1 菌種的選擇及培養(yǎng)
1.1 選擇適宜菌種
香菇屬于低溫和變溫結(jié)實(shí)的食用菌類，按子實(shí)體發(fā)生的季節(jié)分為5種類型：①高溫型；②中溫型；③低溫型；④中偏高溫型；⑤中偏低溫型。臨沂市玉米套種香菇一般為春末、夏季和初秋出菇，應(yīng)選擇高溫型品種，如武香1號、L26、50830等。
1.2 菌種培養(yǎng)
香菇菌種分為1、2、3級，其中1、2級菌種一般由專業(yè)技術(shù)人員接種，3級菌種（即栽培種）由于用種量大，考慮到菌種自身生長及運(yùn)輸污染等因素，應(yīng)由農(nóng)戶自行培養(yǎng)。
3級菌種應(yīng)于上一年的12月底或當(dāng)年1月初進(jìn)行培養(yǎng)，生長期50～60天，培養(yǎng)溫度20～24℃、濕度60%，暗光培養(yǎng)，通風(fēng)良好。一般每畝（667平方米）需接 3級菌種2500袋（規(guī)格：17×33cm，按10%損耗計(jì)，實(shí)際每畝用量2200袋）。共需培養(yǎng)料：鋸木屑1200kg、麥麩120kg、稻糠120kg、玉米面36kg、白糖18kg、石膏21kg等，蒸煮8小時。
2 播種及菇床管理
2.1 選地、做畦
應(yīng)選擇排灌條件好、沙質(zhì)壤土或腐殖土、背風(fēng)向陽且為東西走向的地塊，于上一年封凍前或當(dāng)年早春解凍時做好玉米、香菇的栽培畦床。玉米香菇一般按1∶1種植，排列方式為一帶四幅。香菇栽培畦寬60cm、深10cm，玉米行寬60cm，香菇畦床中間留60cm寬的作業(yè)通道。
2.2 制作香菇陸地栽培培養(yǎng)料
香菇陸地栽培培養(yǎng)料以硬質(zhì)闊葉樹鋸木屑為主，一般每畝選用鋸木屑6000kg、麥麩500kg、稻糠500kg、玉米面160kg、尿素21kg、石膏120kg、多菌靈7kg。
將上述培養(yǎng)料混勻，使培養(yǎng)料含水量達(dá)到55%～60%，用特制的蒸煮器具在98～100℃的高溫下蒸煮8小時，冷卻到28℃以下時，即可鋪料播種。
2.3 香菇、玉米播種
2.3.1 播期 當(dāng)氣溫穩(wěn)定在5℃。以上時，進(jìn)行香菇播種。臨沂市可在3月10日左右播種。
2.3.2 香菇播種 栽培畦床應(yīng)先用10%的敵百蟲溶液噴霧、撒少量石灰消毒，然后鋪上寬1.5m、厚0.015mm的地膜。播種時，2/3的香菇菌種與已消毒好的培養(yǎng)料混勻播于地膜內(nèi)，1/3菌種播于表面，壓實(shí)，使菇床與地面持平。床面上間隔一定距離放1個通氣草把，蓋上地膜，然后覆土5～10cm。
2.3.3 玉米播種 香菇播后50余天，正常情況下，菌絲可長滿菇床，此時應(yīng)扒開覆蓋的土層，播種玉米，這個時間大致為臨沂市的4月底至5月初。
①選擇品種 選擇封垅后遮光性好的春玉米品種，如高油115、農(nóng)大108、屯玉1號等。
②播種方式在播種行內(nèi)雙行、每穴2株、距菇床10cm處點(diǎn)種，以防根系拱破地膜。株距約為30cm，每畝2800～3000株，這樣在玉米封垅后，葉片才能起到為香菇遮陽、蔽光的作用。
③調(diào)整元素比例，前重施肥 施肥可參照清種玉米。底肥可以播前撒施，即在香菇未扒土?xí)r，在玉米播種行內(nèi)撒施肥料，然后覆土，再播種玉米。也可以采取穴施的方法，即在玉米播種時開溝穴施。施肥量略少于清種玉米，一般畝施尿素20kg、磷酸二銨12～15kg、硫酸鉀10kg。底肥應(yīng)重施或苗期早追，氮肥前期的施肥比例占70%，磷、鉀肥全部底施，以減少玉米作業(yè)次數(shù)。
④田間除草和病蟲害防治同一般玉米田。
2.4 打包 支拱 上簾
香菇播種后，經(jīng)過40～50天的培養(yǎng)，菌絲即可穿透培養(yǎng)料，上下潔白一致，長滿料面。此時要及時打包，撤掉覆蓋在地膜上的土，打開地膜，撤去稻草，蓋好地膜后，立即支拱上簾，保持7～10天不翻動，促使苗絲恢復(fù)生長。
打包時間應(yīng)選擇在無風(fēng)、陰天或早晨、傍晚進(jìn)行，避免料面長時間暴露在空氣中。打包時要邊支拱邊上簾，一定要到位，防止干料和感染雜菌。
2.5 轉(zhuǎn)色期管理
打包7～10天后，少數(shù)培養(yǎng)料已開始轉(zhuǎn)色，表明菇床進(jìn)入轉(zhuǎn)色期管理。目的是在菇床表面形成1層褐色菌皮，起到保護(hù)內(nèi)部菌絲的作用，提高菌料對不良環(huán)境的抵抗力。
轉(zhuǎn)色期間，香菇菌絲需在散射光下生長，避免陽光直射，要求通風(fēng)良好、菇床濕度保持在60%～70%。具體做法：每天早、晚揭開草簾，打開地膜通風(fēng)，及時用海綿吸去床面積水，去掉病塊，做好消毒處理。通風(fēng)2小時后再蓋上地膜和草簾，促進(jìn)菌絲轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色期一般歷時20～30余天，不應(yīng)太急，待床面轉(zhuǎn)為棕褐色菌皮時即可進(jìn)入出菇期。轉(zhuǎn)色期間有時也出菇，應(yīng)及時采收，不要留菇腳。
轉(zhuǎn)色期完成后，如遇大風(fēng)天氣，應(yīng)蓋上地膜，防止水分過分散失，吹干料面。
2.6 出菇期管理
2.6.1 出菇期及產(chǎn)量 轉(zhuǎn)色后的香菇菌絲如溫度適宜，即可出菇。但由于臨沂市此時溫度較高（6月中旬），菌絲遇高溫而休眠，至7月初左右始見報(bào)信菇，8月初方進(jìn)入出菇盛期。臨沂市從7月至10月中旬，可出現(xiàn)6次菇潮，每潮菇出1個星期，間隔7天后，又可出菇。出菇盛期為8～9月，每月平均出2次菇。當(dāng)年6茬香菇總產(chǎn)可達(dá)2500kg，轉(zhuǎn)年3月中旬至4月底，可出1～2茬菇，產(chǎn)量400～500kg。2年累計(jì)可出菇3000kg左右。
2.6.2 菇床管理 出菇期管理的關(guān)鍵是遮陽、保濕。轉(zhuǎn)色完成后，地膜一直打開，但遮光物一定要蓋嚴(yán)，隨采菇隨通風(fēng)，還要注意及時采菇。
①水分管理保持培養(yǎng)料濕度在55%～60%，一般每茬菇采收后需澆水1次。水要潔凈，最好是無污染的地下水。澆水禁止大水漫灌，應(yīng)采取噴灌或用噴壺噴灑在菇床的表面，每畝約需1500kg。檢查，方法是待水下滲后，用手握住培養(yǎng)料，出現(xiàn)水漬即可。
②溫差控制利用草簾等覆蓋物將晝夜溫差控制在10℃左右，一般16時揭開草簾，到第2天8時再蓋上草簾。
③光照管理 利用草簾等加強(qiáng)光照管理，改善香菇品質(zhì)，在早晨太陽剛出來時或下午落山時揭開草簾，接受散射光刺激。
④及時消毒、殺菌 床面有積水時，應(yīng)及時用海綿吸凈。發(fā)生病菌感染時，用氯霉凈、克霉靈消毒殺菌。
2.6.3 采收 香菇長大后，一定要適時采收。一般在七至八成熟時采摘，此時菌膜已破、菌蓋尚未完全展開、有內(nèi)卷的菇沿、菌褶已全部伸長，為香菇的最適采收期。
①采收時間在10∶00以前和15∶00至天黑前采收，一般每天2次。
②采摘標(biāo)準(zhǔn)七至八分成熟，鮮菇以菌蓋不開傘、直徑4～7cm為宜。
③采收方法用大拇指和食指捏緊香菇的根部，先左右旋轉(zhuǎn)，根部離開料面后，再輕輕向上拔起，不要碰壞小菇芽，不能把香菇的殘腳留在床料里，防止?fàn)€料。注意不能帶出培養(yǎng)料，不能用刀割，以免病菌污染。
3 越冬管理
11下旬后，陸地香菇開始進(jìn)入越冬管理。香菇菌種一般可抵抗－40℃的低溫，因此越冬管理以覆土、蓋草為主，厚度10～15cm。
4 翌年的早春管理
香菇正常越冬、第2年春天地氣化通后，即可去掉覆蓋物，打開地膜，進(jìn)行出菇管理，臨沂市大約在3月10日左右。一般不需要特殊管理，但如果料面缺水，應(yīng)補(bǔ)充水分，方法同第1年管理一致。從3月10日至5月1日，每畝可陸續(xù)產(chǎn)香菇500kg左右。
1.1 選擇適宜菌種
香菇屬于低溫和變溫結(jié)實(shí)的食用菌類，按子實(shí)體發(fā)生的季節(jié)分為5種類型：①高溫型；②中溫型；③低溫型；④中偏高溫型；⑤中偏低溫型。臨沂市玉米套種香菇一般為春末、夏季和初秋出菇，應(yīng)選擇高溫型品種，如武香1號、L26、50830等。
1.2 菌種培養(yǎng)
香菇菌種分為1、2、3級，其中1、2級菌種一般由專業(yè)技術(shù)人員接種，3級菌種（即栽培種）由于用種量大，考慮到菌種自身生長及運(yùn)輸污染等因素，應(yīng)由農(nóng)戶自行培養(yǎng)。
3級菌種應(yīng)于上一年的12月底或當(dāng)年1月初進(jìn)行培養(yǎng)，生長期50～60天，培養(yǎng)溫度20～24℃、濕度60%，暗光培養(yǎng)，通風(fēng)良好。一般每畝（667平方米）需接 3級菌種2500袋（規(guī)格：17×33cm，按10%損耗計(jì)，實(shí)際每畝用量2200袋）。共需培養(yǎng)料：鋸木屑1200kg、麥麩120kg、稻糠120kg、玉米面36kg、白糖18kg、石膏21kg等，蒸煮8小時。
2 播種及菇床管理
2.1 選地、做畦
應(yīng)選擇排灌條件好、沙質(zhì)壤土或腐殖土、背風(fēng)向陽且為東西走向的地塊，于上一年封凍前或當(dāng)年早春解凍時做好玉米、香菇的栽培畦床。玉米香菇一般按1∶1種植，排列方式為一帶四幅。香菇栽培畦寬60cm、深10cm，玉米行寬60cm，香菇畦床中間留60cm寬的作業(yè)通道。
2.2 制作香菇陸地栽培培養(yǎng)料
香菇陸地栽培培養(yǎng)料以硬質(zhì)闊葉樹鋸木屑為主，一般每畝選用鋸木屑6000kg、麥麩500kg、稻糠500kg、玉米面160kg、尿素21kg、石膏120kg、多菌靈7kg。
將上述培養(yǎng)料混勻，使培養(yǎng)料含水量達(dá)到55%～60%，用特制的蒸煮器具在98～100℃的高溫下蒸煮8小時，冷卻到28℃以下時，即可鋪料播種。
2.3 香菇、玉米播種
2.3.1 播期 當(dāng)氣溫穩(wěn)定在5℃。以上時，進(jìn)行香菇播種。臨沂市可在3月10日左右播種。
2.3.2 香菇播種 栽培畦床應(yīng)先用10%的敵百蟲溶液噴霧、撒少量石灰消毒，然后鋪上寬1.5m、厚0.015mm的地膜。播種時，2/3的香菇菌種與已消毒好的培養(yǎng)料混勻播于地膜內(nèi)，1/3菌種播于表面，壓實(shí)，使菇床與地面持平。床面上間隔一定距離放1個通氣草把，蓋上地膜，然后覆土5～10cm。
2.3.3 玉米播種 香菇播后50余天，正常情況下，菌絲可長滿菇床，此時應(yīng)扒開覆蓋的土層，播種玉米，這個時間大致為臨沂市的4月底至5月初。
①選擇品種 選擇封垅后遮光性好的春玉米品種，如高油115、農(nóng)大108、屯玉1號等。
②播種方式在播種行內(nèi)雙行、每穴2株、距菇床10cm處點(diǎn)種，以防根系拱破地膜。株距約為30cm，每畝2800～3000株，這樣在玉米封垅后，葉片才能起到為香菇遮陽、蔽光的作用。
③調(diào)整元素比例，前重施肥 施肥可參照清種玉米。底肥可以播前撒施，即在香菇未扒土?xí)r，在玉米播種行內(nèi)撒施肥料，然后覆土，再播種玉米。也可以采取穴施的方法，即在玉米播種時開溝穴施。施肥量略少于清種玉米，一般畝施尿素20kg、磷酸二銨12～15kg、硫酸鉀10kg。底肥應(yīng)重施或苗期早追，氮肥前期的施肥比例占70%，磷、鉀肥全部底施，以減少玉米作業(yè)次數(shù)。
④田間除草和病蟲害防治同一般玉米田。
2.4 打包 支拱 上簾
香菇播種后，經(jīng)過40～50天的培養(yǎng)，菌絲即可穿透培養(yǎng)料，上下潔白一致，長滿料面。此時要及時打包，撤掉覆蓋在地膜上的土，打開地膜，撤去稻草，蓋好地膜后，立即支拱上簾，保持7～10天不翻動，促使苗絲恢復(fù)生長。
打包時間應(yīng)選擇在無風(fēng)、陰天或早晨、傍晚進(jìn)行，避免料面長時間暴露在空氣中。打包時要邊支拱邊上簾，一定要到位，防止干料和感染雜菌。
2.5 轉(zhuǎn)色期管理
打包7～10天后，少數(shù)培養(yǎng)料已開始轉(zhuǎn)色，表明菇床進(jìn)入轉(zhuǎn)色期管理。目的是在菇床表面形成1層褐色菌皮，起到保護(hù)內(nèi)部菌絲的作用，提高菌料對不良環(huán)境的抵抗力。
轉(zhuǎn)色期間，香菇菌絲需在散射光下生長，避免陽光直射，要求通風(fēng)良好、菇床濕度保持在60%～70%。具體做法：每天早、晚揭開草簾，打開地膜通風(fēng)，及時用海綿吸去床面積水，去掉病塊，做好消毒處理。通風(fēng)2小時后再蓋上地膜和草簾，促進(jìn)菌絲轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色期一般歷時20～30余天，不應(yīng)太急，待床面轉(zhuǎn)為棕褐色菌皮時即可進(jìn)入出菇期。轉(zhuǎn)色期間有時也出菇，應(yīng)及時采收，不要留菇腳。
轉(zhuǎn)色期完成后，如遇大風(fēng)天氣，應(yīng)蓋上地膜，防止水分過分散失，吹干料面。
2.6 出菇期管理
2.6.1 出菇期及產(chǎn)量 轉(zhuǎn)色后的香菇菌絲如溫度適宜，即可出菇。但由于臨沂市此時溫度較高（6月中旬），菌絲遇高溫而休眠，至7月初左右始見報(bào)信菇，8月初方進(jìn)入出菇盛期。臨沂市從7月至10月中旬，可出現(xiàn)6次菇潮，每潮菇出1個星期，間隔7天后，又可出菇。出菇盛期為8～9月，每月平均出2次菇。當(dāng)年6茬香菇總產(chǎn)可達(dá)2500kg，轉(zhuǎn)年3月中旬至4月底，可出1～2茬菇，產(chǎn)量400～500kg。2年累計(jì)可出菇3000kg左右。
2.6.2 菇床管理 出菇期管理的關(guān)鍵是遮陽、保濕。轉(zhuǎn)色完成后，地膜一直打開，但遮光物一定要蓋嚴(yán)，隨采菇隨通風(fēng)，還要注意及時采菇。
①水分管理保持培養(yǎng)料濕度在55%～60%，一般每茬菇采收后需澆水1次。水要潔凈，最好是無污染的地下水。澆水禁止大水漫灌，應(yīng)采取噴灌或用噴壺噴灑在菇床的表面，每畝約需1500kg。檢查，方法是待水下滲后，用手握住培養(yǎng)料，出現(xiàn)水漬即可。
②溫差控制利用草簾等覆蓋物將晝夜溫差控制在10℃左右，一般16時揭開草簾，到第2天8時再蓋上草簾。
③光照管理 利用草簾等加強(qiáng)光照管理，改善香菇品質(zhì)，在早晨太陽剛出來時或下午落山時揭開草簾，接受散射光刺激。
④及時消毒、殺菌 床面有積水時，應(yīng)及時用海綿吸凈。發(fā)生病菌感染時，用氯霉凈、克霉靈消毒殺菌。
2.6.3 采收 香菇長大后，一定要適時采收。一般在七至八成熟時采摘，此時菌膜已破、菌蓋尚未完全展開、有內(nèi)卷的菇沿、菌褶已全部伸長，為香菇的最適采收期。
①采收時間在10∶00以前和15∶00至天黑前采收，一般每天2次。
②采摘標(biāo)準(zhǔn)七至八分成熟，鮮菇以菌蓋不開傘、直徑4～7cm為宜。
③采收方法用大拇指和食指捏緊香菇的根部，先左右旋轉(zhuǎn)，根部離開料面后，再輕輕向上拔起，不要碰壞小菇芽，不能把香菇的殘腳留在床料里，防止?fàn)€料。注意不能帶出培養(yǎng)料，不能用刀割，以免病菌污染。
3 越冬管理
11下旬后，陸地香菇開始進(jìn)入越冬管理。香菇菌種一般可抵抗－40℃的低溫，因此越冬管理以覆土、蓋草為主，厚度10～15cm。
4 翌年的早春管理
香菇正常越冬、第2年春天地氣化通后，即可去掉覆蓋物，打開地膜，進(jìn)行出菇管理，臨沂市大約在3月10日左右。一般不需要特殊管理，但如果料面缺水，應(yīng)補(bǔ)充水分，方法同第1年管理一致。從3月10日至5月1日，每畝可陸續(xù)產(chǎn)香菇500kg左右。
