當歸的加工，直接關系著品質的優劣與醫療效果。因鮮當歸含有60%以上的水分和藥用成分揮發油，如果加工不及時，或加工不好，就會霉爛變質。
當歸的加工方法和程序：
1、挑選、扎把收回的當歸要及時挑選，把根部腐爛的，特別是水爛的挑出來，以免水爛蔓延傳染。選出的當歸攤放在干燥通風的屋檐下晾7天左右，使其水分蒸發，根條變柔軟后用柳條或樹皮進行扎把。每把鮮重0.5～1公斤，形狀以扁平為宜。把子若扎得太大，熏炕時通風透氣不良，容易腐爛；扎得太小，則費工費時。
2、熏炕當歸不能采用陰干或曬干的辦法。陰干的質虛體輕，皮粗發青，品質差。曬干的會使當歸皮色變紅，散失油分，品質降低。甘肅岷縣都是搭棚進行熏炕。熏棚有特制的，也有在干燥通風的屋內搭設的。熏棚的一側敞開，或棚頂設置煙道，以便走煙排氣。在熏棚內搭120～150厘米高的木架，架上鋪竹條，將當歸把子堆放在上面。堆放方法一般是平放1～2層，立放1層；也有平放一層，立放一層，再平放幾層的。厚約30～45厘米，再厚就不易干燥。然后用濕柴如豆稈、濕白楊、柳木柴等生火熏煙，不能用明火，煙熏才能使當歸上色。約10～15天，當歸表皮呈現出紅赤色或金黃色時，再用煤火烤10天左右進行翻炕。翻炕后，先急火熏2天，再用慢火熏10天左右，日夜烘炕，干燥度全部達到70―80%時才可以減少煙火或讓其自干。一般需時1―2個月才能制成合乎質量要求的當歸。
熏炕時生火很重要，煙熏要均勻，火力大小要適中。所以火堆一般離棚架72厘米左右，不可太近，并隨時注意移動火堆，應一天移動一次，這樣才能熏炕均勻。少量當歸可放于炕上用火盆熏炕，上色后再放于煮飯灶上用煙火熏炕，1―2個月即可熏干。熏干的當歸下棚后，抖凈泥土，將扎把時所用的柳條、樹皮去掉，清除雜質、爛根或細小毛須，然后按大小重量和規格，包裝出售，一般1.3～1.5公斤鮮歸可干燥0.5公斤干當歸。
當歸的加工方法和程序：
1、挑選、扎把收回的當歸要及時挑選，把根部腐爛的，特別是水爛的挑出來，以免水爛蔓延傳染。選出的當歸攤放在干燥通風的屋檐下晾7天左右，使其水分蒸發，根條變柔軟后用柳條或樹皮進行扎把。每把鮮重0.5～1公斤，形狀以扁平為宜。把子若扎得太大，熏炕時通風透氣不良，容易腐爛；扎得太小，則費工費時。
2、熏炕當歸不能采用陰干或曬干的辦法。陰干的質虛體輕，皮粗發青，品質差。曬干的會使當歸皮色變紅，散失油分，品質降低。甘肅岷縣都是搭棚進行熏炕。熏棚有特制的，也有在干燥通風的屋內搭設的。熏棚的一側敞開，或棚頂設置煙道，以便走煙排氣。在熏棚內搭120～150厘米高的木架，架上鋪竹條，將當歸把子堆放在上面。堆放方法一般是平放1～2層，立放1層；也有平放一層，立放一層，再平放幾層的。厚約30～45厘米，再厚就不易干燥。然后用濕柴如豆稈、濕白楊、柳木柴等生火熏煙，不能用明火，煙熏才能使當歸上色。約10～15天，當歸表皮呈現出紅赤色或金黃色時，再用煤火烤10天左右進行翻炕。翻炕后，先急火熏2天，再用慢火熏10天左右，日夜烘炕，干燥度全部達到70―80%時才可以減少煙火或讓其自干。一般需時1―2個月才能制成合乎質量要求的當歸。
熏炕時生火很重要，煙熏要均勻，火力大小要適中。所以火堆一般離棚架72厘米左右，不可太近，并隨時注意移動火堆，應一天移動一次，這樣才能熏炕均勻。少量當歸可放于炕上用火盆熏炕，上色后再放于煮飯灶上用煙火熏炕，1―2個月即可熏干。熏干的當歸下棚后，抖凈泥土，將扎把時所用的柳條、樹皮去掉，清除雜質、爛根或細小毛須，然后按大小重量和規格，包裝出售，一般1.3～1.5公斤鮮歸可干燥0.5公斤干當歸。
