年來(lái)京郊的人工速生林發(fā)展很快。由于成材時(shí)間較長(zhǎng)，存在農(nóng)戶短期效益和造林長(zhǎng)期效益的矛盾，影響了農(nóng)民植樹造林的積極性。因此有效利用林間閑置土地資源發(fā)展食用菌生產(chǎn)，是加速造林農(nóng)戶致富的有效途徑。現(xiàn)以香菇為例，介紹速生林間作食用菌栽培技術(shù)。
1 栽培場(chǎng)地選擇
林地間作香菇的子實(shí)體發(fā)育階段是在樹林中進(jìn)行，適度的散射光有利于產(chǎn)品肉厚、柄短、菌蓋豐滿、色深而有光澤。因此栽培場(chǎng)地一般選擇行間距6米、樹間距3米、樹齡5年以上、林間郁閉度約0.7的樹林，要求地勢(shì)平坦、水源便利。
2 栽培季節(jié)
結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂顥l件及樹林郁閉情況安排栽培季節(jié)。一般在林地開始郁閉時(shí)入林生產(chǎn)，到落葉前生產(chǎn)結(jié)束。北京地區(qū)一般之月下旬～3月上旬制作原種或栽培種，3月中、下旬制作栽培袋，5月中旬～6月上旬分批將發(fā)好菌的菌袋放入林地出菇，9月中旬結(jié)束。
3 品種選擇
栽培時(shí)期正逢夏季高溫，應(yīng)選用高溫型優(yōu)良菌種。如武香1號(hào)、L935、漢香L266、夏菇1號(hào)、夏菇2號(hào)等。
4 菌棒制作
4.1栽培料配方 配方1：雜木屑 54%、闊葉樹鋸末25%、麥麩20%、石膏1%、硫酸鎂或菇豐素3‰；配方2：雜木屑55%、棉籽殼24%、麥麩18%、石膏2%、硫酸鎂41%；配方3：棉籽殼80%、麥麩18%、石膏1%、白糖1%；配方4：棉籽殼45%、玉米芯32%、麥麩20%、白糖1%、過磷酸鈣1%、石膏1%。在搭配栽培原料時(shí)可因地制宜靈活選用配方，備料時(shí)主料一定要新鮮、無(wú)霉變。棉籽殼中含少量棉酚，不利于香菇菌絲生長(zhǎng)，可在使用前用0.5%～1%石灰水浸泡至飽和再堆積發(fā)酵5～7天，用清水沖到pH6.0～6.5后再使用。
4.2拌料 各種干料混合拌勻，硫酸鎂、菇豐素、白糖要先溶于水再加入，邊拌邊加，同時(shí)加清水反復(fù)攪拌，直至均勻無(wú)結(jié)塊，含水量達(dá)55%～60%即可。
4.3裝袋與滅菌 栽培料拌好后經(jīng)半小時(shí)即可裝袋。采用長(zhǎng)度55～60厘米、寬度15厘米、厚度0.05毫米的聚乙烯袋。裝袋緊實(shí)而不撐破袋，用繩扎口，料袋長(zhǎng)40厘米左右。采用常壓蒸汽滅菌，100℃保持15～20小時(shí)。
4.4接種與發(fā)菌 菌袋滅菌后冷卻至25℃左右，按無(wú)菌操作要求接種，用種量為10%左右。接種后將栽培袋移入發(fā)菌室，采用井字形堆疊，每層4袋，碼6～8層。室內(nèi)要求黑暗，溫度20～25℃，空氣相對(duì)濕度60%以下，并經(jīng)常通風(fēng)換氣。每10～15倒袋1次，剔除污染嚴(yán)重的菌袋。約50～60天菌絲長(zhǎng)滿袋，并出現(xiàn)隆起和局部轉(zhuǎn)色。
5 入林出菇
5.1搭建栽培棚 菌棒入林前將林地清理干凈，地面整平。沿樹行間用竹木材料搭建小拱棚，棚寬2～2.5米、高1～1.2米，長(zhǎng)度視情況而定，棚上覆蓋塑料薄膜。棚內(nèi)菌畦用竹桿或鐵絲距離地面25厘米縱向拉建菇架，用于擺放菌棒，行間距20厘米，共10～12道。沿棚長(zhǎng)方向在棚頂設(shè)1根微噴帶，每隔2米設(shè)1個(gè)噴頭。畦床上方約2.5米處搭建遮陽(yáng)棚（用遮陽(yáng)網(wǎng)或秸稈等材料均可），遮陽(yáng)棚邊緣超過畦床周邊2米為宜，使9～16時(shí)的陽(yáng)光不能直射菌畦。
5.2脫袋轉(zhuǎn)色 菌棒表面1/4左右轉(zhuǎn)色時(shí)脫袋，脫袋前地面用清水或5%石灰水噴霧加濕。脫袋后將菌棒按70*斜靠在菇架上，覆蓋棚膜。保持溫度15～23℃，每天噴2～3次水，給予適當(dāng)散射光照，避免強(qiáng)光直射菌棒。脫袋第1～2天不通風(fēng)，以后每天換氣1～2次，每次1。小時(shí)左右。菌棒吐黃水時(shí)頭天噴水霧沖淡黃水，第二天再用急水沖凈黃水。一般15天左右轉(zhuǎn)色完畢。
5.3出菇管理 做好控溫工作是林菌間作的關(guān)鍵，香菇菌絲不耐高溫，當(dāng)環(huán)境溫度超過35℃持續(xù)4小時(shí)以上時(shí)，菌絲開始老化、自融、菌棒變軟、甚至燒菌爛棒。菌棒轉(zhuǎn)色后溫度保持在15～30℃，同時(shí)加大晝夜溫差達(dá)10℃以上，刺激菇蕾形成。平時(shí)每天噴2～3次霧狀水，空氣濕度保持在85%～95%。每天通風(fēng)1～2次，每次1小時(shí)左右。
5.4適時(shí)采收 由于環(huán)境溫度較高，香菇生長(zhǎng)較快，極易開傘。采收適期以菌傘尚未全部張開、菌蓋邊緣稍內(nèi)卷形成“銅鑼邊”、菌褶已全部伸長(zhǎng)并由白色轉(zhuǎn)為淺黃褐色時(shí)為最佳。采收時(shí)采大留小，避免碰傷小菇蕾，注意不要留下菇腳。每潮菇采完后進(jìn)入養(yǎng)菌階段，停止噴水3～5天，適當(dāng)提高溫度，減少晝夜溫差，降低空氣相對(duì)濕度至70%～80%。養(yǎng)菌7～10天后進(jìn)入下一潮菇刺激和出菇管理。
5.5菌棒補(bǔ)水 出菇中后期菌棒缺水，出菇困難，需要及時(shí)補(bǔ)水。可采用針式注水的方法，使注水后的菌棒達(dá)原棒重的95%左右，其他管理措施與前期出菇管理基本相同。
1 栽培場(chǎng)地選擇
林地間作香菇的子實(shí)體發(fā)育階段是在樹林中進(jìn)行，適度的散射光有利于產(chǎn)品肉厚、柄短、菌蓋豐滿、色深而有光澤。因此栽培場(chǎng)地一般選擇行間距6米、樹間距3米、樹齡5年以上、林間郁閉度約0.7的樹林，要求地勢(shì)平坦、水源便利。
2 栽培季節(jié)
結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂顥l件及樹林郁閉情況安排栽培季節(jié)。一般在林地開始郁閉時(shí)入林生產(chǎn)，到落葉前生產(chǎn)結(jié)束。北京地區(qū)一般之月下旬～3月上旬制作原種或栽培種，3月中、下旬制作栽培袋，5月中旬～6月上旬分批將發(fā)好菌的菌袋放入林地出菇，9月中旬結(jié)束。
3 品種選擇
栽培時(shí)期正逢夏季高溫，應(yīng)選用高溫型優(yōu)良菌種。如武香1號(hào)、L935、漢香L266、夏菇1號(hào)、夏菇2號(hào)等。
4 菌棒制作
4.1栽培料配方 配方1：雜木屑 54%、闊葉樹鋸末25%、麥麩20%、石膏1%、硫酸鎂或菇豐素3‰；配方2：雜木屑55%、棉籽殼24%、麥麩18%、石膏2%、硫酸鎂41%；配方3：棉籽殼80%、麥麩18%、石膏1%、白糖1%；配方4：棉籽殼45%、玉米芯32%、麥麩20%、白糖1%、過磷酸鈣1%、石膏1%。在搭配栽培原料時(shí)可因地制宜靈活選用配方，備料時(shí)主料一定要新鮮、無(wú)霉變。棉籽殼中含少量棉酚，不利于香菇菌絲生長(zhǎng)，可在使用前用0.5%～1%石灰水浸泡至飽和再堆積發(fā)酵5～7天，用清水沖到pH6.0～6.5后再使用。
4.2拌料 各種干料混合拌勻，硫酸鎂、菇豐素、白糖要先溶于水再加入，邊拌邊加，同時(shí)加清水反復(fù)攪拌，直至均勻無(wú)結(jié)塊，含水量達(dá)55%～60%即可。
4.3裝袋與滅菌 栽培料拌好后經(jīng)半小時(shí)即可裝袋。采用長(zhǎng)度55～60厘米、寬度15厘米、厚度0.05毫米的聚乙烯袋。裝袋緊實(shí)而不撐破袋，用繩扎口，料袋長(zhǎng)40厘米左右。采用常壓蒸汽滅菌，100℃保持15～20小時(shí)。
4.4接種與發(fā)菌 菌袋滅菌后冷卻至25℃左右，按無(wú)菌操作要求接種，用種量為10%左右。接種后將栽培袋移入發(fā)菌室，采用井字形堆疊，每層4袋，碼6～8層。室內(nèi)要求黑暗，溫度20～25℃，空氣相對(duì)濕度60%以下，并經(jīng)常通風(fēng)換氣。每10～15倒袋1次，剔除污染嚴(yán)重的菌袋。約50～60天菌絲長(zhǎng)滿袋，并出現(xiàn)隆起和局部轉(zhuǎn)色。
5 入林出菇
5.1搭建栽培棚 菌棒入林前將林地清理干凈，地面整平。沿樹行間用竹木材料搭建小拱棚，棚寬2～2.5米、高1～1.2米，長(zhǎng)度視情況而定，棚上覆蓋塑料薄膜。棚內(nèi)菌畦用竹桿或鐵絲距離地面25厘米縱向拉建菇架，用于擺放菌棒，行間距20厘米，共10～12道。沿棚長(zhǎng)方向在棚頂設(shè)1根微噴帶，每隔2米設(shè)1個(gè)噴頭。畦床上方約2.5米處搭建遮陽(yáng)棚（用遮陽(yáng)網(wǎng)或秸稈等材料均可），遮陽(yáng)棚邊緣超過畦床周邊2米為宜，使9～16時(shí)的陽(yáng)光不能直射菌畦。
5.2脫袋轉(zhuǎn)色 菌棒表面1/4左右轉(zhuǎn)色時(shí)脫袋，脫袋前地面用清水或5%石灰水噴霧加濕。脫袋后將菌棒按70*斜靠在菇架上，覆蓋棚膜。保持溫度15～23℃，每天噴2～3次水，給予適當(dāng)散射光照，避免強(qiáng)光直射菌棒。脫袋第1～2天不通風(fēng)，以后每天換氣1～2次，每次1。小時(shí)左右。菌棒吐黃水時(shí)頭天噴水霧沖淡黃水，第二天再用急水沖凈黃水。一般15天左右轉(zhuǎn)色完畢。
5.3出菇管理 做好控溫工作是林菌間作的關(guān)鍵，香菇菌絲不耐高溫，當(dāng)環(huán)境溫度超過35℃持續(xù)4小時(shí)以上時(shí)，菌絲開始老化、自融、菌棒變軟、甚至燒菌爛棒。菌棒轉(zhuǎn)色后溫度保持在15～30℃，同時(shí)加大晝夜溫差達(dá)10℃以上，刺激菇蕾形成。平時(shí)每天噴2～3次霧狀水，空氣濕度保持在85%～95%。每天通風(fēng)1～2次，每次1小時(shí)左右。
5.4適時(shí)采收 由于環(huán)境溫度較高，香菇生長(zhǎng)較快，極易開傘。采收適期以菌傘尚未全部張開、菌蓋邊緣稍內(nèi)卷形成“銅鑼邊”、菌褶已全部伸長(zhǎng)并由白色轉(zhuǎn)為淺黃褐色時(shí)為最佳。采收時(shí)采大留小，避免碰傷小菇蕾，注意不要留下菇腳。每潮菇采完后進(jìn)入養(yǎng)菌階段，停止噴水3～5天，適當(dāng)提高溫度，減少晝夜溫差，降低空氣相對(duì)濕度至70%～80%。養(yǎng)菌7～10天后進(jìn)入下一潮菇刺激和出菇管理。
5.5菌棒補(bǔ)水 出菇中后期菌棒缺水，出菇困難，需要及時(shí)補(bǔ)水。可采用針式注水的方法，使注水后的菌棒達(dá)原棒重的95%左右，其他管理措施與前期出菇管理基本相同。
