[摘要] 春末夏初是栽培平菇的好季節。但是，有些菇農由于操作不當，使菌棒出菇后變黃壞死、培養料變酸發臭、菌絲長滿袋后遲遲不出菇等異常現象，使成功率、產量、質量均有所下降，直接影響經濟效益。筆者根據多年的生

    春末夏初是栽培平菇的好季節。但是，有些菇農由于操作不當，使菌棒出菇后變黃壞死、培養料變酸發臭、菌絲長滿袋后遲遲不出菇等異常現象，使成功率、產量、質量均有所下降，直接影響經濟效益。筆者根據多年的生產實踐和群眾經驗，現將其異常現象原因及處理措施小結如下。

     一、菌袋出菇后小菇大批死亡

     春末夏初，有時菌棒出菇后，小菇大批變黃發軟，基部變粗，繼而枯萎腐爛成為死菇。原因：一是桑椹原基形成后，氣溫持續高溫超過30℃，致使菌蓋逐漸枯萎，造成小菇大批死亡；二是培養基過干，空氣相對濕度過低，幼蕾形成后出菇室或棚內空氣相對濕度若低于80％，小菇因菇體水分大量急劇蒸發而萎縮死亡；三是通風不良、菇室（棚）內二氧化碳濃度迅速提高，超過0．5％時就會形成大如拳頭或柄粗蓋小的大腳菇。當二氧化碳濃度更高時，幼菇會被悶死；四是噴水過多，使小菇體易致水腫，爾后變黃潰爛，引起病菌感染得病死亡。

    處理措施

     一是在出菇期間，氣溫過高時要采取降溫措施，可用井水噴灑出菇室或棚地面及四周，使溫度降低到30℃以下，室外菇棚要加厚草簾或稻草遮陰，并加強通風換氣管理；二是菌袋現蕾后，出菇室或棚空氣相對濕度應提高到90％左右，每天噴水要達4～5次，每次噴水要做到少、細、勤、勻，幼蕾時切忌向菇體直接噴水；三是隨著子實體長大，應加強通風換氣，特別是高溫時期，更要注意通風，確保出菇室或棚內空氣新鮮；四是要正確掌握噴水量，既不能不噴水，也不能噴水過多。提高空氣濕度主要是經常往地面及墻壁上灑水，盡量避免直接往幼菇子實體上噴水。

     二、部分料袋只有一端長菌絲

     在一個料袋的兩端接入同一菌種，往往只有一端菌絲生長良好，另一端則菌絲萎縮死亡。原因：一是滅菌灶建得不合理，冷凝水不能沿灶壁回流入鍋，卻不規則地流入一部分袋口內，使此端培養料吸水太多，抑制了菌絲生長；二是料袋緊靠鍋壁排放，鍋裝水太滿，相互間空隙太少，使蒸氣循環受阻，冷凝水從灶壁流入靠一端的袋口，造成此端培養料過濕，影響菌絲生長受阻。

     處理措施

     一是灶頂砌成圓拱形，使冷凝水沿灶壁回流入鍋；二是料袋排放應與灶壁間有一定距離，以免進水；三是料袋不要排得過擠，以加速蒸氣循環，提高滅菌效果；四是單用橡皮筋或線繩扎口的料袋，菌絲定植后要把扎口松開一些增加通氣量，最好采用塑料頸圈，蓋紙封口，避免因缺氧而造成菌絲死亡。五是料袋中部應打一孔，將菌種（尤其是麥粒種）直接接入孔內，避免菌種與塑料袋直接接觸，防止袋壁冷凝水浸死菌種。

     三、菌絲長滿袋后遲遲不出菇

     有的菌袋，菌絲生長十分旺盛，但菌絲長滿袋后遲遲不出菇，有的經2～3個月仍不現蕾。原因：一是菌種選擇不當。春末夏初栽培了中低溫型品種；二是培養料的碳氮比不適宜；三是在母種擴接時，氣生菌絲挑得過多，使原種、栽培種產生結塊現象，則會嚴重影響子實體形成；四是菌絲長滿后，在溫度較高，空氣濕度較低的情況下，過早地打開袋口，使表面形成一層干燥的厚菌膜，使菌蕾不能分化。

     處理措施

     一是春末夏初應栽培高溫型平菇品種。如栽培了中低溫型平菇品種，應將料袋兩頭扎緊，待秋季溫度降低后再打開袋口出菇，可減少損失。也可將塑料袋去掉，將菌棒緊密橫排在潮濕陰涼的地方，上覆2厘米左右的一層碎土，蓋上草簾，也可大量出菇；二是合理配制培養料內的碳氮比。平菇在菌絲體階段，培養料中較適宜的碳氮比為20：1，在子實體發生階段，所需的碳氮比以30～40：1為好。如果培養料中碳氮比例失調，氮素過多，碳素不足，就會出現營養生長過旺，形成菌絲陡長現象，嚴重時甚至濃密成團，結成菌皮，使生殖生長受到抑制，推遲出菇，影響產量。麥麩、米糠、薯類和豆餅、玉米等含有較豐富的氮素，添加時應掌握適量。如果培養料出現碳氮比失調，應將表皮濃密的菌塊撓去，噴0．5％葡萄糖或（0．5～1）×10 -6三十烷醇等含碳物質，調節碳氮比值。同時加強通風、光照及加大溫差刺激，可使其盡快現蕾出菇；三是母種擴接次數不能過多；四是菌棒表面如形成厚菌膜影響出菇時，可用鐵絲在菌袋兩頭戳洞，再用小釘耙撓去表面干菌膜，將菌袋浸入25℃以下水中8～12小時，待吸足水分后，再重新排放架上，給通風、光照和溫差刺激，增加空氣濕度，也會很快出菇。

     四、有的料袋中間出現大量菇蕾原因：

     一是裝料不緊密，料與袋之間有空隙；二是滅菌時壓力過大，脹破料袋或使料袋鼓起；三是裝料或搬運中料袋刺破；四是菌絲生長階段培養環境不適，如溫差過大，光照較強，空氣濕度較高等，均會促使料袋中部產生子實體原基。

    處理措施

     一是裝料時要邊裝邊壓實，外緊內松，使培養料與袋壁緊密接觸，不能留空隙；二是裝料搬運要小

    心，避免料袋破損，蒸料后要緩慢放氣；三是創造適宜菌絲發育的環境條件，培養室應進行遮光，保持溫度恒定，相對濕度維持在70％左右。菌種培養室和出菇場地要分開。

     五、出現燒菌現象原因：

     燒菌是菌絲生長環境內的溫度過高，如培養室溫度達30℃以上時，就超出了菌絲生活力范圍，室溫達40℃時，菌棒就會發生燒菌，造成菌絲死亡。

     處理措施

     培養室內應保持恒溫發菌，溫度不能超過30℃。當培養室內溫度超過30℃時，要及時翻堆、通風降溫。為避免發生燒菌現象，夏季栽培最好在涼爽的室內進行，菌袋以單層排放為好，袋中插一支溫度計，以觀察料溫變化。若溫度較高，應及時向地面上灑些冷水，打開門窗進行通風等，采取降溫措施。需指出的是培養料內溫度一般比室溫高3～5℃，應引起注意。

     六、菌絲未滿袋出菇 原因：

     一是菌絲培養階段環境條件不適宜，如培養料過干或過濕；裝料時壓得太緊；培養基內營養成分差；光線過強；溫差太大；酸堿度不適宜；菌種菌齡太老等，使菌絲生活力減退。

     處理措施

     創造適宜菌絲生長發育的最佳條件，包括配料、含水量、酸堿度、溫度、光照等，都要適合于營養生長的需要；二是選擇優質、潔白、粗壯和生活力強的菌種。

     七、培養料變酸發臭

     培養料裝袋滅菌接入菌種之后，料內會散發出一股酸臭味，影響菌絲生長。原因：一是培養料不夠新鮮和干凈，帶有大量雜菌，特別是用了陳料，在消毒滅菌不徹底的情況下，由于料內的各類霉菌大量繁殖孳生，使培養料酸敗，便產生一股難聞的酸臭味；二是拌料的水分過多，料內氧氣供應不足，使嫌氣細菌和酵母菌乘機繁殖，導致培養料腐爛變質；菌絲培養階段，由于料袋重疊，料溫增高，使雜菌生長速度加快；三是麥粒菌種與料袋緊密接觸，由于袋壁冷凝水浸泡麥粒，使菌種腐爛；四是料內氮素營養過高，與加入的石灰起化學反應，產生氨臭。

     處理措施

     一是栽培前要選好原料，采用新鮮、干凈、無霉變、無結塊的培養料，拌料前在日光下曝曬2～3天；二是拌料時控制水分，勿過干過濕，棉子殼和水之比以1：1．3～1．4為宜，其他作物秸稈加水量以1：1．4～1．5為好，水中加入0．1％～0．2％的多菌靈或甲基托布津等殺菌劑；三是酸臭味過重的培養料，應及早從袋內倒出，加入2％石灰水進行調節，使pH值達7．5左右，含水量達60％左右，重新播種栽培；四是如氨氣過重，可加入2％的明礬水拌勻除臭。也可噴灑10％的甲醛配合溶液除臭；五是培養料如已腐爛發黑，只能作為優質肥料入田而不能用于栽培。栽培場地散布的臭味，可噴撒除臭劑除去。除臭劑配方是：硫酸亞鐵5份，硫酸氫鈉95份，磨成粉在常溫下充分攪拌即成。