當歸的藥理作用十分廣泛，是一種極為常用的中藥。所以在應用時常制成不同的飲片。常見的飲片主要有“全當歸”、“當歸身”、“當歸尾”、“炒當歸”、“當歸炭”、“油炒當歸”、“酒炒當歸”等等。現分述如下。
（1）全當歸：取當歸原藥材，除去雜質，洗凈，悶潤至透，切成薄片，陰干或低溫干燥即得。
（2）當歸身：將當歸身用水洗凈，潤透后切成豎片，壓平后曬干即可。中醫認為當歸身養血守中。
（3）當歸尾：加工當歸尾時不需要浸潤，直接切成飲片，曬干即得。
（4）炒當歸：以制碭全當歸飲片為原料，用火炒至微黃色時出鍋，晾涼。注意火候。
（5）當歸炭：方法與炒當歸基本相似，以炒至黑色時為準，灑少許清水后出鍋，攤開晾涼。當歸炭常用于止血。
（6）油炒當歸：將全當歸飲片用香油拌勻，小火微炒后出鍋，放缸內備用。每5千克當歸需香油0.5千克。
（7）酒炒當歸：取全當歸飲片，用定量的黃酒拌勻，稍悶，待酒被吸盡，置鍋內用文火炒至深黃色，取出晾涼，收貯即妥。每100千克當歸用黃酒30千克。
（1）全當歸：取當歸原藥材，除去雜質，洗凈，悶潤至透，切成薄片，陰干或低溫干燥即得。
（2）當歸身：將當歸身用水洗凈，潤透后切成豎片，壓平后曬干即可。中醫認為當歸身養血守中。
（3）當歸尾：加工當歸尾時不需要浸潤，直接切成飲片，曬干即得。
（4）炒當歸：以制碭全當歸飲片為原料，用火炒至微黃色時出鍋，晾涼。注意火候。
（5）當歸炭：方法與炒當歸基本相似，以炒至黑色時為準，灑少許清水后出鍋，攤開晾涼。當歸炭常用于止血。
（6）油炒當歸：將全當歸飲片用香油拌勻，小火微炒后出鍋，放缸內備用。每5千克當歸需香油0.5千克。
（7）酒炒當歸：取全當歸飲片，用定量的黃酒拌勻，稍悶，待酒被吸盡，置鍋內用文火炒至深黃色，取出晾涼，收貯即妥。每100千克當歸用黃酒30千克。
